Множество вкусных блюд доступно домашним поварам, которые хотят готовить по итальянским рецептам. Многие итальянские блюда часто включают макароны, но могут использоваться и другие ингредиенты, такие как овощи, курица и рыба.
Как приготовить обычную пасту
Паста является основой многих итальянских рецептов и бывает самых разных форм и размеров. Спагетти и макароны являются наиболее распространенными, но также широко используются пенне, длинные цилиндры макарон и ракушки с начинкой.
Большинство итальянских рецептов требуют пасты, приготовленной аль денте или «на зуб». То есть макароны должны быть не настолько мягкими, чтобы нечего было жевать, а достаточно приготовленными, чтобы не было сухости в центре.
Когда вы варите макароны, сразу после того, как опустите их в воду, перемешайте лапшу, чтобы она не слиплась. Оставленные без присмотра макароны в воде слипнутся в липкую массу.
Итальянские соусы
Соусы играют важную роль в итальянской кухне. Соусы маринара готовятся быстро и содержат всего несколько ингредиентов, тогда как традиционный томатный соус более сложный, более гладкий по текстуре и требует гораздо большего времени приготовления. Другие соусы включают сливочный соус «Альфредо» и соус песто, представляющий собой смесь таких ингредиентов, как базилик, орехи, сыр пармезан и чеснок.
Соусы можно использовать не только для пасты, но и как соус или начинку к овощам. Попробуйте этот рецепт классического соуса маринара.
Классический соус Маринара
Ингредиенты
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
- 8 очищенных зубчиков чеснока
- 1 большая банка очищенных сливовидных помидоров
- 1 столовая ложка соли
- 1 столовая ложка свежемолотого черного перца
- 10 свежих листьев базилика, порванных на кусочки
Инструкции
- На среднем огне нагрейте оливковое масло в большой кастрюле.
- Нарежьте зубчики чеснока и добавьте в масло.
- Жарьте чеснок 1–2 минуты или пока он не станет слегка коричневым.
- Добавьте помидоры и жидкость к маслу и чесноку. Тыльной стороной деревянной ложки раздавите помидоры, пока они не разломятся на более мелкие кусочки.
- Уменьшите огонь и варите 20 минут.
- Как только смесь загустеет, добавьте свежий базилик и готовьте еще 5 минут.
- Приправьте солью и перцем и добавьте приправы по вашему вкусу.
Песто с базиликом
Другой вид соуса - песто. Этот универсальный соус можно подавать к пасте или тушеным овощам, а также намазывать на свежий хлеб или поджаренные багеты.
Ингредиенты
- 2 чашки свежих листьев базилика
- 1/2 стакана свеженатёртого сыра Романо
- 1/2 стакана оливкового масла первого отжима
- 1/3 стакана кедровых орешков
- 3 зубчика чеснока среднего размера, измельченные
- 1 чайная ложка морской соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
Инструкции
- В чаше блендера или кухонного комбайна смешайте листья базилика и кедровые орехи.
- Пульсируйте до однородной массы, а затем добавьте чеснок.
- Пульс 20 секунд.
- Включив кухонный комбайн, добавьте оливковое масло, пока оно не смешается. Остановите процессор, чтобы очистить стенку и продолжить пульсацию.
- Добавьте сыр, соль и перец и смешайте с другими ингредиентами.
- Попробуйте и при необходимости добавьте приправы.
Супы, салаты и гарниры
Идеальное дополнение к итальянскому блюду - пикантная закуска или освежающий салат. Супы можно подавать как первое, так и основное блюдо. Супы часто бывают сытными и подаются со свежим хлебом. Некоторые популярные супы включают минестроне и свадебный суп.
Салаты можно употреблять как часть еды или даже в качестве легкого обеда или закуски.
Салат Капрезе
Ингредиенты
- 1/2 фунта свежего сыра моцарелла, нарезанного толстыми ломтиками
- 2 крупных спелых помидора, нарезанных толстыми ломтиками
- 1 стакан свежих листьев базилика
- 1/2 чайной ложки крупной соли
- Свежемолотый черный перец
- 1/4 стакана оливкового масла первого отжима
Инструкции
- На большом блюде попеременно выкладывайте ломтики моцареллы и ломтики помидоров.
- Сделайте круговой рисунок и наложите друг на друга каждый ингредиент.
- Порвите свежие листья базилика и обильно посыпьте ломтики.
- Сверху добавьте соль и свежемолотый перец.
- Перед подачей полейте сверху оливковым маслом первого отжима.
Региональные приправы и специи
Италия состоит из множества различных кухонь. В каждом регионе свои блюда и способы приготовления блюд.
Приправы
В итальянской кухне используются особые травы и специи. В зависимости от того, из какого региона блюдо, определенные приправы сделают его особенным. Некоторые распространенные травы и специи включают:
- Базилик: Эту свежую траву можно использовать как в свежем, так и в сухом виде, она имеет слегка сладкий вкус. Базилик более заметен в блюдах Генуэзского региона страны.
- Тимьян: Эта трава придаст еде сладкий, почти лакричный вкус. Тимьян используется по всему Средиземноморью и выращивается по всей Италии.
- Орегано: эта трава используется в соусах и хорошо сочетается с блюдами, содержащими помидоры. Он имеет слегка резкий вкус, что делает его узнаваемым. Душица растет по всей Италии и распространена во всех регионах.
- Чеснок: Свежий или сушеный чеснок используется почти во всех блюдах. Он придает пикантный вкус практически любому блюду. Чеснок является основным продуктом всех блюд итальянской кухни. Почти каждый регион использует его в своих рецептах.
Дополнительные различия
Дополнительные региональные различия включают в себя:
- Сливочное масло: Сливочное масло используется в северной Италии, где оливковые деревья не растут.
- Оливковое масло: В центральной и южной Италии, а также на Сицилии люди используют в своих рецептах оливковое масло вместо сливочного масла.
- Соусы на основе сливок: повара Северной Италии готовят блюда со сливочными соусами, тогда как на юге вы найдете больше соусов, приготовленных с оливковым маслом и помидорами.
Советы итальянской кухни
В большинстве итальянских рецептов используются свежие ингредиенты и то, что доступно в зависимости от сезона в вашем регионе. Если вы используете рецепт и у вас нет под рукой определенного ингредиента, не стесняйтесь заменить его чем-то другим, похожим. В Италии повара используют то, что находят на рынке в определенный день, и с удовольствием едят разнообразные блюда. Заполните свою кладовую такими необходимыми продуктами, как консервированные помидоры, сушеные травы, сухие макароны, оливковое масло и чеснок, и вы сможете приготовить итальянскую еду без особых хлопот и усилий.
