Приготовление настоящих тамале - многоэтапный процесс, но усилия того стоят. В отличие от других латиноамериканских блюд, таких как энчилада, приготовление всех компонентов тамале может занять несколько дней. Используйте рецепты и шаги, приведенные ниже, чтобы приготовить вкусные тамале. По этому рецепту получается большая порция. Вы можете сократить рецепт вдвое, чтобы приготовить меньшую порцию, но поскольку процесс очень трудоемкий, приготовление и замораживание тамале в больших количествах может сэкономить ваше время.
Шаг первый: приготовьте мясную начинку и бульон
Начинку для тамале можно приготовить как из свинины, так и из говядины. Если вы хотите заменить говядину свининой, вы можете сделать это напрямую, используя свиную лопатку. Вы также можете заменить курицу.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки жира или масла, например сала или растительного масла
- 3 фунта говяжьей вырезки без костей, нарезанной на 2-дюймовые куски
- 1 лук, нарезанный
- 1 халапеньо, очищенный от семян и измельченный
- 5 зубчиков чеснока, измельченных
- 2 чайные ложки сушеного орегано
- 1 чайная ложка морской соли
- 10 целых горошин перца
- 3 душистый перец целиком
- Вода
Инструкции
- В большой жаропрочной кастрюле нагрейте сало или масло на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте кубики говядины и готовьте, пока говядина не подрумянится со всех сторон, по 4–5 минут с каждой стороны.
- Достаньте говядину из кастрюли щипцами и отложите ее в большую миску.
- Добавьте лук и халапеньо в жир на сковороде. Готовьте, время от времени помешивая, пока они не станут мягкими, около 5 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока он не станет ароматным, около 30 секунд.
- Верните мясо в кастрюлю, добавив сок, скопившийся в миске. Добавьте орегано, соль, перец горошком и душистый перец.
- Залейте ингредиенты водой и доведите кастрюлю до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого. Накройте крышкой и готовьте, пока мясо не развалится, примерно полтора часа.
- Дайте мясу остыть (можно поставить его в холодильник на ночь). Вынуть говядину из бульона и нашинковать. Большой ложкой снимите жир с бульона. Выбросьте жир и сохраните бульон. Охладите все ингредиенты на срок до двух дней, пока готовите остальные ингредиенты тамале.
Шаг второй: приготовьте соус чили
Вы также можете приготовить соус заранее и поставить его в холодильник на два-три дня, пока будете готовить другие части тамале.
Ингредиенты
- 4 столовые ложки жира или масла, например сала или растительного масла, разделенных
- 1 лук, нарезанный
- 4 перца анчо, очищенного от семян и нарезанного
- 1 перец халапеньо, очищенный от семян и нарезанный
- 3 Новый мексиканский перец или перец гуахильо, очищенный от семян и нарезанный
- 2 луковицы чеснока, очищенные и нарезанные
- 1 (14 унций) банка измельченных помидоров, не осушенных
- 1 столовая ложка маса харина
- 2 чашки бульона (зарезервированного с первого шага), процеженного
- 1 1/2 столовой ложки меда
- 1/2 чайной ложки орегано
- 1 чайная ложка сушеного молотого тмина
- 1/4 чайной ложки молотой гвоздики
- 1/4 чайной ложки молотого душистого перца
- 1 чайная ложка морской соли
Инструкции
- В большой кастрюле нагрейте 2 столовые ложки масла на среднем огне, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте лук, перец чили анчо, перец халапеньо и перец чили Нью-Мексико и готовьте, время от времени помешивая, пока овощи не станут мягкими и не начнут подрумяниваться, 5–7 минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, постоянно помешивая, пока чеснок не станет ароматным, около 30 секунд.
- Добавьте помидоры и готовьте, часто помешивая, пока они не закипят, около 3 минут.
- Переложите смесь в блендер и измельчите до получения однородной массы.
- Верните кастрюлю на плиту. Добавьте оставшиеся 2 столовые ложки масла и нагревайте, пока оно не начнет мерцать.
- Добавьте маса харину и готовьте, постоянно помешивая, 1 минуту.
