Корнеплоды - прекрасный сезонный способ получить овощи. Некоторые корнеплоды, такие как морковь, регулярно появляются на большинстве обеденных столов, тогда как другие часто упускаются из виду. Хотя многие люди избегают корнеплодов, при правильном приготовлении они станут вкусным дополнением к вашим блюдам.
Жареное
Запекание корнеплодов придает им глубокий, теплый и приятный вкус. Когда вы поджарите корнеплоды с небольшим количеством масла и трав, у вас получится глубоко карамелизованное основное блюдо или гарнир. Вы можете запекать корнеплоды отдельно, вместе с другими корнеплодами или вместе с жареным мясом, курицей или индейкой.
Жареная курица с морковью, репой и картофелем
По этому восхитительному рецепту получается курица с темной хрустящей корочкой, а также ароматные корнеплоды.
Ингредиенты
- 1 целая курица, около 4 фунтов, без потрохов
- 2 столовые ложки кошерной соли
- 2 чайные ложки свежемолотого черного перца
- 1 луковица, разрезанная на четвертинки
- 4 зубчика чеснока, очищенных и раздавленных
- 2 веточки свежего розмарина
- 2 веточки свежего тимьяна
- 4 веточки свежего шалфея
- 1 лимон, разрезанный на четвертинки
- 1/4 фунта репы, очищенной и нарезанной кусочками толщиной 1 дюйм
- 1/4 фунта молодой моркови
- 1/2 фунта малькового картофеля, разрезанного пополам
- 1/4 стакана оливкового масла
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
- 1 зубчик чеснока
Метод
- Разогрейте духовку до 475 градусов.
- Промойте и обсушите курицу.
- Натрите птицу снаружи и внутри солью и перцем.
- Поместите лук, чеснок, розмарин, тимьян, шалфей и лимон в полость курицы.
- Положите курицу в большую жаровню грудкой вверх.
- Запекать курицу 60 минут.
- Пока жарится курица, перемешайте репу, морковь и картофель с оливковым маслом. Приправьте небольшим количеством кошерной соли и черного перца.
- Когда курица в грудке достигнет 165 градусов, выньте ее из духовки. Достаньте курицу из формы для запекания и отложите на разделочную доску, застеленную фольгой. Дайте постоять 30 минут, пока овощи готовятся.
- Удалите со сковороды все капли, кроме двух столовых ложек.
- Добавьте корнеплоды, перемешайте, чтобы они смешались с выделениями из курицы.
- Вернитесь в духовку и готовьте 30 минут, помешивая один раз во время приготовления.
- Достаньте овощи из духовки и положите в миску. Используя чеснокодавилку, выдавите один зубчик чеснока на овощи и хорошо перемешайте.
- Подавайте овощи вместе с курицей.
Жареная свекла в бальзамической глазури
Многие люди думают, что они не любят свеклу, потому что все, что они когда-либо ели, - это консервированная или плохо приготовленная свекла. Обжарка свеклы углубляет вкус, придавая ему землистый, слегка сладковатый, сложный характер, который очень вкусен.
Ингредиенты
- 12 свеклы, очищенной и нарезанной кусочками толщиной 1 дюйм
- 1/4 стакана оливкового масла
- 2 чайные ложки нарезанных свежих листьев тимьяна
- 2 чайные ложки кошерной соли
- 1 чайная ложка свежемолотого черного перца
- 1/2 стакана бальзамического уксуса
- 2 чайные ложки сахара
- Цедра 1/2 апельсина
Метод
- Разогрейте духовку до 400 градусов.
- Перемешайте свеклу с оливковым маслом, тимьяном, солью и перцем.
- Выложите в один слой на противень.
- Жарьте 30–40 минут, дважды переворачивая во время приготовления, пока свекла не станет мягкой.
- Пока свекла жарится, нагрейте в небольшой кастрюле бальзамический уксус, сахар и апельсиновую цедру.
- Кипеть на среднем или сильном огне до консистенции сиропа.
- Полейте теплой свеклой и подавайте.
Пюре
Корнеплоды в приготовленном виде имеют крахмалистую текстуру, из которой хорошо получается ароматное пюре. Если вас беспокоит вкус корнеплодов, пюре - отличный способ адаптировать вкус, добавляя ингредиенты, которые вам действительно нравятся. Используйте пюре в качестве вкусного соуса или гарнира, а также для загущения супов. Пюрировать можно в блендере или кухонном комбайне, а можно использовать погружной блендер. Будьте очень осторожны при приготовлении пюре из горячих блюд. Поместите полотенце между рукой и крышкой блендера или кухонного комбайна и выпускайте пар во время обработки.
Пюре из брюквы
Это пюре содержит масло, лук и сливки, что делает его отличным гарниром к мясу или птице.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 1 луковица, тонко нарезанная
- 1 большая брюква весом 1 фунт, очищенная и нарезанная на кусочки толщиной 1 дюйм
- 1 стакан овощного бульона
- 1 чайная ложка нарезанного свежего тимьяна
- 2 столовые ложки густых сливок (или больше, чтобы улучшить текстуру)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Метод
- Растопите сливочное масло на среднем или сильном огне.
- Добавьте лук и брюкву. Дайте постоять в кастрюле, пока жидкость не испарится, примерно четыре минуты, прежде чем перемешивать.
