Нет ничего лучше, чем традиционная пицца, приготовленная с нуля, и хотя вы можете подумать, что проще купить пирог в местной пиццерии, приготовить домашнюю пиццу на удивление легко. Поскольку тесто должно подняться, а соус должен закипеть, вы можете приготовить его утром или накануне вечером и получить готовую еду, как только вернетесь домой.
Традиционное тесто для пиццы
Для многих корочка может улучшить или испортить впечатление от поедания пиццы. После приготовления его текстура должна быть слегка хрустящей снаружи, но жевательной внутри, как хорошо испеченный хлеб. Эта уникальная текстура обычно изготавливается из итальянской муки высшего сорта «00».
Однако итальянская мука «00» не всегда доступна в магазинах. Следовательно, в этом рецепте используются два разных типа муки, чтобы улучшить текстуру и пластичность теста, а также придать ему более аутентичный вид и вкус. По рецепту можно приготовить две большие пиццы (приблизительно 14 дюймов) или три-четыре средних пиццы (приблизительно 10 дюймов). Корочка должна получиться скорее тонкой, чем толстой… но это не настоящая пицца с тонкой корочкой.
Ингредиенты
- 3-1/2 стакана хлебной муки (Если у вас нет хлебной муки, вы можете использовать универсальную муку плюс 3 чайные ложки жизненно важного пшеничного глютена. Вы не можете использовать только универсальную муку и получить хорошие результаты..)
- 1 чашка мелкой манной муки - ее можно купить в отделе выпечки большинства крупных продуктовых магазинов
- 1/2 чайной ложки морской соли
- 2 пакета дрожжей или 4-1/2 чайные ложки дрожжей
- 1-1/2 чайной ложки сахара
- 2-1/2 стакана теплой воды
Направления
- Просейте муку и соль в большую миску.
- Наполните среднюю миску теплой водой. Добавьте в воду сахар, дрожжи и масло. Дайте постоять несколько минут, пока дрожжи расцветут.
- Сделать углубление в мучной смеси.
- Вылейте жидкость в углубление в мучной смеси.
- Осторожно перемешайте вилкой, постепенно добавляя муку в жидкость.
- Когда мука замешана, хорошо замесите тесто руками, посыпанными мукой. Продолжайте месить, пока не получите гладкое, упругое тесто. Тесто должно быть податливым, но не липким.
- Выложите на посыпанную мукой поверхность, а затем поместите в посыпанную мукой миску. Накройте теплой влажной тканью и поставьте в место без сквозняков. Дайте подняться, пока оно не увеличится вдвое, примерно один час.
- Как только тесто увеличится вдвое, обомните его и дайте постоять пять минут. После этого вы готовы формировать пиццу.
Традиционный соус для пиццы
Пуристы пиццы клянутся использовать только свежие ингредиенты для достижения хороших результатов. Хотя определенно предпочтительнее покупать самые свежие ингредиенты, в крайнем случае будет достаточно консервированных помидоров и других полуфабрикатов. В этом рецепте используются свежие ингредиенты и приемлемые заменители, а получается около трех-четырех чашек соуса (достаточно для двух больших пицц).
Ингредиенты
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1–2 столовые ложки чесночного порошка или 2–4 зубчика чеснока, измельченного
- 2 чайные ложки лукового порошка или 1/4 стакана мелко нарезанного желтого лука
- 2 фунта свежих сливовых помидоров или две банки (28 унций) томатов Сан-Марцано, осушенных
- 1/4 чайной ложки хлопьев красного перца
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 чайная ложка орегано или 1 столовая ложка свежего орегано
- 1 чайная ложка сушеного базилика или 1 столовая ложка свежего базилика
- 1 чашка сыра Пармезан (по желанию)
Направления
- В тяжелой кастрюле обжарьте чеснок и лук, если вы используете свежий чеснок и лук. Если вы используете луковый и чесночный порошок, просто добавьте их в оливковое масло и переходите к следующему шагу.
- В отдельной миске среднего размера раздавите помидоры толкушкой для картофеля. Вы также можете с хорошими результатами измельчить помидоры, используя стационарный миксер. Когда они станут пюре, добавьте их в оливковое масло. Можно брать помидоры мелкими кусочками, но будьте осторожны, не оставляйте больших кусков, так как они будут слишком тяжелыми для теста.
