Бисквит - это более легкая версия традиционного торта, в рецепте которого не используются жиры и жиры. Однако рецепты бисквитных тортов обычно требуют большего количества яиц, чем традиционные рецепты тортов. Эти два различия позволяют получить легкое, пенистое тесто, называемое «губкой», отсюда и название десерта.
Базовый бисквит
Ингредиенты
- 1 стакан муки
- 2/3 стакана сахарного песка
- 4 яйца
- 1 1/2 чайной ложки ванильного экстракта
- 3 столовые ложки рапсового масла
Инструкции
- Приготовьте форму для бисквита или круглую форму для торта диаметром 8 дюймов, смажьте ее маслом и посыпьте мукой или кулинарным спреем.
- Просейте муку в небольшую миску и отложите ее в сторону. Разогрейте духовку до 350 градусов по Фаренгейту.
- В большой миске взбейте сахарный песок с яйцами. Используя электрический или стационарный миксер, взбейте яйца и сахар, пока они не станут легкими и кремообразными, примерно 12–15 минут. Если на поверхности яичной смеси образуется лента, которая остается на несколько секунд, когда вы поднимаете венчик, значит, вы перемешивали достаточно долго. В противном случае продолжайте смешивать.
- Вмешайте ванильный экстракт и перемешайте до полного растворения.
- Слегка и быстро всыпьте половину муки в тесто. Ваша цель при складывании - сохранить как можно больше пузырьков воздуха.
- Всыпьте оставшуюся муку и масло. Когда тесто полностью перемешается, вылейте его в подготовленную форму для кекса. Постучите кастрюлей один раз о стойку или стол, чтобы на поверхности теста появились пузырьки воздуха.
- Выпекайте банку 20–25 минут или пока она не пройдет тест на зубочистку. Дайте пирогу постоять в форме пять минут, затем переверните форму на решетку (оставьте пирог в форме) и дайте пирогу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Шоколадный бисквит
Ингредиенты
- 2/3 стакана муки
- 1/3 стакана какао-порошка
- 1 чайная ложка разрыхлителя
- 6 яиц, разделенных
- 1/4 чайной ложки кислого теста (по желанию)
- 1 стакан сахарного песка
- 2 чайные ложки ванильного экстракта
Инструкции
- Просейте муку, какао-порошок и разрыхлитель в небольшую миску. Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту и подготовьте форму для бисквита или круглую форму для торта диаметром 9 дюймов, нанеся кулинарный спрей или натерев сливочным маслом и посыпав какао-порошком.
- В большой миске с помощью электрического или стационарного миксера взбейте яичные белки и винный камень (если используете), пока смесь не станет пенистой. Постепенно всыпайте половину сахара, пока яичная смесь не станет очень густой.
- В третьей миске взбейте яичные желтки и оставшуюся половину сахара электрическим миксером или стационарным миксером до тех пор, пока они не побелеют и не загустеют, 5–7 минут.
- Вылейте смесь яичных желтков и ванили во взбитые яичные белки. Сложите до частичного включения. Добавьте мучную смесь в два или три приема и аккуратно перемешайте резиновой лопаткой до однородного состояния.
- Вылейте тесто в подготовленную форму для кекса. Постучите кастрюлей один раз по столу, чтобы лопнуть большие пузырьки воздуха.
- Выпекайте пирог около 25 минут или пока он не пройдет тест на зубочистку. Дайте пирогу постоять в форме пять минут, затем переверните форму на решетку (оставьте пирог в форме) и дайте пирогу полностью остыть, прежде чем вынимать его из формы.
Бисквитный торт с кремовой начинкой
Ингредиенты для торта
- 3 яйца
- 1 1/2 стакана сахара
- 2 стакана муки
- 1/2 стакана холодной воды
- 1 чайная ложка винного камня
- 1/2 чайной ложки пищевой соды
Ингредиенты для кремовой начинки
- 1 пинта сладкого молока, довести до кипения
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 2 яйца
- 1/2 стакана сахара
- 1 столовая ложка муки
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325 градусов. Подготовьте две круглые формы для выпечки диаметром 9 дюймов, смажьте их маслом и посыпьте мукой.
