Лосось - это рыба розового цвета с ярко выраженным вкусом, которая в сочетании с некоторыми рецептами филе лосося может добавить веселья и изысканности вашему обеденному столу.
Выращенный на ферме против дикого лосося
Лосось - одна из немногих рыб в мире, которая рождается в пресной воде, уплывает в океан, чтобы жить в соленой воде, а затем возвращается в ручей, где она родилась, для нереста. Рыбы, живущие таким образом, называются анадромными. На протяжении веков люди и дикая природа полагались на этот цикл как источник существования.
Мировая популяция лосося резко сократилась из-за чрезмерного вылова рыбы и строительства плотин, блокирующих доступ лосося к нерестилищам. Чтобы удовлетворить потребительский спрос на лосося, там, где его выращивают, начато коммерческое рыболовство. Хотя нет заметной разницы во вкусе между лососем, выращенным на ферме, и лососем, пойманным в дикой природе, существует разница в цвете мяса рыбы. Выловленный в дикой природе лосось имеет характерный розовый цвет, а лосось, выращенный на ферме, имеет мякоть белого цвета. Чтобы добиться желаемого розового цвета, лосося, выращенного на ферме, кормят красителем, иногда сухими красными дрожжами, иногда рыбу кормят астаксантином, который является антиоксидантом.
Большая часть атлантического лосося, представленного на рынке, выращивается на фермах, тогда как большая часть тихоокеанского лосося вылавливается в дикой природе. Весь аляскинский лосось вылавливается в дикой природе. На самом деле разведение лосося на Аляске незаконно.
Рецепты филе лосося
Поскольку лосось очень вкусный, большинство рецептов его филе будут относительно простыми. Это дает повару возможность дополнить вкус лосося, а не перебить его. Эти рецепты филе лосося раскрывают вкус лосося, и их легко приготовить.
Обжаренный лосось с соусом тартар
Этот рецепт рассчитан на 6 человек. Если у вас есть сковородка, я предлагаю вам использовать ее для этого рецепта, чтобы придать лососю красивые следы от гриля, но подойдет любая сковорода. Мне нравится использовать крем-фреш для приготовления соуса тартар. Если у вас нет под рукой крем-фреш, вы можете заменить его майонезом.
Ингредиенты
- 2 фунта филе лосося без кожи, разрезанного на 6 равных частей
- 2 ½ чайной ложки оливкового масла
- 3 столовые ложки муки общего назначения
- 1 чайная ложка соли
- ½ чайной ложки перца
Соус Тартар
- 8 унций крем-фреш
- 1 ½ столовой ложки нарезанных сладких соленых огурцов
- 2 столовые ложки нарезанных каперсов
- 1 унция (около трёх столовых ложек) нарезанного чеснока
- 1 унция (около трех столовых ложек) нарезанного плоского листа петрушки
- Соль и свежий перец по вкусу
Инструкции
- Лучше сначала приготовить кислый соус и дать ему остыть, пока готовите рыбу.
- Смешайте крем-фреш, соленые огурцы, каперсы, зеленый лук и петрушку в миске и попробуйте на соль и перец.
- Поместите соус тартар в холодильник до тех пор, пока он не понадобится.
- Смешайте муку, соль и перец.
- Слегка обваляйте филе лосося в мучной смеси.
- Поместите масло в сковороду и нагрейте на среднем огне, пока оно не станет горячим.
- Положите лосося на сковороду и жарьте 5 минут.
- Не перемещайте рыбу по сковороде.
- Через пять минут осторожно переверните рыбу.
- Готовьте еще 5-10 минут.
- Бока рыбы расскажут вам, как идет приготовление. В процессе приготовления вы увидите, как мякоть становится светло-розовой. Когда вся рыба будет готова, подавайте лосося с соусом.
Филе лосося на гриле по-сатай
Ингредиенты
- 3 ¼ фунта филе лосося
- 2 зубчика чеснока, добытого или раздавленного в чеснокодавилке
- 1 столовая ложка нарезанного свежего базилика
- 6 столовых ложек оливкового масла
- Соль и перец
- Двадцать четыре 8-дюймовых бамбуковых шампура
Инструкции
- Нарежьте лосось на ½ толстых ломтика.
- Смешайте в миске оливковое масло, базилик, чеснок, добавьте соль и перец по вкусу.
- Добавьте лосося в миску и хорошо перемешайте.
- Дайте лососю постоять под крышкой в холодильнике не менее часа.
- Когда все будет готово, нанижите лосося на шампуры вдоль.
- Жарьте на гриле средней температуры примерно по две минуты с каждой стороны.
