Приготовление филе-миньон в духовке - простой способ приготовить нежный стейк. Хотя вы готовите филе в духовке, это немного неправильное название. В общем, лучше всего поджарить филе снаружи, а затем запечь его в духовке.
Поджаривание стейка
Обжаривание стейка - важная часть приготовления филе-миньон, поскольку при обжаривании внешняя часть мяса карамелизируется, что придает ему потрясающий аромат. Точно так же при обжаривании на сковороде на сковороде остаются ароматные кусочки, которые служат основой для вкусного соуса для сковороды. Хотя большинство людей поджаривают в начале процесса приготовления, вы также можете поджарить в конце. Фактически, именно этот метод рекомендует Cooks Illustrated, отмечая, что при обжаривании последним получается блюдо, наиболее похожее на то, что можно найти в действительно хорошем ресторанном филе.
Обжаривание после запекания
Это метод поджаривания филе в конце, и он не может быть проще. Рецепт рассчитан на двоих.
Ингредиенты
- Два филе толщиной 1 1/2 дюйма
- Морская соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 2 столовые ложки оливкового или сливочного масла
Инструкции
- Достаньте филе из холодильника примерно за час до приготовления, чтобы оно нагрелось до комнатной температуры.
- Положите филе на противень, застеленный решеткой. Обильно приправьте филе с обеих сторон морской солью и свежемолотым черным перцем.
- Разогрейте духовку до 275 градусов по Фаренгейту. Добавьте стейки в духовку. Запекайте, пока внутренняя температура стейка не достигнет 95 градусов по Фаренгейту (для средней прожарки), от 20 до 30 минут. Пока вы его поджариваете, стейк нагреется.
- Разогрейте масло или сливочное масло в чугунной сковороде на среднем или сильном огне, пока оно не начнет пузыриться. Добавьте стейки. Готовьте по две минуты с каждой стороны, не перемещая стейки. Щипцами держите стейк на боку, чтобы поджарить края, еще примерно по минуте на каждый край.
- Перед подачей дайте стейкам отдохнуть 10 минут.
Филе-миньон с соусом, запеченное в духовке
На человека вам понадобится одно филе-миньон толщиной 1 1/2 дюйма. Этот рецепт рассчитан на двоих.
Ингредиенты
- Два филе-миньона толщиной 1 1/2 дюйма, комнатной температуры
- Морская соль и свежемолотый перец
- 2 полоски бекона
- 2 столовые ложки растительного масла
- 1 фунт шампиньонов, вымытых и нарезанных ломтиками
- 1 столовая ложка измельченного чеснока
- 2 чашки красного вина
- 2 столовые ложки разделенного сливочного масла
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- Приправьте стейки с обеих сторон солью и перцем.
- Оберните полоской бекона каждое филе-миньон, закрепив его зубочисткой.
- Поставьте жаропрочную сковороду на средний огонь.
- Добавьте масло в сковороду.
- Как только сковорода станет очень горячей, добавьте в нее стейки и не перемещайте их в течение 3 минут.
- Переверните стейки и продолжайте готовить 3 минуты.
- Поставьте противень в духовку и дайте стейкам доготовиться в течение 4–6 минут для стейков редкой прожарки или 6–8 минут для стейков средней прожарки.
- Осторожно достаньте форму из духовки и поставьте ее на средний огонь.
- Достаньте стейки из сковороды и выложите на тарелку; неплотно накройте фольгой, чтобы сохранить тепло.
- Добавьте чеснок в сковороду после того, как вынули стейки. Готовьте, помешивая, до появления аромата - около 30 секунд. Не пережаривайте чеснок, иначе он может подгореть.
- Добавьте вино в кастрюлю и поскребите дно кастрюли резиновой лопаткой, чтобы удалить коричневые кусочки со дна кастрюли.
- Добавьте грибы и готовьте, пока они не отдадут жидкость.
- Добавьте 1 столовую ложку сливочного масла и уварите жидкость вдвое.
- Добавьте еще одну столовую ложку сливочного масла и перемешивайте, пока масло не растает и полностью не смешается с соусом.
- Положите каждый стейк на тарелку и полейте стейки соусом.
- Как только вы освоитесь с приготовлением этого соуса, вы можете поэкспериментировать с добавлением сливок, бренди или любого другого ингредиента, который, по вашему мнению, хорошо подойдет к стейку.
Идеальный стейк
Чтобы получить максимальную пользу от филе миньон, вам нужно дать ему постоять несколько минут на плите, чтобы снаружи появился ароматный подрумяненный оттенок, который придает потрясающий аромат. Однако с помощью этих простых методов можно легко каждый раз готовить идеальный стейк.
