Похожая по генетике капуста и весенняя зелень, зелень капусты имеет толстый, слегка горьковатый лист, который используется в нескольких различных кухнях мира. Как и капусту, зелень капусты можно готовить разными способами, чтобы подчеркнуть ее вкус.
Рецепт зелени капусты в южном стиле
Зелень колларда - традиционное блюдо южных штатов, которое едят круглый год. Обычно его готовят с копченостями и приправами.
Ингредиенты
- 1/2 фунта копченого мяса, например индейки или ветчины
- 1 чайная ложка соли
- 1 чайная ложка черного перца
- 1 чайная ложка чесночной соли
- 1 столовая ложка сливочного масла
- 1 большой пучок зелени
Инструкции
- Вымойте зелень, отделите стебли от листьев и выбросьте.
- Поместите мясо в большую кастрюлю с тремя литрами кипятка и приправами.
- Уменьшите огонь до среднего и варите один час.
- Добавьте зелень и сливочное масло в воду и варите еще час, время от времени помешивая.
Другие способы приготовления листовой капусты
Зелень капусты можно использовать вместо другой зелени, например капусты, в ряде других блюд. В сыром виде зелень слегка горьковатая, но в зимние месяцы, после первых заморозков, ее вкус становится более насыщенным. Помимо того, что их готовят в южном стиле, их можно готовить так же, как и другую зелень.
Обжаривание
Обжарьте зелень капусты с чесноком на сильном огне, чтобы придать ей глубину вкуса. Подавайте их в качестве гарнира к вашим любимым блюдам, таким как куриные палочки или жаркое из копченой свинины.
- Помойте зелень и очистите стебли от листьев.
- Нагрейте две столовые ложки растительного масла на сковороде до блеска.
- Добавьте в сковороду одну-две столовые ложки чеснока и перемешайте до появления аромата.
- Добавьте зелень и продолжайте помешивать на сильном огне, пока зелень не станет темной, не увянет и не уменьшится в размерах.
Пропаривание
Зелень капусты можно приготовить на пару, чтобы получить быстрый гарнир, сохраняющий только вкус зелени, без каких-либо масел и приправ. Добавьте их в полезные блюда из морепродуктов, например, в жареный Финнан Хэдди.
- Хорошо промойте зелень и удалите стебли.
- Наполните нижнюю часть пароварки водой на 2 дюйма и поставьте корзину сверху.
- Добавьте зелень в пароварку и плотно закройте крышкой.
- Готовьте на пару 10 минут или пока зелень не станет темной и мягкой.
Зелень как замена
Зелень капусты может заменить капусту, шпинат или мангольд в различных блюдах, таких как:
- Запеканка из шпината со сливками и другие запеканки
- Овощная лазанья и другие блюда из пасты
- Салат из мангольда и другие салаты
Современная зелень
Если вы хотите использовать другой, более современный способ подачи капусты, попробуйте обжарить ее и перемешать с запеченными в духовке овощами и небольшим количеством лимонной цедры. Подавайте, смешав с макаронами и посыпав сыром Пармезан. Вы также можете добавить их в другие классические блюда, чтобы придать им новый оттенок, например, в суп минестроне. Их даже можно добавить в зеленый коктейль для повышения питательной ценности.
Приготовление листовой капусты
Зелень капусты напоминает многие другие виды листовой зелени, но чтобы подготовить ее к лучшему приготовлению, выполните следующие действия:
- Вымойте и ополосните зелень в холодной воде, прополоскав два или три раза, чтобы удалить песок, и обсушите бумажным полотенцем.
- Очистите стебли от больших листьев, держите лист вверх дном в руке и тяните стебель вниз, вырывая его из центра листа. У листьев меньшего размера с нежными стеблями стебли удалять не нужно.
- Сложите несколько листьев вместе и нарежьте их вдоль на более мелкие кусочки, чтобы они быстрее приготовились.
Попробуй вкус
Зелень капусты имеет насыщенный и сложный вкус, который можно добавить к любому количеству блюд. Готовите ли вы их в южном стиле или добавляете в другие блюда, они обязательно улучшат вкус вашей еды.
