Шалфей (Salvia officinalis) - одна из самых популярных кулинарных трав в Северной Америке. Это многолетнее растение, которое легко выращивать, будь то в горшке у кухонной двери, как часть формального сада с травами или в сочетании с цветочным бордюром.
Основы мудреца
Кустарниковое вечнозеленое многолетнее растение высотой от одного до трех футов, кулинарный шалфей вынослив в зонах USDA с 5 по 10, хотя в более холодном климате его можно выращивать как однолетнее растение.
Его мягкие листья обычно имеют длину два дюйма и ширину полдюйма и различаются оттенками зеленого, серого, фиолетового или желтого цвета. Его цветы могут быть белыми, фиолетовыми или голубоватыми и цветут с начала до середины лета, возвышаясь на тонких шипах на высоте 10–12 дюймов над листвой. Как и многие сильно пахнущие травы, шалфей относится к семейству яснотковых (Lamiaceae).
Условия выращивания
Шалфей предпочитает солнечные места и хорошо дренированную почву. После укоренения он устойчив к засухе и широко адаптируется к типу почвы, одинаково хорошо растет как на богатой садовой почве, так и на сухих, каменистых местах с низким плодородием.
Использование ландшафта
Добавление шалфея нескольких разных цветов станет привлекательным дополнением к травяному саду или контейнерной посадке.
Помимо своей ценности как садовой травы, шалфей эффективен в качестве бордюрного растения, особенно если ему дать возможность цвести.
Его аккуратная вечнозеленая форма также делает его эффективным в качестве бордюра вдоль дорожек или вокруг высоких многолетних растений.
Благодаря высокой засухоустойчивости шалфей хорошо себя чувствует в ксерискейпах, представляющих собой сухие сады, где он хорошо сочетается с декоративными травами и растениями с серебристой листвой, такими как полынь (Artemisia) и ягнячьи уши (Стахис).
Культивирование
Сажайте шалфей весной, располагая растения на расстоянии от 12 до 18 дюймов друг от друга. Обрезайте на 1/3 в середине лета после цветения. Поздней осенью покройте окружающую почву слоем мульчи, например щепой или сухими листьями. Обрезайте весной, чтобы придать форму, удаляя мертвые или неопрятные побеги.
Шалфей можно выращивать из черенков или семян, выращенных в помещении. Растения также можно разделить ранней весной.
Эта трава редко поражается вредителями или болезнями, но при выращивании в качестве комнатного растения она может быть восприимчива к паутинному клещу. Для лечения регулярно мойте зараженные растения теплой водой.
Разновидности
Обычные виды и несколько улучшенных сортов широко доступны в питомниках как с травами, так и с цветущими многолетними растениями.
- 'Aurea' имеет золотисто-желтые листья; Зоны Министерства сельского хозяйства США 6–9
- 'Crispa' имеет мелко скрученную листву; Зоны Министерства сельского хозяйства США 4–9
- 'Tricolor' имеет листья с фиолетовым, розовым и белым рисунком; Зоны Министерства сельского хозяйства США 5–10
- 'Beergarten' имеет листья широкой овальной формы, а не типичной узкой формы; Зоны Министерства сельского хозяйства США 5–9
Сбор урожая и использование
Название «шалфей», долгое время считавшееся тонизирующим средством для души и тела, происходит от латинского слова «salvere», что означает «сохранять» и имеет оттенок «быть в добром здравии». Лекарственное использование шалфея включает лечение простуды, кашля, беспокойства и расстройств желудка и пищеварительного тракта.
Однако эту траву чаще всего используют в кулинарии. Листья можно использовать как свежие, так и сушеные. Они часто служат приправой к колбасам, начинкам, макаронам и овощным блюдам, особенно хороши с фасолью. Цветы также съедобны - используйте их в качестве гарнира в салатах или темпуре.
Сбор урожая и сушка
Чтобы вырастить лучшие листья для приготовления пищи, часто собирайте новые побеги и удаляйте цветоносы по мере их появления. Чтобы высушить, обрежьте стебли с верхней трети растения весной, до начала цветения. Подвесьте вверх дном в хорошо проветриваемом помещении до высыхания или разложите на противне и поставьте в теплую духовку на несколько часов.
Самая вкусная трава
Возможность собрать свежий шалфей из сада и использовать его на кухне - одна из простых роскошей в жизни. Крошечная веточка, посаженная сегодня, будет давать ароматные листья долгие годы.
