Если вы планируете приготовить креветки в темпуре, вам понадобится хороший рецепт теста для темпуры. Разница между легкой и слоеной темпурой и посредственной темпурой заключается в способе приготовления теста.
О темпуре
Темпура - популярное блюдо в Японии. Креветки и многие виды овощей обжариваются во фритюре на растительном масле и подаются с соусом для макания на основе соевого соуса, тертым дайконом (редисом) и горячим рисом, приготовленным на пару. Тендон, еще одно популярное блюдо, также содержит темпуру. Креветки или креветки покрывают кляром, обжаривают во фритюре и подают поверх миски с горячим рисом. Сухожилие можно купить в местных японских ресторанах, и его едят с гарниром из соленых огурцов. Темпуру также подают поверх тарелки соба (горячей гречневой лапши в бульоне).
Несмотря на то, что темпура является популярным японским блюдом, ее происхождение не является полностью азиатским. Темпура происходит от португальского глагола tempar, что означает «приправлять». У португальцев есть приправленное рыбное блюдо, которое японцы позаимствовали у португальских миссионеров в 16 веке. После этого японцы придумали свою версию темпура. Блюдо стало известно по всей Японии в 17 веке.
Рецепт японского теста для темпура
Внимательно следуя рецепту, вы сможете приготовить очень вкусное тесто. Следует иметь в виду два важных совета:
- Убедитесь, что вода очень холодная; добавьте один или два кубика льда.
- Несколько комочков в тесте - это нормально. Из липкого или рыхлого теста получится тяжелая и сырая темпура.
- Не перемешивайте тесто слишком долго.
Как только тесто будет готово, обмакните в него нарезанные овощи, смажьте каждый и обжарьте их до хрустящей корочки на сковороде с горячим маслом. Поместив холодное тесто в горячее масло, темпура получится пышной и вкусной.
При подаче темпура хочется, чтобы она была горячей. Обычно жареные кусочки подают на белых кружевных салфетках или белом пергаменте. Подача важна, особенно в японских ресторанах.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 3/4 стакана муки
- 1/4 стакана кукурузной муки
- 1 стакан ледяной воды
- 1 столовая ложка саке, японское рисовое вино
Инструкции
- Приготовьте тесто непосредственно перед тем, как собираетесь жарить креветки.
- Взбейте яйцо и добавьте холодную воду, взбивая, пока смесь не станет светлой.
- Добавьте сакэ.
- Смешайте муку и кукурузную муку.
- Просейте муку в яичную смесь.
- Все перемешайте, но не переусердствуйте.
- Обмакните в кляр креветки или овощи. Стряхните все лишнее.
- Длинными деревянными палочками добавляйте в горячее масло по несколько кусочков за раз.
- Жарьте от 3 до 5 минут или до золотистого цвета. Пока они жарятся, переверните кусочки один раз.
- Слейте воду на бумажные полотенца.
Простой рецепт теста для темпура
У вас нет под рукой всех ингредиентов для японского рецепта? Вы все равно можете приготовить простую и вкусную темпуру, воспользовавшись следующим рецептом теста.
Ингредиенты
- 1 яйцо
- 1 стакан очень холодной воды
- 1 стакан муки
Альтернативы рецепту теста для темпура
Некоторые считают, что самый простой способ приготовить темпуру - использовать упакованную смесь, которую можно купить в магазинах азиатских продуктов. В некоторых сетевых продуктовых магазинах с отделами азиатской кухни также есть несколько вариантов жидкого теста. McCormick, компания, известная производством специй и приправ, теперь также предлагает смесь для теста для темпуры.
Овощи для жарки
Самые популярные овощи для покрытия кляром и жарки:
- Грибы шитаке
- Сладкий картофель
- Белый лук
- Морковь
- Корень лотоса
- Побеги бамбука
- Баклажаны
- Листья хризантемы
- Зеленый перец
Что-то уникальное
Если хочется чего-то необычного, обмакните в кляр кусочки банана и обжарьте в масле. Обязательно выкладывайте обжаренные кусочки на бумажные полотенца, чтобы жир впитался. Вы можете поэкспериментировать с другими ингредиентами, чтобы обжарить их в кляре. Следите за тем, чтобы ингредиент не добавлял в масло во время жарки собственной жидкости. Это разбавит масло и сделает его непригодным для жарки лучшей темпура.
На сайте Krusteaz предлагают заменить воду в рецепте на пиво без жидкости, чтобы приготовить темпуру из пивного теста. Затем овощи обмакивают в это тесто и обжаривают.
