Этот настоящий рецепт куриных энчилад, известный по-испански как энчиладас рохас де полло, включает домашний красный соус чили, приготовленный с перцем гуахильо и анчо, тмином, чесноком и мексиканским орегано. Традиционные ароматы свежей кинзы и свежего мексиканского сыра (кесо фреска) завершают блюдо. По рецепту получится 12 энчилада.
Шаг 1: приготовьте соус чили
Начните готовить энчилада с соуса чили.
Ингредиенты красного соуса чили
- 4 свежих перца гуахильо
- 4 свежих перца анчо
- 1 перец халапеньо (по желанию)
- 2 очищенных и крупно нарезанных зубчика чеснока
- 1 средний крупно нарезанный лук
- 1 стакан нарезанных кубиками помидоров без семян
- Куриный бульон при необходимости разбавить
- 1/2 чайной ложки мексиканского орегано
- 1 чайная ложка тмина
- 1 чайная ложка сахара
- Соль и перец по вкусу
Инструкции по приготовлению красного соуса чили
- Запекайте промытые и высушенные гуахильо, анчо и, по желанию, перец халапеньо под жаровней, пока все стороны слегка не обуглятся, при необходимости переворачивая. Переложите в жаропрочную миску, накройте полиэтиленовой пленкой и готовьте на пару 15 минут.
- Когда он станет достаточно прохладным, удалите стебли и семена. Шкурку снимать не обязательно, она растянется.
- Поместите перец в блендер с зубчиками чеснока, луком и помидорами. Смешайте до однородного состояния. При необходимости добавьте немного куриного бульона, если соус слишком густой. Оно должно быть текучим, а не пастой.
- Процедите соус в кастрюлю, достаточно большую, чтобы вместить кукурузную лепешку. Добавьте орегано, тмин, сахар, соль и перец и доведите до кипения. Уменьшите огонь до минимума и держите в тепле.
Шаг 2: Соберите ингредиенты для куриной начинки
Вы можете использовать курицу из белого мяса или сочетание белого и темного мяса. Свежеприготовленная, тушеная или приготовленная на гриле курица идеальна, но остатки приготовленного куриного мяса, высококачественные консервированные куриные грудки или жареная курица также являются хорошим выбором. Наполняя лепешки, убедитесь, что курица теплая.
Ингредиенты для куриной начинки
- 3 чашки приготовленной и измельченной курицы без костей и кожи, разогретой
- 3/4 чашки теплого красного соуса чили
- 1 1/2 чашки раскрошенного кесо фреско (мексиканский свежий сыр)
- 3/4 стакана мелко нарезанного лука
- 3/4 стакана рубленой свежей кинзы
Инструкции по заполнению
Ингредиенты куриной начинки не смешиваются, а хранятся отдельно и выкладываются слоями на обжаренную кукурузную лепешку, смоченную соусом чили, как описано в шаге 3 ниже.
Шаг 3: обжарьте лепешки и соберите энчилада
Вы поджарите энчилада и сохраните их в духовке, пока будете собирать все остальное.
Ингредиенты
- 1/3 стакана нейтрального масла, такого как рапсовое или растительное
- Теплый красный соус чили
- 12 кукурузных лепешек (6 дюймов)
- Ингредиенты начинки, перечисленные выше
Инструкции по жарке и сборке
- Нагрейте 2 столовые ложки масла на сковороде, добавляя при необходимости еще.
- Когда масло нагреется, но не будет дымиться, обмакните каждую лепешку в теплый красный соус чили, а затем ненадолго обжарьте обе стороны в горячем масле. Переложите на тарелку или рабочую поверхность, чтобы собрать.
- Поместите 1/4 стакана теплой тертой вареной курицы в центр каждой заправленной соусом и обжаренной лепешки. Полить 1 столовой ложкой теплого красного соуса чили, сверху выложить 2 столовые ложки раскрошенного сыра, 1 столовую ложку нарезанного лука и 1 столовую ложку нарезанной кинзы.
- Раскатайте лепешку и сохраните ее в тепле, поместив ее в жаропрочную форму, неплотно накрытую алюминиевой фольгой, в духовку с температурой 350 градусов. Повторите то же самое с оставшимися лепешками и ингредиентами начинки.
Шаг 4: украшение и сервировка
Как только все энчилады будут собраны, вы сможете их подавать.
Ингредиенты для гарнира
- Тонко нарезанный редис
- Нарезанный лук
- Рассыпавшаяся фреска кесо
- Дополнительный теплый красный соус чили
- Веточки кинзы
Подавайте энчилада
- Выложите на тарелку по две-три энчилады на порцию.
- При желании украсьте легким слоем теплого красного соуса, посыпьте раскрошенным кесо фреско и нарезанным луком или любой другой начинкой по выбору, например тонко нарезанным редисом. Традиционно сыр сверху не плавится.
Вариации энчилада
Хотя куриные энчилады считаются самыми настоящими, их вариации существуют. Другие популярные начинки включают креветки и крабы, фасоль и сыр, говядину, свинину, картофель, овощи, сыр и многое другое, а соус тоже может быть разным.
- Энчиладас-вердес: свернутые лепешки с начинкой, покрытые зеленым соусом из томатильо.
- Энчиладас энтоматада: в этом варианте вместо соуса чили для пропитки лепешек используется томатный соус.
- Энчиладас энмолада: соус моле используется для покрытия начинённых и свернутых лепешек вместо соуса чили.
- Enchiladas suizas: в этом варианте лепешки с начинкой и раскатанные лепешки покрыты соусом на основе молока или сливок, похожим на французский соус бешамель.
- Американизированные энчилады: если хотите получить простой вариант запеканки, попробуйте этот рецепт запеканки из куриной энчилада.
Отличное сопровождение энчилады
Превратите куриные энчилады в полноценное мексиканское блюдо, подав их с этими традиционными гарнирами. Тем, кто любит поострее, приготовьте миску очищенного от семян и нарезанного кубиками перца халапеньо или серрано. Другие гарниры могут включать тертый салат и нарезанные помидоры, гуакамоле, сальсу, мексиканский рис или жареную фасоль (фрихолес).
