Ингредиенты
- 2 стакана муки общего назначения
- 3 столовые ложки холодного сливочного масла
- 1/2 чайной ложки соли
- 1 яичный желток
- 2 чайные ложки лимонного сока
- 1/2 стакана ледяной воды
- 3/4 стакана плюс 1 столовая ложка соленого холодного сливочного масла, разделенного
- 2 чайные ложки универсальной муки
Инструкции
- Смешайте 2 стакана муки и соль в большой миске.
- Нарежьте 3 столовые ложки сливочного масла в мучную смесь до образования мелких крошек.
- В небольшой миске смешайте яичный желток, лимонный сок и ледяную воду и перемешайте венчиком.
- Перемешайте смесь яичного желтка с мучной смесью до образования теста. Возможно, вам придется добавить больше ледяной воды или больше муки, чтобы получилось твердое, но работоспособное тесто.
- Замесите тесто на слегка посыпанной мукой поверхности, пока оно не станет идеально гладким. Это займет около 5 минут.
- Скатайте тесто в круг, заверните в пищевую пленку и охладите, пока готовите масло.
- Нарежьте масло на кусочки размером 1/2 дюйма и поместите в кухонный комбайн с 2 чайными ложками муки. Взбивайте до однородной массы. Вы также можете положить масло на кухонный стол и посыпать его мукой. С помощью скалки, растолките масло и муку до однородной массы.
- Выложите масляную смесь на лист пергаментной бумаги и сформируйте квадрат со стороной 4 дюйма. Заверните в пищевую пленку и поставьте в холодильник на 30 минут.
- Достаньте тесто из холодильника и положите на слегка посыпанную мукой рабочую поверхность. Раскатайте скалкой до квадрата размером 8 дюймов.
- Достаньте масло из холодильника и поместите его в центр квадрата теста.
- Сложите углы теста к центру, чтобы получился пакет. Зажмите края теста вместе, чтобы скрепить их.
- Сейчас вам предстоит делать «повороты», то, что кондитеры называют складыванием и раскатыванием теста. Переверните пакет с тестом и маслом так, чтобы шов оказался внизу. Раскатайте его в прямоугольник размером 12 x 6 дюймов.
- Представьте, что тесто разделено на три равные части. Сложите одну треть теста по центру, а затем сложите другую треть поверх первой трети, точно так же, как вы складываете лист бумаги, прежде чем положить его в конверт.
- Поверните тесто на 45° и снова раскатайте его в прямоугольник размером 12 x 6 дюймов. Сложите его еще раз. Это второй ход.
- Положите тесто в пакет, запечатайте его и поставьте в холодильник на 1 час.
- Повторите раскатывание и складывание дважды, охлаждая тесто в течение 30 минут после каждого второго поворота. Вы перевернете тесто шесть раз, создав много слоев масла и теста. Если из теста начнет проступать немного масла, просто посыпьте его мукой и сделайте следующую складку, чтобы закрыть это место.
- Теперь снова положите тесто в пакет, запечатайте его и поставьте в холодильник на ночь. Дальше вы можете действовать так, как того требует ваш конкретный рецепт.
Количество порций от 4 до 6
Варианты и советы
Из этого теста можно делать круассаны, выпечку, корочки для пирогов и украшать пироги в горшочках.
-
Круассан Утром или на следующий день разогрейте духовку до 400°F.
- Чтобы приготовить круассаны из этого теста, раскатайте его в круг диаметром 12 дюймов и разрежьте на 6 ломтиков. Сверните ломтики, начиная с широкого конца, до кончика. Положите на противень и запекайте 10-10 минут. 12 минут или пока круассаны не станут воздушными и золотисто-коричневыми.
- Из этого теста можно сделать корочку для пирога. Раскатайте его и поместите в тарелку для пирога. Действуйте, как указано в рецепте пирога.
- Чтобы приготовить выпечку, раскатайте тесто в квадрат со стороной 12 дюймов. Разрежьте на четыре квадрата со стороной 6 дюймов. Наполните каждый квадрат 1–2 столовыми ложками варенья или заварного крема. Загните углы теста поверх начинки так, чтобы они встретились посередине, и аккуратно прижмите. Выпекайте при температуре 400° в течение 12–18 минут или пока выпечка не станет золотисто-коричневой.
- Чтобы придать выпечке красивый блеск, смажьте ее взбитым яичным белком перед отправкой в духовку.
