Большинство французских десертов выглядят так, будто на их приготовление ушла целая вечность. Однако внешность может быть обманчива. Хотя французские десерты имеют классическую подачу и восхитительный вкус, их обычно довольно легко приготовить.
Наполеоны
Традиционный Наполеон - это слоеный десерт, состоящий из слоеного теста, заварного крема и помадки. Наполеон, также известный как мильфей, - это французский десерт неизвестного происхождения, который появился еще до 16 века. Из-за длинного списка труднодоступных и трудоемких элементов изготовление Наполеонов, как известно, чрезвычайно сложно. К счастью, вы можете использовать готовое слоеное тесто и заменить его другими ингредиентами, что значительно упростит процесс.
Ингредиенты
- 1 лист замороженного слоеного теста размером с противень
- 1 упаковка ванильного пудинга
- 8 унций полусладкого шоколада
- 8 унций жирных сливок
Инструкции
- Разморозьте слоеное тесто на столе в течение нескольких часов.
- Раскатайте слоеное тесто по размеру вашего противня.
- Дайте выпечке постоять в холодильнике 30 минут.
- Пока тесто отдыхает, приготовьте ванильный пудинг согласно инструкции на упаковке.
- Дайте пудингу постоять в холодильнике.
- Разогрейте духовку до 400 градусов.
- Поместите шоколад в жаропрочную миску.
- Нагрейте жирные сливки в кастрюле на среднем огне.
- Как только сливки начнут закипать, вылейте их на шоколад и перемешайте венчиком, чтобы получился ганаш.
- Проколите поверхность слоеного теста вилкой.
- Положите лист пергаментной бумаги на тесто.
- Положите второй противень поверх теста.
- Выпекать 10 минут.
- Снимите верхний противень и выпекайте еще 10 минут до легкого золотистого цвета.
- Достаньте из духовки и дайте остыть.
- Остывшее слоеное тесто разрежьте на три части по ширине.
- Выложите слой ванильного пудинга на один из прямоугольников слоеного теста.
- Положите второй слой слоеного теста поверх пудинга.
- Выложите слой пудинга на второе тесто.
- Положите последнее слоеное тесто на слой пудинга.
- Полейте наполеон ганашем.
- Поместите в холодильник и дайте постоять минимум один час.
- Чтобы он выглядел как настоящий Наполеон, приготовьте порцию королевской глазури и нанесите ее тонкой линией на ганаш.
- С помощью зубочистки проведите ею по ганашу по линиям королевской глазури.
Самое идеальное печенье
Легенда гласит, что в 1909 году Марсель Пруст откусил мадлен, и его разум наполнили воспоминания о детстве. Вдохновленный этим опытом, он начал свой знаменитый семитомный роман «Воспоминание о прошлом».
Чтобы испечь эти восхитительные пирожные, вам понадобится форма для мадлен. Сковорода «Мадлен» - это неглубокая сковорода с формочками в форме ракушек. Вы можете найти их в любом магазине товаров для выпечки и кулинарии, а также в Интернете. Они изготовлены из многих материалов, включая чугун, алюминий с антипригарным покрытием и даже гибкий силикон. Если есть возможность, используйте версию с антипригарным покрытием, потому что она облегчает извлечение мадлен.
Мадлен
Ингредиенты
- 2/3 стакана сливочного масла
- 3 яйца
- 1 стакан просеянного сахарного песка
- 2 чайные ложки мелко натертой цедры лимона
- 1 стакан просеянной муки
- 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- Сахар для украшения
Инструкции
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- Смажьте маслом и посыпьте мукой форму для приготовления Мадлен или, если вы используете форму с антипригарным покрытием, хорошо сбрызните ее антипригарным спреем.
- Растопите сливочное масло и дайте остыть до комнатной температуры.
- В большой миске взбейте яйца, медленно добавляя сахарную пудру.
- Продолжайте взбивать, пока смесь не станет густой и бледной.
