Кухонная утварь для шеф-повара эквивалентна ящику с кистями у художника. Для домашних поваров так же важно иметь хорошие инструменты, как и для профессиональных поваров. Хороший набор инструментов делает приготовление пищи не только проще, но зачастую и намного эффективнее. При тщательном выборе начинающий шеф-повар может создать целую коллекцию ценного кухонного оборудования, которое прослужит вам долгие годы и будет успешным на кухне.
Ножи
Рэйчел Шервуд, автор книги «Красивая тарелка», а также кулинарный стратег и фуд-стилист сайта Impressionsathome.com, отмечает, что ножи - самый важный кухонный инструмент, поэтому важно иметь качественные ножи, которыми можно безопасно пользоваться.
Ножи из кованой стали считаются лучшими, и это утверждение подтвердилось в ходе испытаний Consumer Reports. Лука Манфе, победитель 4-го сезона MasterChef и представитель шеф-повара Баули, заявляет: «Кованая сталь стоит дороже, но вложения того стоят. Потратьте немного больше, и она прослужит вам всю жизнь».
Собери свою коллекцию ножей
Разнообразие качественных ножей необходимо для создания великолепной коллекции кухонных принадлежностей. Шервуд рекомендует три основных ножа, которые можно использовать для большинства кухонных задач, в качестве отправной точки для создания набора ножей.
Поварской нож: Поварской нож, необходимый на каждой кухне, представляет собой нож среднего размера, который хорошо подходит для быстрого измельчения и резки. Его можно использовать для выполнения обычных задач, таких как нарезка мяса и овощей
- Нож для очистки овощей: этот тип ножа с лезвием менее четырех дюймов используется для тонких задач, таких как удаление сердцевины из клубники или создание гарниров. Он также хорошо подойдет для нарезки помидоров, других фруктов, сыра и т. д.
-
Нож с зубцами/хлебом: Благодаря длинному прямому лезвию этот тип ножа идеально подходит для нарезки хлебобулочных изделий, таких как торты и хлеб.
нож для хлеба
Дополнительные типы ножей
Конечно, это не единственные типы ножей, которые вы, возможно, захотите включить в свою коллекцию. Правильно подобранный нож по назначению поможет не только добиться успеха и скорости, но и убережет руки и запястья от усталости. Другие типы, которые следует учитывать, включают:
- Нож для обвалки: используйте этот тип ножа, чтобы срезать кости с мяса или птицы.
- Нож для разделки: этот тип ножа полезен для нарезки порционных кусков из больших кусков мяса, например жаркого или индейки.
- Нож для стейка: используйте этот острый нож личного размера, как правило, для нарезки говядины или свинины. Ножи для стейка обычно продаются в наборах по четыре штуки.
-
Тесак: этот прочный нож имеет большое лезвие прямоугольной формы и используется для нарезки мяса или крупных овощей, таких как капуста или баклажаны.
тесак
Аксессуары для ножей
Два дополнительных предмета дополняют ваш набор ножей: сталь для заточки и подставка для ножей для безопасного хранения и защиты ваших ножей.
Разделочные доски
Чтобы максимально эффективно использовать ножи, вам также понадобится одна или несколько качественных разделочных досок. Шервуд предостерегает от использования стеклянных досок, указывая, что они могут привести к повреждению ножа. Она рекомендует следующие материалы:
- Пластик: пластиковые разделочные доски - хороший вариант, потому что их легко чистить и они не впитывают запахи так легко, как натуральные материалы.
- Бамбук: разделочные доски из бамбука, который является возобновляемым материалом, просты в уходе и более устойчивы к образованию рубцов, чем деревянные доски.
- Дерево: Хотя деревянные разделочные доски не рекомендуются для мяса (поскольку их сложно дезинфицировать), они являются хорошим выбором для овощей и сыра.
- Композит: разделочная доска из композитных материалов невероятно прочна и долговечна.
Другие инструменты для приготовления пищи
Не все продукты можно правильно приготовить с помощью ножа и разделочной доски. Важные инструменты, которые следует учитывать при хорошо оборудованной кухне, включают:
- Тёрка: По словам шеф-повара Манфе, терка необходима для хорошо оснащенной кухни. Терка полезна для измельчения сыра и овощей, таких как кабачки и морковь.
- Овощечистка: Шервуд отмечает, что овощечистки полезны для «снятия кожицы с овощей, таких как картофель и морковь, а также позволяют делать «овощные ленты» и брить такие продукты, как шоколад и сыры».
- Цедра: Зестерка нужна не всем, но эта посуда может пригодиться. Шервуд утверждает, что цедра «легко придает вкус продуктам, удаляя кожуру с цитрусовых, натирает свежие специи, такие как мускатный орех, и может мелко натереть шоколад и твердые сыры».
