Арманьяк - бренди, выпускаемый небольшими партиями, родом из региона Арманьяк в Гаскони, Франция. Он похож на более известный французский бренди Коньяк, но регион Арманьяк производит меньшие количества и использует немного другой процесс дистилляции и больше сортов винограда в своих купажах, чем Коньяк. В результате получается мягкий, сложный, ароматный напиток со своей индивидуальностью, которым можно наслаждаться отдельно или в составе коктейлей.
Как делают арманьяк
Арманьяк изготавливается из белого вина высокой кислотности с объемным содержанием алкоголя (ABV) от 7 до 12 процентов. Вино перегоняется с использованием одного процесса дистилляции в колонне непрерывного действия, которая до сих пор называется перегонным арманьязом. Дистилляция должна быть завершена к 31 марта года, следующего за годом сбора винограда.
Выдержка арманьяка
Полученный спирт (называемый «о-де-ви») затем выдерживается в новых бочках из французского дуба, называемых «кусками», в течение от 6 месяцев до примерно двух лет. Текстура дуба, используемого в бочках, оказывает сильное влияние на вкус арманьяка. Более широкое зерно обеспечивает более насыщенный вкус, а более узкое зерно придает арманьяку более тонкий вкус. После первоначальной выдержки арманьяк переливают в старые дубовые бочки, чтобы предотвратить чрезмерный аромат древесины, и снова выдерживают. Это добавляет поджаренного вкуса, сложности и богатства.
Аэрация при выдержке
Многие производители арманьяка аэрируют спирт во время его выдержки в дубе, перегружая его из дуба в большие чаны, а затем перекачивая обратно в бочки. Это смягчает вкусы и позволяет им раскрыться.
Смешивание арманьяка
О-де-ви из разных сортов винограда выдерживаются в арманьяк отдельно до тех пор, пока хозяин погреба не почувствует, что достигнута достаточная выдержка. Затем различные сорта арманьяка смешиваются в процессе, называемом купажем. Иногда в смесь добавляют дистиллированную воду, чтобы крепость конечного продукта составляла около 40 процентов. Многие арманьяки представляют собой смесь различных винтажей и сортов винограда; винтажный арманьяк содержит виноград одного урожая. При смешивании можно использовать несколько различных добавок, но разрешено только четыре. Те, которые разрешены, используются для создания баланса и улучшения вкуса или цвета бренди. Разрешенные добавки включают:
- Буазе - усиливает выдержанные характеристики бренди
- Вода - для разбавления до нужной крепости
- Сахарный сироп - для сладости
- Карамель - для цвета и консистенции
Виноград Арманьяк
Арманьяк, как и все другие виды бренди, представляет собой дистиллированное вино; однако из используемого винограда получаются не очень хорошие вина, зато из него получается замечательный арманьяк. Именно дистилляция и выдержка в дубе превращают обычное вино в очень хороший бренди. Крепкий напиток в основном изготавливается из следующих четырех сортов винограда, хотя производители могут использовать до десяти сортов белого вина.
- Фоль Бланш
- Уни Блан
- Коломбар
- Бакко
Дополнительные сорта винограда, которые можно использовать в Арманьяке, включают:
- План де Грасс
- Мелье Сен-Франсуа
- Клеретта Гасконь
- Журансон Блан
- Мозак Блан
- Мозак Розе
Определение возраста арманьяка
Возраст арманьяка можно определить по его обозначению на этикетке. Обозначение относится к самому молодому винтажному продукту в бутылке.
- VS (Особый) – от 1 до 3 лет
- VSOP (Very Superior Old Pale) – от 4 до 5 лет
- Наполеон - от 6 до 9 лет
- XO (Extra Old) - 6 лет (до 2018 г.) и 10 лет (после 2018 г.)
- Закуски - Более 10 лет
- Винтажный - выдерживается не менее десяти лет, а дата указывает на один урожай в год выращивания винограда
Регионы Арманьяка
Регион Гасконь во Франции делится на три основных региона-производителя арманьяка.
Ба-Арманьяк
Арманьяк, производимый в этом регионе, изготавливается преимущественно из винограда сортов Уни Блан и Бакко. Говорят, что в этом регионе лучшая почва, поэтому здесь производят лучший арманьяк из трех регионов.
Арманьяк-Тенарез
Этот регион расположен в центре города, и основные сорта винограда, используемые для производства арманьяка в Тенарезе, - это Уни Блан и Коломбар.
Верхний Арманьяк
В этом регионе производят арманьяк более низкого качества по сравнению с двумя другими регионами.
Характеристики Арманьяка
Характеристики арманьяка будут зависеть от возраста арманьяка, а также от того, как и где он производится, а также от используемого винограда. В общем, можно ожидать следующего.
Цвет
Цвет арманьяка во многом зависит от того, как долго он выдерживался. Чем дольше спирт находился в деревянных бочках, тем насыщеннее цвет. Младший арманьяк, который не выдерживался много времени в деревянных бочках, имеет золотисто-медовый цвет, тогда как более старые арманьяки имеют темно-коричневый цвет и цвет красного дерева. Ароматы включают ваниль, дуб, орехи и оттенки темных сухофруктов.
