История крем-брюле сложна и вызывает горячие споры. Повара Англии, Испании и Франции утверждают, что создали первую версию этого восхитительного десерта. Историки кулинарии отмечают, что заварные кремы были популярны в средние века, а рецепты заварных кремов широко распространялись по Европе. Так что найти первый рецепт этого десерта практически невозможно. Вопрос в следующем: кто первым карамелизировал сахар поверх заварного крема и подал его в качестве десерта?
Вклад Англии в историю крем-брюле
Лор говорит, что где-то в 17 веке молодой студент колледжа якобы подарил кухонному персоналу новый рецепт: сливочный несладкий заварной крем с карамелизованной сахарной начинкой. Но персонал отвергал этот новый десерт, пока студент не стал стипендиатом. Когда его авторитет был установлен, другие на кухне заинтересовались его творением. Его назвали «Обгоревший крем Тринити», и его популярность росла.
Хотя невозможно доказать, что Тринити-колледж в Кембридже действительно изобрел это великолепное угощение, которое они также считают маловероятным, их версия крем-брюле является основным продуктом их меню. У кухонного персонала есть утюг с гербом колледжа, который используется для приготовления подгоревшей начинки.
Британцы категорически отрицают, что крем Тринити Брант и крем-брюле - это одно и то же блюдо. Французская версия очень сладкая, а британский Trinity Cream несладкий, а сахарная начинка более густая и хрустящая.
Crema Catalana: претензии Испании на крем-брюле
Испанцы утверждают, что их версия каталанского крема является истинным предшественником крем-брюле. Однако каталанский крем не запекают на водяной бане или водяной бане, как крем-брюле. Каталанский крем подают в День Святого Иосифа (19 марта).
Рецепт французского крем-брюле
Большинство людей полагают, что крем-брюле - французское блюдо. Ведь имя французское. Однако название крем-брюле стало популярным только в 19 веке. Крем-брюле - это, вероятно, еще одна версия рецепта заварного крема, распространенного в средние века.
Французская версия этого десерта запекается в кастрюле с водой и охлаждается в течение нескольких часов. Заварной крем посыпают сахаром, затем карамелизируют кухонной паяльной лампой и быстро подают, чтобы сохранить контраст между нежным и холодным заварным кремом и хрустящей и горячей начинкой.
Рецепт Линды Джонсон Ларсен
Ингредиенты
- 5 яичных желтков
- 1 целое яйцо
- 2 чашки густых взбитых сливок
- 1/2 стакана сахарного песка
- 2 чайные ложки ванили
- Щепотка соли
- 1/4 стакана сахарного песка
Инструкции
-
Горящий сахар на крем-брюле Разогрейте духовку до 350°F.
- Сливочное масло 4 формочки (6 унций) или формочки для заварного крема с несоленым сливочным маслом и отложите в сторону.
- В большой миске взбейте яичные желтки со всем яйцом до получения однородной массы.
- Добавляем сливки.
- Процедите эту смесь через сито в другую чистую большую миску.
- Вмешайте венчиком 1/2 стакана сахара, ваниль и соль, пока сахар не растворится.
- Вылейте смесь в подготовленные формочки.
- Поместите формочки в стеклянную форму для запекания размером 9 x 13 дюймов.
- Осторожно залейте формочки кипятком, стараясь, чтобы вода не попала в заварной крем.
- Выпекайте заварной крем 30–40 минут или пока он не застынет.
- Осторожно снимите формочки со сковороды и поставьте на решетку. Дайте остыть в течение 30 минут, затем накройте и поставьте в холодильник минимум на 4 часа.
- Когда будете готовы подавать, достаньте формочки из холодильника и поставьте их на термостойкую поверхность.
- Снимите крышку и равномерно посыпьте каждый заварной крем 1 столовой ложкой сахара. С помощью кухонной горелки подрумяньте сахар, равномерно водя горелкой по поверхности каждого заварного крема. Будьте осторожны, чтобы не сжечь сахар.
- Подавайте немедленно. Каждый посетитель использует ложку, чтобы разбить твердую сахарную верхушку и одновременно насладиться заварным кремом и хрустящей начинкой.
4 порции
Вариации и советы
Во многих отношениях крем-брюле - это классический рецепт, неподвластный времени. Этот популярный десерт можно модифицировать по-разному: от его предшественника в виде сладкого заварного крема средневековья до современных вариаций.
Придание заварного крема
Некоторые варианты этого блюда очень сладкие, а некоторые более пикантные. Французы обычно добавляют в заварной крем много сахара, в то время как другие версии требуют придания ванильного вкуса. Однако существует множество вариаций ароматизатора заварного крема:
- Цедра апельсина или лимона - популярный вариант, который обычно добавляют в более сладкий заварной крем.
- В некоторых рецептах используются стручки ванили, какао или даже экстракт кокоса.
- Свежие фрукты иногда являются приятным дополнением к этому блюду. Малина или черника очень вкусны с насыщенным заварным кремом.
- Можно добавить ликеры. Перед выпечкой добавьте в заварной крем 1–2 столовые ложки Гран Марнье, Амаретто, Калуа или ирландского крема.
- Тёртым горько-сладким шоколадом иногда посыпают заварной крем перед добавлением сахарной посыпки.
Варианты начинки
Основное определение крем-брюле - это нежный сливочный заварной крем, покрытый карамелизированным сахаром. Однако тип используемого сахара или другой начинки, а также способ карамелизации могут различаться.
- Иногда в начинку добавляют ликер и поджигают его для драматического представления.
- Вы можете выложить заварной крем на противень и поджарить сахарную начинку в течение нескольких минут вместо использования паяльной лампы.
- Вместо сахарного песка для посыпки можно использовать коричневый сахар.
Не говоря уже о происхождении, это классическое блюдо
Мир, возможно, никогда не узнает, кто изобрел крем-брюле и откуда он появился. Однако каждый согласится, что этот восхитительный десерт заслуживает места в кулинарных книгах всего мира. Подайте его на следующем ужине. Это идеальный десерт, который можно приготовить заранее!
