Бифштекс хорошего размера без костей достаточно большой, чтобы накормить всю семью. Обратной стороной является то, что при неправильном приготовлении кусок мяса может оказаться очень жестким. К счастью, при правильном приготовлении стейка из вырезки получается ароматное блюдо с хорошо размягченным мясом.
Шаг 1 - Сезон
Приправа для филе без костей придаст мясу аромат. Сделать это можно либо с натертыми приправами, либо с маринадом. Вопреки распространенному мнению, маринады не проникают в мясо глубже, чем сухие протирки. Оба придают поверхности аромат. Для достижения наилучших результатов оставьте мясо в маринаде или натрите его сухой смесью примерно на четыре часа.
Маринад
Вы можете использовать готовый маринад или приготовить его самостоятельно. Если вы предпочитаете сделать свой собственный, включите следующие компоненты.
- Жидкая основа -Вопреки распространенному мнению, это не обязательно должна быть кислота. Фактически, длительное маринование говядины в кислоте позволяет кислоте частично приготовить говядину и придает ей мягкую текстуру. Хорошая жидкая основа для маринада включает красное вино и говяжий бульон или комбинацию жидкостей, например немного цитрусового сока, соевый соус или вустерширский соус.
- Соль - Добавление соли или соленых ингредиентов в маринад позволяет аромату впитаться в мясо. Добавьте в маринад столовую ложку соевого соуса или половину чайной ложки морской соли. Чтобы придать вкус мясу в жидкости, не нужно много соли.
- Другие приправы и ароматизаторы - К ним могут относиться такие ароматизаторы, как чеснок, перец, лук, лук-шалот, тимьян, мед, коричневый сахар, розмарин, эстрагон, дижонская горчица, рыбный соус, или что-то вроде того, что тебе нравится в данный момент.
Сухая рубка
Кроме того, вы можете приправить мясо сухой натертой теркой. Вы можете купить натирку для мяса в отделе специй в продуктовом магазине или приготовить простую сухую натирку, которая придаст потрясающий вкус.
Шаг 2 - высушите мясо
Если вы замариновали мясо, оно будет довольно влажным. Чтобы подготовить его к приготовлению, необходимо промокнуть излишки маринада бумажным полотенцем. После промокания (в этом нет необходимости, если вы использовали сухое натирание) дайте мясу постоять при комнатной температуре в течение 30 минут, чтобы температура немного поднялась. Это подготовит поверхность мяса к приготовлению.
Шаг 3 - Приготовление
Вкусный стейк хрустящий снаружи и влажный внутри, поэтому вам нужно выбрать правильный метод приготовления, чтобы получить максимальную нежность и вкус.
Газовый гриль
Один из лучших способов приготовления этого стейка - на гриле. Чтобы развить вкус, вам нужно будет обжарить мясо на очень горячем гриле, а затем приготовить его на гриле при умеренной температуре.
- Включите все конфорки на максимальную мощность и разогревайте при закрытой крышке около 15 минут.
- Убавьте одну конфорку до среднего уровня.
- Поместите стейк на горячую конфорку. Жарьте на гриле, пока он не подрумянится с одной стороны, примерно две-три минуты. Для образования корочки важно не перемещать мясо во время процесса обжаривания.
- Переверните стейк и обжарьте его с другой стороны примерно две-три минуты.
- Переместите стейк на более прохладную сторону гриля. Закройте крышку и готовьте на гриле в соответствии с таблицей приготовления, приведенной ниже.
Угольный гриль
Древесный уголь придает мясу аромат дыма, который невозможно получить на газовом гриле. Чтобы использовать угольный гриль:
- Разожгите двухуровневый костер так, чтобы гриль находился ближе к углям с одной стороны (укладывайте уголь выше) и дальше с другой стороны.
- Когда уголь готов, обжарьте стейк на горячей стороне огня по две-три минуты с каждой стороны - пока стейк не подрумянится с обеих сторон.
- Переместите стейк в более прохладную часть гриля. Продолжайте готовить на гриле в соответствии с таблицей приготовления, приведенной ниже.
Жарка на сковороде
Вы можете обжарить стейк от начала до конца, если его толщина составляет один дюйм или меньше, или обжарить на сковороде от начала до конца в духовке при температуре 350 градусов по Фаренгейту, если его толщина превышает дюйм. Выберите жаропрочную сковороду с толстым дном, например чугунную.
- Нагрейте одну-две столовые ложки растительного или сливочного масла в сковороде на среднем огне.
- Добавьте стейк и готовьте, не двигаясь, по три минуты с каждой стороны.
- Если толщина стейка составляет один дюйм или меньше, выключите огонь. Накройте противень фольгой и дайте стейку отдохнуть около семи минут. Сковорода сохранит достаточно тепла, чтобы продолжить приготовление стейка.
- Чтобы стейк получился более толстым, перенесите противень в предварительно разогретую до 350 градусов по Фаренгейту духовку и готовьте 10 минут или пока термометр мгновенного считывания не измерит желаемую температуру, указанную в таблице приготовления ниже.
Жарка
Чтобы поджарить стейк, нагрейте жаровню в духовке на сильном огне, поместив сковороду в предварительно разогретую духовку. Установите решетку духовки в среднее положение.
- Примерно через 10 минут поместите стейк на противень в духовке.
- Жарить около пяти минут с каждой стороны.
Обжарка
Вы также можете запечь стейк в предварительно разогретой духовке. Добавление в сковороду небольшого количества жидкости позволяет мясу сохранить влагу и нежность. Для жарки:
- Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- Добавьте две чашки маринада в форму для запекания и выложите стейк.
- Накройте форму для запекания фольгой. Запекайте в разогретой духовке два-три часа или пока они не станут очень мягкими.
Мультиварка
Мультиварка - это способ приготовить стейк без участия рук.
- Добавьте в мультиварку овощи, например нарезанный лук и морковь.
- Добавьте две чашки маринада или другой жидкости.
- Добавьте стейк. Накройте крышкой и готовьте на слабом огне в течение восьми часов или на сильном огне в течение четырех часов.
Приготовительная таблица
В следующей таблице указано приблизительное время приготовления на гриле или на сковороде средней высоты, чтобы довести стейк до желаемой степени готовности.
| Время приготовления | Температура | Нежность | |
|---|---|---|---|
| Редкий | 5–6 минут | 120 градусов | Самая нежная |
| Среднепрожаренный | 6–7 минут | 125 градусов | Тендер |
| Средний | 7–8 минут | 130 градусов | Наименее нежная |
Шаг 4 - Дайте этому отдохнуть
Если разрезать стейк слишком рано, из него вытечет сок. Поэтому, как только стейк приготовится, оставьте его на разделочной доске под фольгой примерно на 10 минут.
Шаг 5. Нарезаем стейк
Для максимальной нежности нарежьте стейк очень тонко поперек волокон. При этом волокна стейка укорачиваются, и он становится менее жевательным.
Ешь
Существует столько же способов приготовить стейк из вырезки без костей, сколько и придать ему вкус. Добавьте некоторые из ваших любимых ингредиентов и способ приготовления, чтобы ваш стейк стал вкусным и запоминающимся.
Есть остатки? Попробуйте вкусные рецепты остатков стейка.