Ароматы
Первым ароматом арманьяка всегда будет алкоголь. Однако после того, как алкоголь утихнет, откроются более тонкие ароматы, такие как ваниль, древесина, жареные орехи и намек на темные сушеные фрукты.
Вкусы
Вкус вина будет зависеть от многих факторов, в частности от того, как долго вино выдерживалось в бочках, а также от вкусов вин разных винтажей и винограда, использованных для приготовления купажа. Обычно вы ощущаете такие ароматы, как чернослив, апельсиновая цедра, абрикосы и специи, а также более глубокие и насыщенные ноты карамели или кофе.
Как пить арманьяк
Арманьяк нужно пить медленно и наслаждаться. Делайте только небольшие вдохи и глотки, чтобы ощутить его лучшие вкусы и ароматы. Не используйте бокал для бренди, он не идеален для того, чтобы ощутить вкус и аромат арманьяка. Вместо этого выберите бокал, специально изготовленный для арманьяка, или бокал для шампанского в форме тюльпана.
Нюхать
В отличие от вдыхания ароматов вина, вы не хотите совать нос в бокал арманьяка и сильно вдыхать, иначе вы можете опалить внутреннюю часть носа алкоголем. После первого вдоха подождите несколько минут и снова поднесите его к носу. Теперь, когда ваш нос привык к запаху алкоголя, вы сможете уловить более нежные ароматы арманьяка. Вы также можете нанести немного арманьяка на тыльную сторону руки и подождать немного. Затем понюхайте, чтобы почувствовать истинный аромат арманьяка.
Глоток
Сделай маленький глоток. Оставьте арманьяк на языке, а затем осторожно покрутите им во рту, чтобы преодолеть алкогольное жжение и насладиться тонким ароматом спиртного.
Вертиться или не крутиться
Некоторые люди любят кружиться; другие предпочитают этого не делать. Попробуйте оба и посмотрите, что подойдет вам.
- Приверженцы завихрения считают, что арманьяк следует осторожно перемешать перед тем, как понюхать и попробовать на вкус, чтобы он мог смешаться с кислородом воздуха, что мягко выявляет некоторые из более нежных ароматических и вкусовых характеристик.
- Антизавихрители считают, что арманьяк никогда не следует взбалтывать перед тем, как понюхать или попробовать, потому что при вращении весь алкоголь поднимается наверх. Когда это произойдет, единственное, что вы почувствуете - это острый нос и теплое жжение алкоголя, а не аромат арманьяка.
Используйте в коктейлях
Вы также можете использовать арманьяк в классических коктейлях, таких как д'Артаньян, или в напитках с бренди и апельсиновым ликером.
Пять марок арманьяков, которые стоит попробовать
Вы найдете два разных типа брендинга арманьяка. Производители - это те, кто выращивает виноград, выдерживает его, купажирует, разливает по бутылкам и продает в одном и том же месте, в то время как негоцианты могут владеть виноградниками или производить бренди, но не могут этого делать.
1. Фрэнсис Дэрроз
Фрэнсис Дарроз - арманакский негоциант из региона Нижний Арманьяк. Эти «Армангаки» хорошо приняты критиками, получив оценку значительно выше 90 баллов. Цены зависят от возраста, винтажа, редкости и многого другого, но могут варьироваться от 60 до 2500 долларов и выше.
2. Делорд
Делорд - еще один негоциант Нижнего Арманьяка. Дом Delord занимается производством арманьяков на протяжении трех поколений, начиная с 1890-х годов. Особенно впечатляет 25-летний Delord: он получил 96 баллов от Wine Enthusiast и 95 баллов от Distiller, а его стоимость составляет всего около 70 долларов за бутылку.
3. Домен д'Эсперанс
Domain d'Esperance - производитель вина из региона Нижний Арманьяк. Арманьяк XO, который стоит около 90 долларов за бутылку, обычно получает высокую оценку критиков. Wine Enthusiast высоко оценивает его, оценивая в 98 баллов.
4. Жоллите
Jollité VSOP от Domaine de Joy в Нижнем Арманьяке может стать идеальной закуской для арманьяка. При цене всего 40 долларов за бутылку этот арманьяк получает чудовищные оценки критиков, включая оценку в 97 баллов от Wine Enthusiast и серебряную медаль на конкурсе спиртных напитков в Сан-Франциско в 2017 году.
5. Кастаред
Переговорщик из Ба-Арманьяка Кастаред предлагает VSOP по цене от 50 до 60 долларов, но он хорошо принят винными критиками. Wine Enthusiast присвоил ему 91 балл, назвав его аппетитным.
Исследуйте Арманьяк
В следующий раз, когда после ужина вам захочется выпить тот же старый односолодовый скотч или ликер, подумайте о теплом и манящем бокале арманьяка. Вы не пожалеете, что сделали.
