Дни лишения липких закусок, карамелизированного батата и сладких, вкусных угощений рисовыми криспи прошли благодаря веганскому зефиру. Несколько компаний теперь предлагают мягкие пуховые подушки людям, которые ведут образ жизни без желатина.
Что такое веганский зефир?
В отличие от традиционного зефира, веганский зефир не содержит желатина. Полупрозрачное связующее вещество в стандартном зефире получают из костей, хрящей, органов, сухожилий и кожи животных, поэтому веганы избегают его. Вместо желатина веганский зефир содержит ряд альтернативных ингредиентов, в том числе гидролизат соевого белка, каррагинан, камедь рожкового дерева и порошок агара. Эти ингредиенты в сочетании с органическими подсластителями создают аппетитный зефир, который можно превратить в изысканный десерт.
Спор о зефире без желатина
В течение многих лет люди, которые отказывались от продуктов животного происхождения, предпочитали веганский зефир Supreme. Но в 2005 году компания была уличена в использовании Emes Kosher-Jel в своем зефире. Кошерный гель продавался как вегетарианская альтернатива стандартному желатину; однако когда продукт был проанализирован в лаборатории, было обнаружено, что он содержит животный белок. Вскоре после того, как ученые опубликовали свои выводы, производство Vegan Supreme Marshmallow было прекращено.
Где купить
Другой компании потребовался целый год, чтобы разработать новый рецепт веганского зефира, и теперь это соблазнительное лакомство снова на полках магазинов и продается как горячие пирожки.
Сладкая и Сара
Нью-йоркская пекарня Sweet and Sara выстояла после скандала с Emes Kosher-Jel, и теперь компания считается лидером в производстве веганского зефира. В 2006 году VegNews назвала свой горный зефир «Продуктом года».
Sweet and Sara - единственный веганский производитель зефира, предлагающий разнообразные вкусы, в том числе:
- Ваниль
- Кокос
- Мексиканский шоколад
- Шоколадный торт
- С'мор с арахисовым маслом
Мягкие и мягкие лакомства квадратной формы размером с монстра можно приобрести в магазинах Whole Food и в Интернете.
Другие источники
Хороший веганский зефир делают и другие компании.
- Ангельская еда. Эта компания предлагает набор, который позволяет вам приготовить веганский зефир самостоятельно, добавляя различные ароматизаторы в сахар, воду, сироп, ваниль и кукурузный крахмал. Из одного набора можно получить 50 фирменных зефиров.
- Особенности Сюзанны. Веганская компания предлагает Ricemallow Creme, версию оригинального Marshmallow Fluff без желатина. Компания Suzanne's Speci alties в качестве подсластителя использует сироп из коричневого риса, который не содержит продуктов животного происхождения.
Сделай сам
Веганский зефир чрезвычайно популярен и довольно дорог. Если вы не можете насытиться греховными сладкими угощениями, но у вас нет лишних денег, подумайте о том, чтобы приготовить веганский зефир дома. Этот рецепт состоит из двух этапов: сначала приготовьте жесткий пух. Затем вы приготовите сахарный сироп, который добавит и вкус, и текстуру.
Веганский зефир
Ингредиенты пуха:
- 5 столовых ложек изолята соевого белка 90%
- 2 чайные ложки разрыхлителя
- 1/4 чайной ложки гуаровой камеди
- 3/4 стакана холодной воды
Пушистые направления:
- Смешайте сухие ингредиенты в миксере.
- Влейте воду и взбивайте 10 минут, пока она не загустеет и не достигнет пиков.
Ингредиенты сиропа:
1 1/2 стакана сахара-сырца
1 стакан светлого кукурузного сиропа
1/2 стакана воды
1 столовая ложка настоящего вегетарианского желатина
2 чайные ложки ванильного экстракта
Направления сиропа
- Смешайте натуральный сахар и сахар в кастрюле на выключенном огне.
- Добавьте воду и быстро взбивайте, пока смесь не станет густой и полностью однородной.
- Добавьте кукурузный сироп и поставьте плиту на средний огонь.
- Периодически помешивая, доведите температуру смеси до 230 градусов по Фаренгейту. Смесь склеится в одну массу.
- Выключите огонь и добавьте ваниль.
Зефирные направления
- Поместите брызговик на миксер.
- Взбейте на высокой скорости и быстро добавьте сироп.
- Смешивать 10 минут.
- Вылейте смесь в форму для выпечки, слегка смазанную маслом и посыпанную смесью сахара и кукурузного крахмала в соотношении 1:1, чтобы предотвратить прилипание.
- Поставьте форму в холодильник и оставьте минимум на час.
- Разрезать на квадраты.
Другие рецепты
Попробуйте и другие вкусные вегетарианские рецепты зефира.
- Базовый ванильный зефир
- Восхитительный вегетарианский и веганский зефир с ванилью и кокосом
Предупреждение о домашнем веганском зефире
В Интернете есть ряд рецептов зефира, которые позиционируются как веганские, но требуют использования желатина или кошерного желе Emes. Избегайте этих рецептов, если вы ведете образ жизни без продуктов животного происхождения.