- Просейте муку и соду.
- В большой миске взбейте яичные белки и винный камень до образования пены. Продолжайте взбивать, постепенно добавляя половину сахара до образования устойчивых пиков.
- В другой миске взбейте яичные желтки и оставшийся сахар, пока смесь не станет густой и бледной, около пяти минут.
- Сложите яичные желтки в яичные белки, пока они не смешаются.
- Добавьте муку и пищевую соду в два или три приема, пока не смешано.
- Вылейте тесто в подготовленные формы. Выпекайте 25 минут, пока зубочистка, вставленная в центр, не выйдет чистой.
- Дайте остыть в течение пяти минут, прежде чем вынимать из формы.
- Дайте торту полностью остыть, прежде чем наполнять его кремом.
- Чтобы приготовить крем, взбейте яйца, сахар и муку до однородной массы.
- Когда молоко закипит, добавьте смесь масла и яиц.
- Продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не загустеет до консистенции пудинга.
- Раскладываем между слоями бисквита.
Апельсиновый бисквит
Ингредиенты
- 6 яиц, разделенных на желтки и белки
- 1 1/3 стакана муки
- 1 1/2 стакана разделенного сахара
- Соль
- 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
- Цедра одного апельсина
- 3/4 чайные ложки винного камня
Инструкции
- Разогрейте духовку до 325 градусов по Фаренгейту.
- Доведите яичные белки до комнатной температуры и охладите желтки, пока они не будут использованы.
- Просейте муку, 1/3 стакана сахара и соль и отложите.
- Добавьте винный камень в яичные белки и взбивайте до образования пены. Постепенно добавляйте 1/2 стакана сахара, продолжая взбивать до образования жестких пиков.
- Яичные желтки взбейте до густоты, около пяти минут. Добавьте 2/3 стакана сахара, апельсиновую цедру и апельсиновый сок. Продолжайте взбивать до однородной массы.
- Добавьте муку в смесь яичных желтков и перемешайте.
- Смешайте яичные белки с желтковым тестом, пока они не смешаются.
- Выложите тесто ложкой в несмазанную форму диаметром 9 дюймов. Постучите несколько раз по столу, чтобы удалить пузырьки воздуха.
- Выпекайте 40–45 минут, пока поверхность торта не начнет пружинить при легком прикосновении.
- Переверните форму и дайте ей остыть примерно на час, прежде чем вынимать ее из формы.
- Нарежьте и заполните по желанию.
История торта
Какое-то время торты пекли в формах, что-то вроде современных тортов Бундт. Пирожные «Ангельская еда» - это особый вид бисквита, который почти не содержит жира, поскольку содержит яичные белки, а не желтки. Большинство бисквитов не покрыты глазурью, а наполнены джемом, как бисквит «Виктория», или кремом. Историки полагают, что бисквиты возникли в Европе в 19 веке. Сегодня бисквиты по-прежнему остаются легкими и воздушными изделиями, популярными на вечеринках.
Советы по приготовлению безупречного бисквитного торта
Бисквитные торты требуют особых приемов, чтобы они были легкими и воздушными.
- Правильное взбивание яиц - настоящий ключ к созданию удачных бисквитов. Всегда строго следуйте рецепту, взбивая яйца для торта, и складывайте их медленно и осторожно. Если вы этого не сделаете, ваш бисквит потеряет объем и станет больше похож на губку для ванны, чем на торт.
- Бисквитные торты почти всегда выпекают в круглой форме с трубочкой, похожей на форму для торта с ангельской едой. Отверстие в центре помогает пирогу оставаться воздушным и позволяет теплу равномерно циркулировать по всему пирогу во время выпекания.
- После выпекания переверните форму для кекса и поставьте ее на бутылку или воронку. Если охладить верхушкой вверх, торт упадет.
Легкие и воздушные бисквиты
Хотя приготовление бисквитов требует времени и усилий, они являются отличной альтернативой сдобным пирожным из-за их более легкой текстуры. При подаче украсьте каждый кусок торта свежими взбитыми сливками, свежими ягодами или джемом.