-
Чеснокодавилка: если вы часто готовите со свежим чесноком, чеснокодавилка может оказаться вам удобным инструментом. По словам Шервуда, эта посуда предлагает «быстрый способ легко добавить чеснок к чему-либо без использования разделочной доски и ножа».
Поворотная овощечистка Spring Chef Premium
Посуда для приготовления пищи и смешивания
Конечно, после того, как вы нарежете, натрите или нарежете еду, вам также придется ее смешивать и готовить - и для этой задачи вам понадобится разнообразная кухонная утварь. Для приготовления, смешивания и переворачивания ваша коллекция должна начинаться с самого простого. Когда вы начнете готовить больше и обнаружите, что не можете жить без огромной вилки для мяса или ложки для макарон, самое время воспользоваться специальной посудой. Основы, которые должны быть на каждой кухне:
- Вечики: запаситесь на кухне различными венчиками, в том числе воздушным венчиком для взбивания и плоским венчиком для таких вещей, как подливка. Шеф-повар Манфе предпочитает, чтобы венчик и ручка были изготовлены из нержавеющей стали, подчеркивая, что нужно быть осторожным, чтобы не обжечь пальцы. Хорошим компромиссом может стать венчик с силиконовой ручкой. Манфе предупреждает: «Избегайте пластиковых венчиков: при высоких температурах они могут расплавиться, поэтому всегда нужно быть осторожным и не оставлять их близко к плите».
- Ложки для смешивания: вам понадобятся ложки разных размеров для перемешивания супов, ингредиентов для выпечки и т. д. Шеф-повар Манфе заявляет: «Я люблю готовить деревянными ложками, но все зависит от того, что вам нужно делать. Дерево или нержавеющая сталь отлично подходят для самых разных вещей. Пластик не рекомендую». В вашей коллекции должны быть твердые и шумовки, а также половник для подачи супов и тушеных блюд.
- Лопаточки для смешивания: Для смешивания ингредиентов для выпечки шеф-повар Манфе рекомендует использовать силиконовые или резиновые лопаточки. Он заявляет: «Мне больше всего нравятся силиконы, потому что ими легко пользоваться и их легко чистить. Их среднего размера можно использовать практически для всего».
- Вертушки: у вас должна быть хотя бы одна маленькая и одна большая плоская ворошилка из нержавеющей стали или нейлона (иногда называемая лопаточками) для переворачивания продуктов, таких как блины и гамбургеры.
- Щипцы: На каждой кухне нужны хорошие щипцы. Шервуд утверждает, что щипцы «используются для того, чтобы легко брать или переворачивать предметы, например, стейки, курицу, хот-доги, или вытаскивать из кастрюли более крупные предметы, например кукурузу».
-
Сито/дуршлаг: сито или дуршлаг необходимы для слива кулинарной жидкости из продуктов. Вы будете использовать его каждый раз, когда будете варить что-нибудь, например макароны, картофель или овощи. Шервуд отмечает, что сито также может быть полезно для «удаления частиц из соусов и супов».
OXO Good Grips 12-дюймовые фиксирующие щипцы из нержавеющей стали
Мерная посуда
Научившись отмерять, вы обеспечите себе большие успехи не только в выпечке, но и во многих других видах кулинарии. Используйте хорошие, точные инструменты, изготовленные из прочного материала. Чтобы кухонная утварь прослужила долго, покупайте металлические чашки с выгравированными линиями вместо пластиковых с печатными линиями, которые со временем стираются. Многие стеклянные мерные стаканчики также можно найти с рельефными надписями, а не с печатью. Базовый набор мерной посуды должен включать:
- Набор мерных стаканчиков: вам понадобится набор отдельных мерных стаканчиков для сухих ингредиентов. Ищите набор, в который входят детали, которые помогут вам разделить 1/4, 1/3, 1/2 и 1 стакан сухих ингредиентов.
- Мерный стакан для жидкостей: На каждой кухне должен быть мерный стакан из прозрачного стекла или пластика с четкой маркировкой с указанием дополнительных размеров. Имейте несколько: один размером от 1/4 до 1 чашки, один до 2 чашек и большой размер до 6 чашек.
-
Мерные ложки: набор мерных ложек должен включать 1/8, 1/4, 1/3, 1/2 и 1 чайную ложку, а также 1 столовую ложку.
мерные чашки
Инвестирование в качественную кухонную утварь
Там много мусора и много ненужных приспособлений для приготовления пищи. Лучше собрать коллекцию качественной посуды, чем зацикливаться на количестве. Спросите себя, действительно ли необходимо иметь шелуху для клубники, которой вы пользуетесь раз в год, если вы можете инвестировать в качественный нож для очистки овощей, который используется каждый день? Начните с азов, и у вас будет основа, на которой можно вырастить широкий ассортимент инструментов, включая специальные.