Приготовление домашнего желе - отличный способ сохранить большое количество фруктов. Домашнее желе намного вкуснее, чем покупное. Из них также можно сделать замечательные подарки для друзей и семьи.
Желе, джем или мармелад?
Многие люди используют термины «желе» и «джем» как синонимы. Однако на самом деле между ними есть разница. Желе готовят исключительно из сока фруктов, а варенье готовят из цельных фруктов. Мармелад изготавливается из определенного сорта апельсинов и больше похож на варенье, чем на желе.
Извлечение сока
Лучший способ получить сок из фруктов для желе - это кипятить их с небольшим количеством воды до тех пор, пока фрукты не превратятся в кашу, а затем процедить твердые вещества с помощью дуршлага, марли или сита для желе. Приготовление сока - довольно простое дело.
- Используйте спелые фрукты – не переспелые и не недозрелые.
- Очистите плоды и удалите стебли и листья.
- Если вы используете ягоды, вы можете положить их прямо в кастрюлю. Яблоки и косточковые плоды необходимо очистить от кожуры и удалить сердцевину или косточки, нарезав небольшими кусочками.
- Наполните кастрюлю примерно на 2/3 фруктами и едва залейте водой.
- Доведите кастрюлю до кипения и уменьшите огонь.
- Тушить около 10 минут.
- Процедите сок через дуршлаг, марлю или пакет для желе. Если вы хотите очистить сок, вы можете процедить его второй раз через более тонкий материал, чем при первом процеживании.
Приготовление желе
Как только сок выпит, можно готовить желе.
Оборудование
Для приготовления желе вам понадобится несколько вещей.
- Большой, нереактивный горшок
- Дуршлаг или сито для желе
- Несколько стерилизованных банок для консервирования и крышек
- Консервная банка или очень большая суповая кастрюля
Основные ингредиенты
Ниже приведены основные ингредиенты и пропорции для приготовления желе.
- Сок
- Сахар: типичное соотношение сока и сахара составляет около 1/4 стакана сахара на каждую чашку сока, но оно может варьироваться, поэтому важно следовать рецепту, если вы никогда раньше не готовили желе..
- Пектин: соотношение пектина и сока составляет примерно от 3/4 до 1 чайной ложки порошкообразного пектина на 1 чашку сока.
- Лимонный сок. Еще одним ключевым ингредиентом желе является кислота. Обычно это сок лимона или лайма. Это особенно важно для фруктов с низкой кислотностью, поскольку они добавляют баланс и увеличивают густоту. Добавьте примерно 1 столовую ложку лимонного сока на чашку сока.
Основной метод
Вот быстрый и простой способ приготовления желе.
- Приготовьте сок, как описано выше.
- Добавьте сок и пектин в большую кастрюлю и доведите до кипения.
- Прокипятите сок и пектин на среднем огне одну минуту.
- Добавьте сахар и продолжайте варить, помешивая, пока сахар полностью не растворится.
- Снимите с огня и аккуратно разложите по банкам, оставляя около 1/2 дюйма пространства сверху.
- Протрите края баночек.
- Уплотнение с крышками и кольцами.
- Дайте постоять при комнатной температуре в течение 24 часов, чтобы застыло.
- Либо охладите желе, либо приступайте к запечатыванию с помощью консервной банки или большой кастрюли с водяной баней. Внимательно следуйте инструкциям по консервированию.
Рецепт винного желе
Хотя вы можете приготовить желе из свежих фруктов, вы также можете использовать другие ингредиенты, например вино, чтобы приготовить вкусное желе. Попробуйте это винное желе, которое прекрасно сочетается с сыром и крекерами.
Ингредиенты
- 3 1/2 стакана вина
- 1/2 стакана лимонного сока
- 2 унции сухого пектина
- 4 1/2 стакана сахара
Метод
- В большой кастрюле смешайте вино, лимон и пектин.
- Доведите до кипения и варите одну минуту.
- Добавьте сахар, помешивая, чтобы он растворился.
- Снимите с огня и разложите по стерилизованным банкам, оставив 1/2 дюйма сверху. Протрите края и закрепите крышку и кольцо.
- Обработать на водяной бане или в консервной банке 10 минут.
Рецепт кофейного желе
Предоставлено Линдой Джонсон Ларсен, бакалавром наук Пищевая наука и питание, автор кулинарной книги
Еще один необычный рецепт желе, приготовленного на основе кофе. Если вы любите приключения, попробуйте.
Ингредиенты
- 1 упаковка (1/4 унции) неароматизированного желатина
- 1/4 стакана холодной воды
- 2 чашки горячего крепкого кофе
- 1/4 стакана сахарного песка
- 2 столовые ложки меда
- Щепотка соли
Инструкции
- Смешайте желатин и холодную воду в средней миске и дайте постоять 5 минут.
- Добавьте горячий кофе и сахар. Продолжайте помешивать, пока желатин и сахар не растворятся.
- Возьмите небольшое количество смеси ложкой и наклоните ее на свет. Если вы видите крупинки сахара или желатина, значит, они не растворились полностью. Продолжайте помешивать, пока смесь не станет прозрачной.
- Вмешайте мед и соль в кофейную смесь.
- Вылейте смесь в стеклянную квадратную кастрюлю диаметром 8 дюймов.
- Накройте крышкой и охладите в течение 3–5 часов или пока смесь не затвердеет.
- Для подачи нарежьте кофейное желе кубиками размером 1 дюйм. Для подачи добавьте в стакан молока или холодный кофе.
Советы
При приготовлении желе учтите следующие советы:
- Пектин не полностью развит, пока плоды не созреют. Созревание меняет характер пектина, как и переваривание сока с сахаром.
- Из кислых фруктов получается лучшее желе.
- Большие, твердые фрукты, такие как яблоки, крабовые яблоки и айва, необходимо варить в воде до мягкости, чтобы получить сок.
- Не помешивайте фрукты во время приготовления, так как желе может помутнеть.
- Из фланелевого мешочка получится самое прозрачное желе, но подойдет и мешочек из нового хлопка.
Сладкое и пикантное желе
Желе вкуснее всего, если оно приготовлено из свежих фруктов, но есть и другие вкусные желе. Выполнив несколько рецептов желе, вы станете профессионалом и сможете самостоятельно создавать вкусные желе.
