Богатые вкусом, маслом и сыром рецепты Феттучини Альфредо рекомендуются всем, кто ищет сытный и вкусный ужин.
Ты можешь звать меня Альфредо
Феттучини (или «феттучини», как его можно писать по-разному) - это плоская паста, немного шире, чем лингвини, но не такая широкая, как лапша. Феттучини по-итальянски означает «ленточки», и именно так оно и выглядит. Он сделан из яиц и муки общего назначения.
Феттучини Альфредо имеет интересную историю. Использование сыра для сгущения сливок и получения более пикантного соуса было популярной практикой в Италии. В целом итальянское блюдо называлось «Феттучини аль бурро э панна», что переводится как Феттучини с маслом и сливками.
Как гласит легенда, кинозвезды Мэри Пикфорд и Дуглас Фэрбенкс проводили свой медовый месяц в Риме в 1927 году, когда они зашли в ресторан Alfredo alla Scrofa, принадлежавший Альфредо ди Лелио. Альфредо изменил обычный рецепт феттучини аль бурро (феттучини с маслом), в котором использовалась двойная порция сливочного масла и большое количество сыра пармезан-реджано. Альфредо взял за правило готовить блюдо за столом, устраивая при этом шоу.
Когда Мэри и Дуглас вернулись в Америку, они привезли с собой домой рецепты Феттучини Альфредо, подавая их своим друзьям и распространяя их популярность.
К 1977 году сын Альфредо (которого также звали Альфредо) открыл ресторан Alfredo's в Рокфеллер-центре Нью-Йорка. Популярность Феттучини Альфредо по-настоящему возросла тогда, когда Феттучини алл'Альфредо (Феттучини в стиле Альфредо) можно было купить в каждом итальянском ресторане страны. Соус вскоре стал появляться в банках на полках супермаркетов, хотя рецепт настолько прост, что я удивлен, что все больше людей не делают его сами дома.
Рецепты Феттучини Альфредо
Следует отметить, что очень важно использовать лучший сыр Пармиджано-Реджано, который только можно найти. В некоторых рецептах Феттучини Альфредо вам может быть предложено использовать другие сыры, но лучший вкус можно получить, используя только сыр Пармеджано-Реджано.
Как только вы приготовите соус Альфредо, рецепты Феттучини Альфредо безграничны. В Феттучини Альфредо можно добавить креветки, нарезанную кубиками курицу, тушеные овощи или что-то еще, что вам нравится.
Ингредиенты
- ¾ стакана сливочного масла комнатной температуры
- 1 чашка сыра Пармеджано-Реджано
- 1 фунт Феттучини
- Соль и перец
- Свежая петрушка, мелко нарезанная
Инструкции
- Нагрейте до кипения хотя бы один галлон воды.
- Как только вода закипит, добавьте минимум две столовые ложки соли.
- Добавьте макароны в кипящую воду.
- Поместите масло в кастрюлю на средний огонь и растопите его.
- Добавьте сыр Пармезан-Реджано в масло и взбивайте до образования сливочного соуса.
- Попробуйте соль и перец.
- Как только макароны будут готовы до состояния аль денте, слейте воду с макарон, оставив немного воды от варки.
- Добавьте в соус немного воды от варки, а затем перемешайте макароны с соусом.
- Подавайте Феттучини Альфредо, украсив мелко нарезанной петрушкой.
Альтернативный Альфредо
Вот еще один рецепт Феттучини Альфредо с использованием сливок. Этот рецепт рассчитан на 8-10 человек.
Ингредиенты
- 2 стакана густых сливок
- 2 унции сливочного масла
- 6 унций сыра Пармиджано-Реджано
- 1 ½ фунта феттучини
- Соль и перец по вкусу
Инструкции
- В сотейнике смешайте одну чашку сливок и сливочного масла. Доведите до кипения, уварите на четверть и снимите с огня.
- Бросьте лапшу в кипящую подсоленную воду, снова доведите до кипения и слейте воду, но оставьте немного жидкости от варки. Лапша должна быть слегка недоваренной, потому что она будет готовиться в сливках.
- Положите осушенную лапшу в кастрюлю с горячими сливками и маслом. На слабом огне перемешайте лапшу двумя вилками, пока она не будет полностью покрыта сливками.
- Добавьте оставшиеся сливки и сыр и хорошо перемешайте (если на этом этапе лапша кажется сухой, добавьте еще немного сливок или немного кулинарной жидкости).
- Добавьте соль и перец по вкусу.
- Тарелку и немедленно подавайте. Предложите к столу еще тертый сыр.