- Добавьте бульон, мед, орегано, тмин, гвоздику, душистый перец и соль. Доведите до кипения, часто помешивая и готовьте, пока соус не загустеет, около 4 минут.
- Верните содержимое блендера в соус. Варите на медленном огне, часто помешивая, пока соус не загустеет, около 30 минут.
Шаг третий: сделайте масу
Маса использует большую часть оставшегося говяжьего бульона для смачивания маса-харины. На этом этапе вам также понадобится сало или жир, потому что использование жидкого растительного масла не позволит масе достичь желаемой текстуры.
Ингредиенты
- 3 1/2 стакана маса харина
- 2 1/4 стакана горячей воды
- 1 1/2 стакана сала или жира, размягченного
- 1 чайная ложка морской соли
- 2 1/2 стакана говяжьего бульона (зарезервировано с первого шага)
- 1/2 стакана соуса чили (со второго шага)
Инструкции
- В большой миске смешайте маса харину и горячую воду, перемешайте. Накройте крышкой и оставьте при комнатной температуре на полчаса.
- В большой миске ручным миксером (или стационарным миксером) взбивайте жир или жир в течение 2 минут. Добавьте морскую соль. Продолжая перемешивать на средней скорости, используя порции по 2 столовые ложки, добавляйте масу и поливайте ее по частям, пока не израсходуете примерно половину массы.
- Далее чередуйте 2 столовые ложки масы с небольшим количеством бульона, продолжая перемешивать, пока не добавите оставшуюся масу и примерно 2 чашки бульона.
- Продолжайте взбивать еще около 2 минут или до пышности, добавляя при этом 1/2 стакана соуса чили. Если смесь кажется слишком сухой, добавьте еще примерно полстакана бульона.
- Проверьте масу, добавив столовую ложку в чашку холодной воды. Если маса плавает, она готова к использованию. В противном случае продолжайте избивать, проверяя снова, пока маса не всплывет.
Шаг четвертый: соберите и приготовьте тамале
Последний этап - сборка и приготовление тамале на пару. Для придания вкуса тамале приготовьте на пару в кукурузной шелухе.
Ингредиенты
- Кипящая вода
- 40 сушеных кукурузных шелух
- Говядина зарезервирована с первого шага
- Соус чили, зарезервированный из второго шага
- Маса из Третьего Шага
Инструкции
- В большой миске замочите кукурузную шелуху в кипящей воде на 45 минут.
- В другой миске смешайте тертую говядину и 2 чашки соуса чили.
- Положите замоченную шелуху на ровную поверхность, при необходимости обрезав ее. Промокните его бумажным полотенцем, чтобы удалить лишнюю жидкость.
- С помощью лопаточки равномерно распределите около 1/3 стакана масы по кукурузной шелухе, оставляя по краям границу примерно в полдюйма.
- Выложите примерно 3 столовые ложки говяжьей смеси в центр масы.
- Сложите кукурузную шелуху пополам вдоль, чтобы края соприкасались равномерно.
- Затем загните верхний край наполовину назад, чтобы его край проходил по центру тамале.
- Загните края, чтобы закрыть мясо, масу и шов.
- Переверните тамале швами вниз и положите их на противень с бортиками. Продолжайте, пока не закончатся ингредиенты.
- Если хотите, можете перевязать тамале полосками кукурузной шелухи, чтобы запечатать ингредиенты внутри.
- Наполните глубокую кастрюлю для макарон с вставкой для макарон водой так, чтобы она была чуть ниже уровня вставки. Доведите воду до кипения на сильном огне.
- Осторожно положите тамале в лоток для макарон, стоя вертикально.
- Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару в течение полутора часов, поддерживая воду чуть выше кипения, но ниже уровня полного кипения. При необходимости добавьте воды.
- Дайте тамале постоять 10 минут, прежде чем разворачивать.
- Нагрейте оставшийся соус и подавайте с развернутыми тамале, чтобы люди могли использовать их по мере необходимости.
Стоит усилий
Хотя приготовление настоящих тамале - трудоемкая задача, полученная еда стоит затраченных усилий. Если вы заранее приготовите говядину и соус чили, вам останется лишь немного поработать каждый день, и у вас будут вкусные тамале, которыми вы сможете поделиться с друзьями и семьей.
