Лучший способ приготовить стейк
То, как готовится стейк, может улучшить или испортить ужин, независимо от того, какой кусок мяса. Будь то филе-миньон, вырезка, рибай или любой другой кусок говядины, эти советы от лучших поваров помогут вам приготовить идеальный стейк.
Не бойтесь приправ
Журнал Bon Appetit призывает любителей стейков не бояться приправлять стейк приправами и даже заявляет, что приправляют его «агрессивно». Однако известный кулинарный журнал предостерегает от использования уникальных или ярких приправ и советует придерживаться кошерной соли и перца. Это необходимо для придания стейку аромата и естественного вкуса.
Сушите мясо
The Food Network рекомендует сушить говядину перед приготовлением, чтобы получить темно-коричневую вкусную корочку. Это можно сделать бумажным полотенцем, пока мясо не нагреется до комнатной температуры.
Стейк комнатной температуры
В интервью Insider финалист конкурса Top Chef шеф-повар Фабио Вивиани рассказал, что ключ к приготовлению лучшего стейка - это дать ему нагреться до комнатной температуры перед приготовлением. Это позволяет стейку приготовиться до конца. Просто вытащив стейк из холодильника и оставив его на десять минут, можно довести его до комнатной температуры.
Выберите подходящее масло
Шеф-повар Тим Лав утверждает, что при приготовлении стейков на сковороде выбор правильного масла имеет решающее значение. Использование масла, которое быстро горит, например оливкового, - простой способ испортить стейк. Тим предпочитает арахисовое масло из-за вкуса и высокой температуры приготовления. Тем не менее, Лав также рекомендует масла канолы и виноградных косточек как идеальные масла для приготовления стейков.
Используйте чугунную сковороду
Главный секрет приготовления лучшего стейка от знаменитого техасского шеф-повара Джона Тезара - использование чугунной сковороды. Тесар предпочитает готовить на сковороде, поскольку на ней можно приготовить любой кусок мяса и, в отличие от гриля, она сохраняет соки, образующиеся при приготовлении. Чтобы получить лучший стейк, он рекомендует готовить простой стейк на раскаленной, покрытой маслом сковороде после того, как он выдержан в сухом виде.
Стейк на гриле
Соведущий программы The Chew и шеф-повар Майкл Саймон, о котором рассказал в интервью Insider, любимый способ приготовить лучший стейк - на открытом огне. Приготовление стейка на открытом огне - один из самых простых способов его приготовления. Саймон рекомендует использовать ребрышки Министерства сельского хозяйства США и готовить их на кусковом угле.
Приготовлено до средней прожарки
Лучший шеф-повар и управляющий партнер Porter House New York Майкл Ломонако предпочитает готовить свои стейки средней прожарки. Стейк средней прожарки будет приготовлен до середины, но при этом сохранит вкус говядины. Кроме того, Ломонако утверждает, что повар средней прожарки гарантирует, что стейк будет нежным и сочным.
Используйте термометр
Хотя повара мирового класса могут определить степень готовности стейка на ощупь, большинство домашних поваров не могут. Журнал Bon Appetit утверждает, что лучший способ убедиться в том, что стейк приготовлен идеально, - это использовать термометр для мяса. Хорошая средняя прожарка может быть достигнута при температуре около 135 градусов по Фаренгейту.
Уход после приготовления
Работа повара не заканчивается, когда стейк уже готов. Третий шаг к созданию идеального стейка от знаменитого шеф-повара Джейми Оливера - дать стейку отдохнуть после завершения приготовления. Кроме того, перед подачей Оливер рекомендует натереть стейк небольшим количеством оливкового или сливочного масла, чтобы он стал вкусным и сочным.
Приготовить идеальный стейк можно, если следовать этим советам. Есть остатки? Попробуйте вкусные рецепты остатков стейка.