- Продолжайте готовить лук и брюкву около восьми минут, часто помешивая.
- Добавьте овощной бульон и тимьян. Накройте крышкой и дайте покипеть, пока брюква не станет мягкой и легко разминаемой, около 25 минут.
- Осторожно перелейте все ингредиенты в кухонный комбайн или блендер. Взбивайте до получения однородной массы, постепенно добавляя сливки до желаемой консистенции.
- Попробуйте и при необходимости приправьте солью и свежим молотым черным перцем.
Имбирно-морковный суп
Этот морковный суп с ароматом имбиря представляет собой более жидкую версию пюре. Из него получится прекрасная закуска или основное вегетарианское блюдо.
Ингредиенты
- 3 столовые ложки несоленого сливочного масла
- 7 больших морковей, очищенных и нарезанных тонкими ломтиками
- 1 лук, нарезанный
- 1 чайная ложка измельченного свежего корня имбиря
- 4 стакана овощного бульона
- 2 большие полоски апельсиновой цедры без сердцевины
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Метод
- В большой кастрюле растопите сливочное масло на среднем огне.
- Добавьте морковь и лук. Готовьте, пока лук не станет мягким, примерно пять-10 минут.
- Добавьте бульон, имбирь и цедру апельсина.
- Доведите до кипения и накройте крышкой. Готовьте, пока морковь не станет мягкой, примерно 20–25 минут.
- Удалите полоски апельсиновой цедры. Суп-пюрируйте в блендере или кухонном комбайне до получения однородной массы.
Тушеная
Тушение - это метод медленного приготовления с использованием небольшого количества жидкости. При тушении получаются нежные, ароматные корнеплоды, особенно в сочетании с травами. Вы можете тушить овощи отдельно или вместе с тушеным или мясным блюдом.
Тушеная репа и редис
Хотя многие люди едят редис сырым в салатах, его вкусной альтернативой является тушение.
Ингредиенты
- 2 столовые ложки сливочного масла
- 1/2 фунта редиса и репы примерно одинакового размера, очищенных
- 1/2 стакана овощного бульона или воды (или больше, если необходимо)
- Соль и свежемолотый черный перец по вкусу
Метод
- Растопите сливочное масло на дне кастрюли среднего размера на среднем или сильном огне.
- Добавьте редис и репу. Готовьте, время от времени помешивая, пока внешние поверхности не начнут немного подрумяниваться, около десяти минут.
- Добавьте воды или бульона примерно до половины объема овощей.
- Доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до средне-слабого.
- Накройте крышкой и готовьте, пока овощи не станут мягкими, около 20 минут.
- Откройте крышку и уварите жидкость, чтобы овощи покрылись глазурью.
- Попробуйте, приправьте солью и перцем.
Тушеная говядина со сладким картофелем и пастернаком
Это сытное блюдо станет отличным зимним ужином.
Ингредиенты
- 4 ломтика бекона, нарезанные кусочками
- 4 фунта жареного окорочка без костей, обрезанного и нарезанного на кусочки толщиной 1-1/2 дюйма
- Кошерная соль и свежемолотый черный перец
- 1 красный лук, крупно нарезанный
- 2 стакана пастернака, очищенного и нарезанного кусочками толщиной 1 дюйм
- 2 стакана моркови, очищенной и нарезанной кусочками толщиной 1 дюйм
- 4 зубчика чеснока, нарезанные
- 1 столовая ложка томатной пасты
- 1/4 стакана муки
- 2 чашки красного вина
- 2 стакана куриного бульона
- 2 стакана сладкого картофеля, очищенного и нарезанного кусочками толщиной 1 дюйм
- 2 лавровых листа
- 5 веточек свежего тимьяна
- 1 упаковка замороженного жемчужного лука
Метод
- Разогрейте духовку до 300 градусов.
- В большой жаропрочной кастрюле обжарьте бекон на среднем огне до хрустящей корочки.
- Достаньте бекон из жира шумовкой и отложите в сторону.
- Обильно приправьте говядину солью и перцем.
- Работаем партиями, обжариваем коричневую говядину со всех сторон в жире от бекона. Вынуть из жира шумовкой и отложить в сторону.
- Добавьте лук, пастернак и морковь в жир на сковороде. Готовьте, пока овощи не подрумянятся, периодически помешивая, около восьми минут.
- Добавьте чеснок и готовьте, пока он не станет ароматным, примерно 30 секунд.
- Добавьте томатную пасту к овощам и готовьте, пока она не подрумянится, около четырех минут.
- Добавьте муку и готовьте, пока она не станет золотистой, или примерно три-четыре минуты.
- Добавьте красное вино и соскребите деревянной ложкой все приготовленные кусочки еды со дна кастрюли.
- Добавьте куриный бульон, сладкий картофель, лавровый лист, тимьян и жемчужный лук. Верните говядину и бекон в сковороду.
- Доведите рагу до кипения, постоянно помешивая.
- Плотно накройте крышкой и отправьте в духовку. Готовьте полтора часа, пока мясо не станет мягким.
- Снимите жир с верхней части тушеного мяса и подавайте горячим.
Местный, сезонный и доступный
Включение корнеплодов в ваш рацион - отличный способ использовать доступные местные и сезонные ингредиенты. При правильных методах приготовления эти овощи станут доступными и вкусными.
