Утка имеет насыщенный вкус и хорошо сочетается с фруктовыми соусами, как показывает этот рецепт утки с инжирным соусом.
Инжир существует уже давно
Некоторые археологи полагают, что инжир был одомашнен раньше, чем зерно. Инжир был частью истории, литературы и, конечно же, обеда с тех пор, как существуют история, литература и обед. Катон, который настолько не доверял карфагенянам, что заканчивал каждую речь словами «Carthago delenda est» (Карфаген должен быть разрушен), использовал доступность инжира как одну из причин вторжения в Карфаген. Гомер упоминает их в «Одиссее», а корзины с инжиром были найдены в гробницах египетских царей. Инжир также является наиболее упоминаемым фруктом в Библии, поскольку фиговый лист используется в качестве одежды, поэтому инжир также использовался в моде.
Имея такую долгую и красочную историю, как инжир, можно подумать, что будет бесконечное количество рецептов инжира, таких как рецепт утки с инжирным соусом, и вы будете правы. Добро пожаловать в любой прием пищи: сладкий вкус инжира может улучшить все, к чему он добавлен. Из них получаются замечательные консервы, соусы, гарниры и закуски.
Что такое инжир?
Короткий ответ: 80 процентов воды. Инжир, представитель семейства тутовых, бывает трех цветов: зеленого, коричневого и фиолетового. Инжир хорошо сушится на солнце и хранится долго. Обычно процесс сушки начинают на дереве, а затем завершают сушкой на солнце.
Инжир на самом деле ближе к цветам, чем к фруктам. Тело плода - мясистое основание цветка с открытой порой. Внутри находятся крошечные женские соцветия, из которых развиваются маленькие плоды, похожие на семена. Соцветия опыляются мелкими осами или, в некоторых случаях, муравьями, которые проникают в плод через поры. Некоторые фиговые деревья дают плоды без опыления, в то время как другие не дают плодов, если их не опылить. Инжир очень богат минералами, а также высоким содержанием кальция, железа и калия.
Рецепт утки с соусом из инжира
Для этого рецепта утки с инжирным соусом я использовала черный инжир миссии, но вы можете использовать любой сушеный инжир, который вам больше нравится. В этом рецепте я использовала овощной бульон, но если хотите, вы можете использовать куриный бульон. Я предпочитаю использовать овощной бульон с уткой, потому что он не маскирует вкус утки, как куриный бульон. Утиный бульон или даже утиный демиглас был бы еще лучше, но я не знаю многих людей, у которых есть под рукой утиный бульон. В качестве фиников я выбрал финики Medjool, потому что они большие и сладкие. Обязательно удалите из фиников косточки перед их приготовлением.
Ингредиенты
- 4 утиные грудки с кожей
- 3 столовые ложки оливкового масла первого отжима
- 1 чашка белого сухого вина типа шардоне
- 1 стакан овощного или куриного бульона
- 10 сушеных инжиров Black Mission, разрезанных пополам
- 4 сушеных финика Меджул, разрезанных на четвертинки
- Соль и перец
Инструкции
- Очень острым ножом прорежьте кожу и почти весь жир на утиной грудке.
- Приправьте солью и перцем.
- Налейте оливковое масло в 12-дюймовую сковороду и поставьте на средний огонь.
- Как только сковорода нагреется, положите в нее утиные грудки кожей вниз.
- Готовьте 7–10 минут или пока кожица не станет золотисто-коричневой.
- Переверните утиные грудки и готовьте еще 5 минут.
- Достаньте утиные грудки из сковороды и переложите на тарелку. Накрыть фольгой.
- Слейте со сковороды весь утиный жир, кроме трех столовых ложек.
- Добавьте вино и снимите глазурь со сковороды.
- Уменьшите количество вина вдвое.
- Добавьте овощной бульон, сушеный инжир и финики.
- Попробуйте соль и перец.
- Готовьте, пока объем бульона не уменьшится вдвое, и добавьте утиные грудки обратно в сковороду.
- Готовьте еще три минуты.
- Подавайте с пастернаком и полентой.