- Добавьте дополнительные приправы.
- Если соус кажется жидким (или вам нравится его дополнительный вкус), добавьте чашку сыра пармезан.
Вы можете варить соус на медленном огне или просто смешать его и использовать как есть. Если вы решили варить, варите на медленном огне несколько часов.
Собираем все вместе
В идеале вам следует подбросить пирог высоко в воздух, чтобы получилась идеально сформированная и тонкая корочка, и испечь его в кирпичной духовке. Однако, если этот процесс кажется вам пугающим, для большинства людей следующий вариант будет немного более выполнимым.
Формируем пиццу
Возьмите объемное тесто и разделите его поровну на необходимое количество пицц. После того, как вы разделите его, дайте ему постоять несколько минут, прежде чем приступать к формованию теста.
- Начните с того, что разровняйте тесто тыльной стороной ладони на рабочей поверхности, посыпанной манной или кукурузной мукой. Продолжайте раскатывать тесто, используя посыпанную мукой скалку, раскатывая пиццу в разных направлениях, чтобы придать ей нужную форму. Если оно слишком липкое, добавьте еще немного муки.
- Продолжайте раскатывать тесто, пока оно не станет немного меньше камня для выпечки или формы, на которой вы его готовите. Посыпьте кукурузной мукой камень для выпечки или форму, чтобы тесто не смазалось, и переложите тесто.
- Продолжайте раскатывать тесто, нажимая кончиками пальцев от центра к краям теста. Наберитесь терпения и работайте осторожно, и примерно через 10 минут вы обнаружите, что корочка у вас идеально загустела.
Собираем и готовим пиццу
Как только корочка для пиццы будет готова, возьмите небольшой половник для подливки и аккуратно вылейте соус на пиццу. Добавьте слой свежетертой моцареллы и сыра Азиаго, а затем покройте любимыми начинками для пиццы. Общие начинки, которые вы можете найти в Италии, включают (но не ограничиваются):
- Пепперони
- Прошутто
- Итальянская колбаса, тонко нарезанная и приготовленная
- Грибы
- Оливки
- Артишоки
- Перцы
- Лук
- Баклажаны, тонко нарезанные
Накладывая пиццу, установите температуру в духовке на 550 градусов (или на максимальную температуру). Переместите решетку в центр. Выпекайте пиццу примерно от восьми до 15 минут. Продолжительность приготовления зависит от толщины корочки, количества начинки и вашей духовки, поскольку некоторые духовки нагреваются намного сильнее, чем другие. О готовности можно сказать, когда края хорошо подрумянятся, а сыр расплавится.
Традиционные варианты, которые стоит попробовать
Одна из замечательных особенностей пиццы заключается в том, что она бесконечно универсальна и предлагает безграничные возможности на любой вкус. От курицы-буйвола до салатной пиццы - мало что можно было бы не положить поверх пиццы. Однако ниже приведены классические варианты, которые можно найти в большинстве итальянских пиццерий.
- Маргарита- Верхний соус с тонко нарезанными помидорами, моцареллой и свежим базиликом в качестве начинки.
- Наполи - Добавьте анчоусы и свежий орегано поверх этой пиццы. (Традиционно это может быть сыр Азиаго или Пармезан.)
- Прошутто - Добавляйте прошутто после того, как пицца будет готова, а не раньше.
- Гриб - Добавьте в пиццу много разных видов грибов. Распространенные типы включают морелли, белые грибы, кримини и портобелло.
- Колбаса - Добавьте тонко нарезанную сладкую или острую итальянскую колбасу.
- Сыр - Вместо того, чтобы добавлять в пиццу только моцареллу, попробуйте смешать фонтину, моцареллу, пармезан и горгонзолу, чтобы получить по-настоящему итальянскую пиццу с сыром.
Из отличных ингредиентов получается отличная пицца
Чтобы приготовить по-настоящему феноменальную пиццу, нужно убедиться, что вы готовите ее из самых свежих и лучших ингредиентов, которые у вас есть. Это начало вкусного куска пиццы, и это ключ к тому, чтобы вы максимально приблизились к куску итальянского стиля, не отправляясь в Италию.