- Добавьте цедру лимона.
- Просейте муку с разрыхлителем.
- Осторожно добавьте мучную смесь к яйцам.
- Добавьте растопленное сливочное масло и хорошо перемешайте.
- Ложкой заполните формы на 2/3.
- Выпекайте 10–12 минут или до золотистого цвета.
- Вынуть из формы и дать остыть на решетке. Посыпьте сахаром, пока мадлен не остынет.
Шоколадные Мадлен
Ингредиенты
- 2 яйца, разделенные
- 2/3 стакана универсальной муки
- 1 1/2 чайной ложки разрыхлителя
- 3/8 стакана сахара (1/4 стакана плюс 1/8 стакана)
- 3/4 стакана сливочного масла
- 1/8 стакана какао
- 1 чайная ложка ванильного экстракта
Инструкции
- Растопите сливочное масло в кастрюле на слабом огне.
- Снимите с огня и дайте остыть.
- В большой миске смешайте муку, разрыхлитель, сахар и какао-порошок.
- Слегка взбейте желтки и добавьте их в мучную смесь.
- Тщательно перемешайте.
- Слегка взбейте яичные белки.
- Добавьте их в смесь желтка и муки.
- Добавьте масло и ванильный экстракт.
- Вмешайте венчиком.
- Дайте тесту постоять в холодильнике 30 минут.
- Разогрейте духовку до 425 градусов.
- Выложите по 1 столовой ложке теста в каждую форму для мадлен.
- Выпекать 4 минуты.
- Уменьшите температуру духовки до 375 градусов и продолжайте запекать еще 4 минуты.
- Пока мадлен остывает, снова включите духовку на 425, готовясь к следующей партии.
- Понижение температуры в духовке (с 425 до 375 градусов) позволяет печенью пропекаться внутри, а снаружи становиться хрустящей корочкой.
Клафути
Клафути - это запеченный десерт, похожий на заварной крем, который готовят путем запекания фруктов, обычно вишни, в кляре. Он возник во французском регионе Лимузен, где распространена темная вишня. Вы также можете использовать другие фрукты. Название происходит от слова «клафир», что означает «наполнять». По сути, десерт представляет собой выпечку с начинкой, похожую на заварной крем. Это тесто похоже на тесто для блинов, поэтому вы можете смешать все ингредиенты в блендере, что облегчает смешивание.
Ингредиенты
- 1 1/4 стакана молока
- 1/3 стакана сахара
- 3 яйца
- 1 столовая ложка ванильного экстракта
- Щепотка соли
- 1/2 стакана муки
- 3 чашки свежей вишни без косточек
- 1/3 стакана сахара для посыпки вишни
- Сахарная пудра для украшения
Инструкции
- Разогрейте духовку до 350 градусов.
- Смешайте молоко, первую порцию сахара, яйца и ваниль.
- Добавьте соль и муку и хорошо перемешайте.
- Вылейте 1/4 теста в форму для запекания на 8 чашек или форму для выпечки размером 9х9, сбрызнутую антипригарным спреем.
- Выпекайте 3–5 минут, пока на тесте не появится легкая пленка.
- Достаньте из духовки и разложите вишню поверх теста.
- Посыпьте вишню второй порцией сахара.
- Вылейте оставшееся тесто на вишню.
- Выпекать 45 минут.
- Готово, когда тесто станет пышным и зубочистка, вставленная в центр, выйдет чистой.
- Перед подачей посыпьте сахарной пудрой.
Крем Ренверсе
Crème Renversée выглядит очень впечатляюще, когда вы его подаете, но если вы умеете приготовить простой сироп и простой заварной крем, вы легко справитесь с этим. Приготовив Crème Renversée пару раз, вы можете поэкспериментировать со вкусом заварного крема. Этот рецепт предназначен для ванильного крема Renversée, но вы можете попробовать кардамон, корицу или апельсин, если хотите.
