То, что вы вегетарианец, не означает, что вам нужно отказываться от рецептов, включающих говяжий фарш, таких как гамбургеры, тако и пастуший пирог. Вместо этого найдите вкусные вегетарианские заменители.
Заменители говяжьего фарша
Каждый из следующих ингредиентов можно использовать вместо говяжьего фарша, и он хорошо передаст вкус вашего рецепта. Если не указано иное, используйте такое же количество заменителя говяжьего фарша, как и говяжьего фарша в рецепте.
Время приготовления заменителей говяжьего фарша обычно короче, поскольку ингредиенты не должны нагреваться до такой высокой внутренней температуры, как говяжий фарш. Кроме того, заменители говяжьего фарша не выделяют жир в пищу, что может повлиять на загущение рецепта, а также на содержание влаги в нем.
Тофу
Тофу, иногда называемый соевым творогом, готовится из соевых бобов. Это отличный источник белка, из которого можно получить хороший заменитель говяжьего фарша для запеканок, лазаньи и тако. Для использования ищите тофу с твердой текстурой. Удалите лишнюю воду, обернув блок тофу бумажным полотенцем и положив сверху тяжелую тарелку или сковороду примерно на 15 минут. Важно прессовать тофу, чтобы улучшить его текстуру. Если этого не сделать, он будет рыхлым, а не твердым.
Согласно No Recipes, вы также можете заморозить тофу на 24 часа; разморозьте, отожмите лишнюю воду и раскрошите тофу, пока он не станет напоминать говяжий фарш. Любой метод приготовления приводит к тому, что тофу можно использовать в качестве заменителя говяжьего фарша. Имейте в виду, что технически тофу не нужно готовить, поэтому время приготовления может быть короче, чем у традиционного говяжьего фарша.
Текстурированный соевый белок
Текстурированный соевый белок (TSP), также называемый текстурированным растительным белком (TVP), представляет собой обезжиренную соевую муку. Это недорого, и вы можете использовать его, чтобы увеличить порции. Он легко впитывает жидкость, а при повторном увлажнении TSP приобретает текстуру и внешний вид говяжьего фарша. Он великолепен в тако, перце чили, запеканках, мясных рулетах, спагетти болоньезе или гамбургерах. TSP сам по себе не имеет особого вкуса, но хорошо сочетается практически с любыми приправами.
Используйте примерно одну чашку гранул TSP на фунт говяжьего фарша, необходимый в рецептах. Перед использованием в рецепте вам следует повторно увлажнить гранулы в кипящей воде и слить воду в соответствии с инструкциями производителя. Если вы избежите этого шага, TSP может продолжать впитывать жидкость во время приготовления и стать заболоченным и губчатым.
Чечевица
Чечевица - проверенный и настоящий вегетарианский заменитель говяжьего фарша. Используйте их в тако, небрежном соусе, перце чили, супах, гамбургерах, мясных пирогах и запеканках. Примерно чашка чечевицы примерно равна фунту говяжьего фарша.
По данным Be It Ever So Humble, в чечевице больше влаги, чем в говяжьем фарше, поэтому вам следует уменьшать количество жидкости в рецепте и добавлять ее постепенно. Вы также можете приготовить чечевицу в жидкости (один стакан чечевицы/два стакана жидкости) отдельно и добавить ее в свой рецепт. Чтобы чечевица не стала мягкой, оставьте ее слегка недоваренной.
Грибы
Грибы придают вам пикантную насыщенность говяжьего фарша, которую многие люди теряют, когда исключают мясо из своего рациона. Используйте мясистые грибы портобелла вместо говяжьего фарша в качестве котлеты для гамбургера. Приправьте или замаринуйте шляпку гриба портобелла и обжарьте каждую сторону примерно по три минуты. Подавайте на булочке с любимыми начинками, например салатом, помидорами, сыром и солеными огурцами.
