Веганский тыквенный пирог - это вкусное лакомство, в котором вообще нет продуктов животного происхождения. В тыквенных пирогах обычно используются молочные ингредиенты и яйца, но с помощью нескольких простых замен этот традиционный фаворит можно легко превратить в десерт, подходящий для веганской диеты.
Основы веганского тыквенного пирога
Тыквенный пирог состоит из запеченного тыквенного заварного крема, покрытого сладкой корочкой. Оба элемента этого десерта могут создать проблемы для веганов. Корки для пирогов могут содержать масло или сало, которые являются продуктами животного происхождения. С начинкой все еще сложнее, так как для скрепления ее используют яйца, а для придания кремовой текстуры - молоко или сливки.
Задача состоит в том, чтобы найти заменители ингредиентов животного происхождения, которые сохранят тот же вкус и текстуру, что и традиционный тыквенный пирог. Многие традиционные и популярные заменители выпечки на веганской кухне могут дать далеко не желаемые результаты.
Корочка веганского пирога
Многие пекари настаивают на том, что корочка для пирога должна быть приготовлена на сале или сливочном масле, чтобы добиться слоеного, но не слишком рассыпчатого результата. Хорошей новостью является то, что жиры в корочках для пирогов не обязательно должны иметь животное происхождение.
Негидрированный маргарин можно эффективно использовать в рецептах корок для пирогов, придавая им легкий маслянистый вкус. Однако шортенинги на растительной основе в целом дают гораздо лучшую текстуру. Чтобы получить маслянистый вкус и приятную текстуру, попробуйте смешать две части негидрированного маргарина с одной частью.
Растительные масла также можно использовать для приготовления корочки для пирога, но при этом пострадает текстура, и конечный результат может оказаться слегка жирным. Если вы решите использовать масла, например рапсовое, добавьте на один стакан больше муки, чем указано в рецепте, чтобы впитать часть масла и жира. Все остальные ингредиенты, такие как соль и вода, должны остаться прежними.
Соя и тофу
Веганская начинка для тыквенного пирога может быть приготовлена с использованием смешанного тофу в качестве связующего вещества и для придания начинке кремовой текстуры. Поскольку тофу приобретает вкус того, с чем его готовят или запекают, это хороший способ сохранить вкус начинки.
Недостаток использования тофу в начинке заключается в том, что текстура выпеченного пирога может сильно отличаться от текстуры традиционного тыквенного пирога. Было бы сложно предложить готовый десерт невеганам в качестве приемлемой замены.
Соевое молоко - еще одна распространенная добавка к веганским пирогам. Если вы решите использовать соевое молоко, выберите подслащенный сорт и добавьте немного соли. В коровьем молоке больше сахара и натрия, чем в соевом молоке, и вам потребуются дополнительные добавки, чтобы подчеркнуть вкус готового пирога.
Орехи, рис и другое молоко
В зависимости от того, что у вас есть под рукой и ваших предпочтений, в качестве жидкости для тыквенного пирога можно использовать ореховое или рисовое молоко. Однако эти виды молока имеют разные вкусы, поэтому выбирайте с умом, помня, что они будут включены в готовую начинку для пирога.
Конопляное молоко найти труднее, чем соевое или ореховое, но оно гуще и имеет менее выраженный вкус. Более густой молочный продукт улучшает кремовую текстуру пирога.
Советы и рекомендации
Чтобы найти рецепт веганского тыквенного пирога, который соответствует вашему вкусу и текстуре, может потребоваться немало экспериментов. Вот несколько способов изменить и улучшить различные аспекты ваших пирогов:
- Сироп из коричневого риса- Сироп из коричневого риса довольно густой и имеет насыщенный карамельный вкус. Добавление одной или двух столовых ложек в начинку для пирога может подчеркнуть вкус тыквы и специй, связать начинку и добавить немного сладости.
- Заменители яиц – Заменители яиц могут быть в жидкой или порошкообразной форме. Обычно заменители яичного порошка, такие как заменитель яиц Ener-G, перед использованием смешивают с водой. Однако при заполнении пирогов дополнительная влага из воды вам не понадобится, поэтому добавляйте порошок прямо в смесь.
- Мука и зерновая мука - Выбор муки повлияет как на корочку, так и на начинку. Для начинки можно использовать цельнозерновую муку, так как вам понадобится всего пара столовых ложек. Однако корочка для пирога из цельнозерновой муки будет слишком плотной и тяжелой. Зерновые продукты, такие как льняная или кукурузная мука, придадут начинке зернистую текстуру, поэтому ее следует избегать.
Рецепты онлайн
Вот несколько отличных идей рецептов тыквенного пирога, подходящих для веганской диеты:
- Кухня Карины - Пирог без корочки из гречневой муки.
- Vegan Connection - острая начинка для тыквенного пирога.
- Boutell - включает старомодный рецепт корочки для пирога и начинку из тофу.
