Утка - один из самых вкусных продуктов на свете, и хороший рецепт утиной грудки может подчеркнуть ее богатый и сложный вкус.
Утка
Поскольку утки более активны, чем куры, мясо утки немного жестче, чем у курицы. Но это же действие придает мясу утки более богатый, глубокий и сложный вкус. Это означает, что к рецепту нужно подходить с большей осторожностью, чтобы мясо стало нежным. Хороший рецепт утиной грудки подарит вам великолепное блюдо. Лично я считаю, что если бы больше людей попробовали утку, им бы она понравилась. Я понимаю, что утка требует немного больше работы, чем курица, и она немного более жирная, чем курица, но этот жир придает утке ее вкус, и дополнительная работа всегда того стоит, когда еда такая вкусная.
Принеси жару, принеси сладкое
По мере изучения этого рецепта утиной грудки вы заметите, что я постоянно прошу вас экономить жир и сок. Это потому, что утиный жир является отличным усилителем вкуса. Если бы это не было так дорого, я бы везде использовал утиный жир. Для этого рецепта мы будем использовать утиный жир, перец чили анчо и карамель. Сочетание сладкого и острого подчеркивает богатство утки.
Рецепт утиной грудки
Ингредиенты
- 3 сушеных перца анчо, без стеблей и семян
- 2 стакана кипятка
- 1 зубчик чеснока, измельченный
- 1/2 стакана сахара
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана свежевыжатого апельсинового сока
- 1/4 стакана свежевыжатого сока лайма
- 6 половинок утиной грудки, промыть и обсушить
- 1 1/2 чайной ложки соли
- 1/4 чайной ложки свежемолотого черного перца
- 1 столовая ложка несоленого масла
Инструкции
- Поджарьте перец чили в небольшой сухой тяжелой сковороде на умеренном огне до тех пор, пока он немного не потемнеет, один раз перевернув щипцами, всего около 40 секунд.
- Переложите в небольшую жаропрочную миску, добавьте кипятка и оставьте до размягчения, около 20 минут.
- Шумовкой переложите перец чили в блендер. Добавьте 1 стакан жидкости для замачивания и чеснок и перемешайте до однородной массы.
- Сварите сахар и 1/2 стакана воды в тяжелой кастрюле объемом 1 1/2 литра на среднем огне, не мешая, пока он не начнет карамелизироваться.
- Продолжайте готовить, пока сахар не расплавится до темно-золотистой карамели, около 8 минут.
- Осторожно добавьте соки апельсина и лайма. Соки вступят в реакцию с карамелью, начнут сильно пузыриться и париться, поэтому будьте осторожны.
- Готовьте, помешивая, на умеренно слабом огне, пока затвердевшая карамель не растворится, около 5 минут.
- Снять с огня.
- Острым ножом для очистки овощей прорежьте кожу через жир на каждой утиной грудке в виде штриховки, оставляя надрезы на расстоянии примерно 1 дюйм друг от друга. Обсушите и посыпьте солью и перцем.
- Положите 3 половинки грудки кожей вниз в 12-дюймовую тяжелую сковороду. Мне нравится использовать для этого чугун, потому что он хорошо держит тепло и имеет плотно закрывающуюся крышку.
- Уменьшите огонь до среднего.
- По мере вытапливания жира перелейте его в жаропрочную миску и оставьте для другого использования.
- Грудку готовьте, пока кожа не подрумянится, около 10 минут.
- Переверните щипцами и готовьте, пока мясо не подрумянится, около 3 минут.
- Переложите на тарелку и таким же образом поджарьте оставшиеся 3 половинки грудки.
- Верните все половинки грудки в сковороду, накройте крышкой и готовьте на среднем огне, пока термометр, вставленный горизонтально в центр грудки, не покажет температуру 135°F для средней прожарки, около 6 минут.
- Переложите утку на разделочную доску и дайте постоять без крышки, пока готовите соус.
- Слейте со сковороды весь жир, кроме 2 столовых ложек.
- Добавьте пюре чили и утиный сок из тарелки и готовьте на умеренно сильном огне, помешивая и соскребая коричневые кусочки, пока не загустеет, около 6 минут.
- Добавьте карамель и сок, скопившийся на разделочной доске, и варите еще 5 минут.
- Вмешайте сливочное масло до однородной консистенции, затем добавьте соль по вкусу.
- Нарежьте утиную грудку и подавайте с соусом.
Мне нравится подавать это блюдо с Pommes Anna, приготовленным из утиного жира, а не из сливочного масла, и обжаренной спаржи.