Нарезанные грибы в сочетании с нарезанным кубиками луком и приправами можно использовать в качестве заменителя говяжьего фарша в тако, перце чили, мясных пирогах и запеканках. Грибы содержат большое количество воды, поэтому вам, возможно, придется уменьшить количество жидкости в рецепте. Попробуйте рецепт грибного мяса от Chubby Vegetarian, приготовленного из баклажанов, грибов и приправ.
Темпе
Темпе - это ферментированные соевые бобы в блочной форме. Благодаря своей универсальности, пробиотическим свойствам и содержанию белка он является фаворитом среди вегетарианцев. Чтобы использовать его в качестве заменителя говяжьего фарша, Oh My Veggies предлагает разбить его руками и подрумянить с небольшим количеством масла. Он отлично подходит для рецептов, требующих подрумяненного говяжьего фарша, например, тако, небрежного джо, перца чили, супов и соусов.
Vegan Coach рекомендует готовить на пару сырой или предварительно приготовленный темпе, прежде чем использовать его в своих рецептах, чтобы сделать его более нежным и способным принять другие вкусы.
Булгур пшеничный
Булгур, недорогая частично приготовленная цельнозерновая пшеница, может показаться странным заменителем говяжьего фарша. Тем не менее, он обычно используется в рецептах Ближнего Востока, таких как табуле и салаты, и он хорошо работает во многих рецептах говяжьего фарша, таких как тако, мясные пироги, соусы и перец чили.
При использовании Thrifty Jinxy предлагает использовать одну чашку болгарской пшеницы на один фунт говяжьего фарша. Варите булгар под крышкой в двух стаканах воды, пока вода не впитается, около 15 минут. Когда булгар будет готов, вы можете использовать его так же, как подрумяненный говяжий фарш по рецепту.
Сейтан
Сейтан – это, по сути, пшеничная клейковина, которую можно использовать вместо говяжьего фарша в фрикадельках, мясных рулетах, соусах, запеканках и гамбургерах. Во рту создается текстура раскрошенного говяжьего фарша. Сейтан сам по себе не имеет особого вкуса (если только вы не покупаете ароматизированные сорта), поэтому он хорошо сочетается с большинством приправ. Однако вам, возможно, придется увеличить количество приправ в рецепте, чтобы получить желаемый вкус. Сейтан богат белком и является отличным вариантом для вегетарианцев, которые хотят сократить потребление соевых продуктов.
В этом рецепте заменителя говяжьего фарша от 40 Aprons используются сейтан, овощной бульон, пшеничная клейковина, жидкий дым и приправы для создания готового продукта, который вы можете использовать вместо приготовленного или сырого говяжьего фарша в своих любимых рецептах.
Фасоль
Фасоль - вкусный, богатый белком и недорогой заменитель говяжьего фарша. Из черной фасоли готовят вкусный гамбургер. Они также вкусны в тако, перце чили, начос, лазанье и фрикадельках, хотя текстура может быть более мягкой, чем если бы вы использовали говяжий фарш. Замените две банки по 14 унций осушенной и промытой черной фасоли на фунт говяжьего фарша в ваших любимых рецептах.
Расфасованные заменители говяжьего фарша
Вы можете найти расфасованные заменители говяжьего фарша в местном продуктовом магазине или магазине здоровой пищи. Организация «Люди за этичное обращение с животными» (PETA) рекомендует:
- Beyond Meat Beefy Crumbles: этот заменитель говяжьего фарша не содержит глютена и сои и изготовлен из горохового белка.
- Boca Ground Crumbles: эти крошки сделаны из пшеничной клейковины, соевого белка, специй и ароматизаторов.
- Матч из говяжьего фарша: этот продукт не содержит глютена, изготовлен из ТВП и натуральных ароматизаторов.
Универсальные, здоровые альтернативы
Даже если вы не вегетарианец и просто хотите сократить потребление красного мяса, заменители говяжьего фарша, как правило, являются полезным для здоровья вариантом. Многие из них содержат много белка и клетчатки, мало калорий и жиров и недороги. Они также универсальны, поэтому, проявив немного практики и изобретательности, вы никогда не пропустите говяжий фарш в своих рецептах.
