Раньше перед использованием фасоли в рецептах требовалось защелкнуть и нанизать ее на веревку. Сегодня настоящая «стручковая фасоль» осталась в прошлом. Производители вывели бобы, которые больше не содержат жестких нитей, поэтому сегодняшнюю стручковую фасоль обычно называют «щелкающей» фасолью. Когда вы увидите, что они необходимы в рецептах фасоли, вы можете использовать зеленую фасоль или стручковую фасоль как взаимозаменяемые.
Простые рецепты с фасолью
Структурную фасоль можно есть в чистом виде, использовать в салатах, добавлять в гарнир или даже в суп. Попробуйте следующие рецепты стручковой фасоли в качестве вкусного и простого гарнира.
Чесночная фасоль
Ингредиенты:
- 1 фунт стручковой фасоли
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 4 зубчика чеснока, измельченных
- 1/2 стакана белого вина
Инструкции:
- Вымойте и обрежьте стручковую фасоль.
- В средней сковороде нагрейте оливковое масло.
- Обжарить фасоль на сильном огне в течение 2 минут.
- Добавьте чеснок и вино в сковороду и перемешайте.
- Уменьшите огонь и варите на слабом огне 20 минут.
Струченная фасоль с миндалем и тимьяном
Ингредиенты:
- 2 фунта свежей фасоли
- 1/2 палочки сливочного масла
- 1 столовая ложка дижонской горчицы
- 1 чайная ложка чесночной соли
- 2 столовые ложки нарезанного свежего тимьяна
- 1/3 стакана мелко поджаренного миндаля
Инструкции:
- Вымойте и обрежьте стручковую фасоль.
- В большой кастрюле с подсоленной водой варите фасоль 5 минут или пока она не станет мягкой.
- Слейте воду с фасоли и переложите ее в миску с ледяной водой, чтобы она остыла.
- Слейте воду с фасоли и обсушите.
- В большой сковороде растопите сливочное масло.
- Уменьшите огонь до среднего и добавьте в масло тимьян, горчицу и чесночную соль.
- Добавьте фасоль в сковороду и перемешайте, пока она не покроется ею и не нагреется полностью.
- Снимите с огня и переложите в большую миску.
- Посыпьте фасоль миндалем и украсьте тимьяном.
Китайская стручковая фасоль
Ингредиенты:
- 1 фунт стручковой фасоли
- Кулинарный спрей на растительном масле
- 1 чайная ложка измельченного корня имбиря
- 1 измельченный зубчик чеснока
- 2 столовые ложки воды
- 1 столовая ложка соевого соуса
- 1 чайная ложка кукурузного крахмала
- 1/2 чайной ложки коричневого сахара
- 1/2 чайной ложки кунжутного масла
- 1/4 чайной ложки измельченных хлопьев красного перца
Инструкции:
- Вымойте и обрежьте фасоль.
- Пропаривайте в дуршлаге над кастрюлей 5 минут.
- Слейте воду с фасоли, переложите в миску с ледяной водой и дайте остыть.
- В большой котел с выпуклым днищем, сбрызнутый кулинарным спреем, добавьте корень имбиря и чеснок.
- Обжарьте корень имбиря и чеснок в течение 1 минуты, а затем добавьте фасоль.
- Обжаривайте 5 минут, затем добавьте 2 столовые ложки воды и остальные ингредиенты.
- Хорошо перемешайте и готовьте еще минуту или пока полностью не нагреется.
Покупка фасоли
Когда вы покупаете стручковую фасоль, ищите длинные, тонкие стручки без пятен. Они должны быть хрустящими и иметь ярко-зеленый цвет. Избегайте сломанных бобов или бобов, которые выглядят так, как будто они повреждены насекомыми. Бобы должны быть гладкими, а не комковатыми (комковатые бобы старые и слишком зрелые), и они не должны быть морщинистыми. Лучшее время для покупки свежей зеленой фасоли - с июня по октябрь.
Консервированная зеленая фасоль имеет тенденцию терять большую часть своего вкуса и текстуры в процессе консервирования. Если вы не можете найти свежую зеленую фасоль в супермаркете, попробуйте поискать свежезамороженную зеленую фасоль для своих рецептов. Они бывают самых разных типов и размеров: от французской нарезки до крошечных и нежных «фасолевых верт». Выберите хорошую, уважаемую марку, и замороженная стручковая фасоль может быть почти так же хороша, как и ее свежие сородичи.
Виды стручковой фасоли
Существует несколько типов стручковой фасоли, которые обычно используются. К ним относятся:
- Кустовая фасоль: это относится к тому, как растут бобы. Кустовую фасоль не нужно подвязывать или подвязывать, она бывает разных сортов.
- Фасоль французской нарезки: эти бобы разрезаются по длине, а не по ширине. Это делает их чрезвычайно длинными и тонкими. Иногда это также может относиться к обычной зеленой фасоли, нарезанной по диагонали, а не прямо поперек фасоли.
- Фасоль верт: это очень тонкие и чрезвычайно нежные бобы; это французский термин для обозначения этих бобов. Они намного меньше традиционных зеленых бобов и имеют более интенсивный вкус.
- Полюсная фасоль: это название также относится к тому, как растут бобы. Этим бобам нужна поддержка, пока они тянутся к небу. Их легче собирать, чем кустовую фасоль, но в остальном они имеют практически те же характеристики.
- Длинная фасоль (длинная фасоль): эти бобы часто встречаются в тайских и других азиатских рецептах. Кроме того, они лучше хранятся в холодильнике, чем при комнатной температуре, а после приготовления становятся более сухими и твердыми, чем другие сорта.
Семья Бин
Структурная фасоль, да и вообще вся фасоль, являются частью семейства бобовых растений, в которое также входит горох. Фасоль бывает двух видов – свежая и сушеная. Зеленая фасоль относится к семейству свежих бобов, и на самом деле ее собирают, когда она считается незрелой. Если бы они были зрелыми, они бы высохли и присоединились к семейству сухих бобов.
Есть два основных типа зеленой фасоли, которые вы найдете в овощном отделе вашего местного продуктового магазина. У одного типа стручки круглые, тонкие, а у другого - плоские и широкие. Кажется, что плоские сорта имеют более сильный аромат «зеленой фасоли».
Структурная фасоль на самом деле возникла в районах Южной и Центральной Америки, и, поскольку она возникла в теплом климате, она не очень хорошо хранится в холодильнике. Если вы все же храните их в холодильнике для рецептов стручковой фасоли, обязательно храните их плотно завернутыми в полиэтилен. Они нежные и относительно нежные, и съедать их следует быстро после покупки - максимум пару дней.
Полезно и вкусно
Структурная фасоль содержит множество необходимых питательных веществ и витаминов, таких как витамины А, С и К, а также магний и многие другие минералы. Кроме того, в них менее 50 калорий на чашку. Кроме того, стручковая фасоль вкусна и вкусна.
