Отбивные из баранины - изысканное блюдо. Обычно они довольно просты и быстро готовятся. Жир ягненка может иметь определенный игровой привкус, поэтому он лучше всего сочетается с такими ароматизаторами, как чеснок, уксус или мята, которые смягчают дичь и усиливают лучшие качества ягненка.
Отбивные из баранины
Отрезка, о которой большинство людей думает, когда слышат фразу «ламповые отбивные», - это реберная отбивная - это эквивалент говяжьего ребра, который, если отрезать кость, становится рибай. В баранине кость всегда остается.
Однако есть и другие отрубы, которые также можно использовать в рецептах отбивных из баранины: отбивная из корейки представляет собой тот же отруб, что и говяжья кость, и имеет характерную Т-образную кость. Оба сорта довольно дорогие.
Не следует упускать из виду более экономичные отбивные, особенно в рецептах, требующих более медленного и длительного приготовления. И рука, и лезвие обычно значительно дешевле, чем отбивные из ребер или корейки, и их можно готовить на гриле или тушить. Многие повара любят использовать отбивные из рук в карри из баранины, которые варятся достаточно долго, чтобы мясо стало нежным.
Рецепты бараньих отбивных
Попробуйте эти восхитительные рецепты отбивных из баранины, чтобы по-настоящему насладиться уникальным вкусом баранины.
Отбивные из ягненка в бальзамической глазури
Ингредиенты
- 2 веточки свежего розмарина, листья удалить и нарезать
- 1/2 чайной ложки нарезанного свежего тимьяна
- Морская соль и свежемолотый перец
- 4 бараньи отбивные
- 1 столовая ложка оливкового масла
- 1 лук-шалот, нарезанный
- 1/2 стакана бальзамического уксуса
- 1/2 стакана куриного бульона
- 2 столовые ложки сливочного масла, очень холодного и нарезанного небольшими кубиками
Метод
- Смешайте розмарин, тимьян, соль и перец.
- Натрите баранину со всех сторон.
- Заверните баранину и поставьте в холодильник на ночь.
- Нагрейте масло в 12-дюймовой сотейнике на среднем огне.
- Обжарьте баранину с обеих сторон, примерно по 3-4 минуты с каждой стороны, пока не появится красивая румяная корочка.
- Достаньте баранину из сотейника, когда она достигнет желаемой степени готовности, и выложите на блюдо, застеленное фольгой.
- Добавьте лук-шалот и дайте ему размягчиться.
- Добавьте уксус и куриный бульон, соскребая со дна сковороды подрумяненные кусочки баранины.
- Тушите, пока объем не уменьшится вдвое, около 5 минут.
- Обмакивайте сливочное масло по кусочкам.
- Положите баранину обратно в кастрюлю и переверните, чтобы обмазать ее.
- Подавайте баранину, полив сверху соусом.
Бараньи отбивные на гриле
Ингредиенты
- 3 зубчика чеснока, измельченных
- 2 веточки свежего розмарина, листья очищены
- 1 чайная ложка свежего тимьяна
- 1 чайная ложка морской соли
- 3 столовые ложки оливкового масла
- Свежий молотый черный перец
- 4 бараньи отбивные
Метод
- Смешайте в кухонном комбайне чеснок, листья розмарина, тимьян, соль, перец и оливковое масло.
- Процессор импульсов несколько раз, пока не получится тонкая паста.
- Натираем баранину. Заверните баранину в полиэтилен и поставьте в холодильник на ночь.
- Нагрейте гриль до высокой температуры и слегка смажьте его бумажным полотенцем, смоченным маслом.
- Положите баранину прямо на горячий гриль и готовьте примерно по 3-1/2 минуты с обеих сторон для средней прожарки.
Приправы для баранины
Отбивные из баранины приобретают более сильный вкус в сочетании с различными травами. В рецепты часто добавляют розмарин, эстрагон, базилик, майоран, а если вам хочется Ближнего Востока, попробуйте карри, куркуму или шафран. Мята - классический фаворит к бараньим отбивным, а уксус и чеснок хорошо сочетаются с более сильным вкусом баранины.
Советы
С бараньими отбивными довольно легко работать, но эти советы сделают это еще проще:
- Лучше всего баранину средней прожарки, то есть от 140 до 150 градусов.
- Если вам не нравится вкус дичи, перед приготовлением удалите лишний жир.
- Дайте баранине замариноваться или подержите ее сухой натертой в течение нескольких часов для лучшего проникновения вкуса.
- Бараньи отбивные лучше всего подходят для быстрых и высокотемпературных методов приготовления, таких как обжаривание, приготовление на гриле, жарка и запекание.
Попробуйте сегодня вечером бараньи отбивные
Отбивные из баранины очень вкусны, и в зависимости от выбранного вами нареза они могут быть вполне доступными. Благодаря вашим новым знаниям о приправах для баранины, попробуйте свой собственный вариант бараньих отбивных к сегодняшнему ужину.