Вы можете приготовить Crème Renversée заранее, за три дня. Вкус хорошо созревает, пока хранится в холодильнике. По этому рецепту получается шесть десертов по 5 унций, поэтому вам понадобится шесть формочек по 5 унций.
Ингредиенты
- 8 унций сахарного песка
- 1 столовая ложка светлого кукурузного сиропа
- 4 унции воды
- 12 унций цельного молока
- 2 3/4 унции сахарного песка
- 3 яйца
- 1 стручок ванили
Инструкции
- Поместите 8 унций сахара, 1 столовую ложку легкого кукурузного сиропа и 4 унции воды в кастрюлю и поставьте на средний огонь.
- Готовьте до средне-янтарного цвета.
- Снимите с огня и дайте остыть минуту или две.
- Вылейте карамель на дно формочек.
- Разрежьте стручок ванили вдоль и вычистите семена.
- Поместите молоко и чайную ложку оставшегося сахара в кастрюлю с очищенными семенами и стручками ванили.
- Поставьте на средний огонь и доведите до кипения.
- Взбейте яйца и оставшийся сахар в жаропрочной миске.
- Как только молоко быстро закипит, снимите с огня.
- Во время взбивания яиц влейте в яйца небольшое количество кипяченого молока, чтобы они темперировались.
- Влейте яйца в кипяченое молоко, взбивая.
- Процедить в миску через мелкое сито.
- Разлейте по формочкам.
- Разогрейте духовку до 325 градусов.
- Поместите формочки в форму для запекания и поставьте противень в духовку.
- Налейте воду в жаровню так, чтобы она доходила до середины формы.
- Выпекайте 40–45 минут.
- Вы поймете, что заварной крем готов, когда бока застынут, а центр станет немного шатким.
- Достаньте из духовки и дайте нагреться до комнатной температуры.
- Охладить на ночь.
Яблочный тарт татен
Тарт татен - традиционный перевернутый фруктовый пирог. Чтобы придать вкус и сладость, перед выпечкой пирога фрукты карамелизируют с сахаром и маслом. Пекарь из отеля Tatin создала этот десерт в 1800-х годах случайно, когда оставила яблоки для слишком долгого приготовления пирога с маслом и сахаром. Гостям отеля понравился десерт-сюрприз, и так родилась французская классика.
Самое интересное в этом пироге то, что его можно приготовить как из слоеного теста, так и из теста для пирога, оба из которых можно купить в магазине готовыми. Когда у вас будет слоеное тесто или тесто для пирога, все, что вам нужно, это немного яблок, сахара и 10-дюймовая сковорода.
Ингредиенты
- 3 фунта кулинарных яблок, как яблоки Гренни Смит
- 3 унции сливочного масла
- 8 унций сахара
- 1 9-дюймовая готовая корочка для пирога или 9-дюймовый круг из слоеного теста
Инструкции
- Очистите яблоки и разрежьте их пополам.
- Удалить ядро.
- Нарезаем дольками.
- Поставьте тяжелую 10-дюймовую сковороду, пригодную для использования в духовке (например, чугунную), на средний огонь.
- Положите масло в сковороду и дайте ему растаять.
- Покройте растопленное масло ровным слоем сахара.
- Положите дольки яблок вертикально по краю сковороды.
- Разложите оставшиеся дольки яблок по центру формы.
- Готовьте яблоки на среднем огне, пока яблоки не станут мягкими, около 30 минут.
- Снимите с огня и дайте немного остыть.
- Разогрейте духовку до 425 градусов.
- Положите корочку пирога на яблоки.
- Выпекайте 35 минут, пока тесто не станет светло-золотисто-коричневым.
- Дайте пирогу остыть до комнатной температуры.
- Переверните на блюдо.
Французские десерты - это просто
Французские десерты не обязательно должны быть сложными, чтобы быть веселыми и вкусными. Как только вы освоите эти десерты, попробуйте рецепты французских шоколадных десертов. Целый мир вкусностей ждет своего открытия.
