Рецепты курицы с марсалой сочетают в себе сочный вкус курицы, грибов и вина марсала, создавая потрясающий ужин.
Вино мне, обедай мне
В основе всех рецептов марсалы с курицей лежит вино марсала. Вино Марсала - итальянское вино, производимое в окрестностях Марсалы на Сицилии. Вино Марсала крепится с использованием процесса, аналогичного процессу изготовления хереса. Крепленое вино «обогащается» жидкостью с более высоким содержанием алкоголя, чем исходное вино. Обычно для этого процесса используется бренди.
Процесс изготовления Марсалы называется «вечным» и включает в себя смешивание вин разного возраста для получения купажа. После купажирования вин разного возраста вино крепится. В результате обычно получается более сладкое вино, такое как Мадера или Шерри.
Курица Марсала
Привлекательность рецептов марсалы с курицей в том, что куриные грудки очень нежные и готовятся очень быстро. Секрет в том, что куриные грудки отбиваются очень тонко.
Если вы попытаетесь обжарить куриную грудку на сковороде, не отбивая ее предварительно, приготовление курицы займет больше времени, и в результате курица получится жесткой или пережаренной, а к тому времени, как внутренняя часть курицы окажется пережаренной, снаружи она будет пережарена. готовится правильно. Если отбить курицу до толщины примерно ¼ дюйма, это гарантирует, что курица приготовится быстро и равномерно, и у вас получится сочная и нежная курица Марсала.
Лучший способ растолочь куриную грудку - использовать этот метод:
- Поставьте разделочную доску на устойчивую поверхность.
- Вы можете положить кухонное полотенце под разделочную доску, чтобы уменьшить шум от ударов и защитить поверхность под разделочной доской.
- Положите на разделочную доску большой лист полиэтиленовой пленки.
- Положите куриную грудку на пищевую пленку.
- Накройте курицу полиэтиленовой пленкой.
- Используя плоскую часть размягчителя для мяса, отбейте куриную грудку, начиная с ее центра.
- Отбейте куриную грудку, пока она не станет толщиной ровно ¼ дюйма.
- Проделайте это со всеми куриными грудками, которые вы готовите.
Ингредиенты
- 4 куриные грудки без кожи и костей, оттертые до толщины ¼ дюйма
- ½ стакана муки общего назначения
- ¼ чайной ложки свежемолотого перца
- 1 чайная ложка сушеного орегано
- ½ чайной ложки сушеного базилика
- 4 унции оливкового масла
- ½ стакана вина Марсала
- 1 чашка нарезанных грибов (кремини хороши, но шампиньоны тоже подойдут)
- ½ стакана куриного бульона
- Сок ½ лимона
Инструкции
- Смешайте универсальную муку, соль и перец в большой миске.
- Обваляйте курицу в мучной смеси.
- Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем огне.
- Как только масло начнет закипать от жара, положите курицу на сковороду и обжаривайте, пока она не подрумянится с первой стороны, примерно 2-3 минуты.
- Переверните курицу и обжарьте ее со второй стороны, пока она также не подрумянится.
- Переложите курицу на тарелку и неплотно накройте фольгой.
- Добавьте грибы и готовьте, пока грибы не начнут подрумяниваться.
- Налейте вино в кастрюлю и доведите до кипения, соскребая дно кастрюли резиновой лопаточкой.
- Добавьте куриный бульон и лимонный сок.
- Тушите, пока соус не загустеет.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте курицу обратно в сковороду.
- Готовьте еще пять минут.
- Подавайте с макаронами из волос ангела.
Рецепты с курицей в марсале
Вариаций рецептов марсалы с курицей предостаточно. Некоторые из них представляют собой просто вариации того, какой тип грибов используется. Я даже ел курицу Марсала с нарезанными грибами Портобелло, что было действительно восхитительно. Вы можете добавить в соус столовую ложку каперсов, чтобы придать ему более острый вкус, который дополнит лимон и марсалу.
Марсала из телятины - интересная альтернатива марсале из курицы. Вместо курицы используйте четыре телячьи котлеты. Поскольку телятина имеет более тонкий вкус, чем курица, возможно, вам стоит отказаться от лимонного сока.
