Тесто, используемое для слоек с кремом, известное как pâte à choux, можно превратить в разнообразную сладкую и острую выпечку. Освоив базовый рецепт, вы сможете создавать любое количество вкусных вариаций!
Рецепт слоек с кремом
Хитрость всех рецептов слоеных кремов заключается в тесте, которое на самом деле готовится на сковороде, а затем запекается в духовке. В результате получается полое слоеное тесто, которое можно начинить кондитерским кремом, взбитыми сливками, сливками и свежими фруктами, шоколадными взбитыми сливками, мороженым, пикантным муссом или чем угодно. Здесь начинкой служат подслащенные взбитые сливки.
Выход:12 затяжек
Ингредиенты для теста
- 1 чашка плюс 6 чайных ложек воды (9 унций)
- 4 унции сливочного масла, нарезанного кусочками
- Щепотка соли
- Щепотка сахара
- 1 стакан плюс 2 столовые ложки универсальной муки (5 унций)
- 4 больших яйца комнатной температуры
- 1 большой яичный желток комнатной температуры
- 1 большое яйцо комнатной температуры, взбитое с 1 чайной ложкой воды для мытья яиц
Ингредиенты для начинки из взбитых сливок
- 2 чашки холодных густых сливок
- 2 столовые ложки сахарной пудры
- 4 унции рубленого полусладкого шоколада только при приготовлении шоколадно-взбитой начинки (см. ниже)
Ингредиенты для гарнира
- Сахар
- Нарезанная клубника (по желанию)
Приготовьте тесто
- Поместите воду, масло, соль и сахар в кастрюлю и доведите до кипения.
- Как только масло растает, снимите кастрюлю с огня и сразу добавьте всю муку.
- Поставьте сковороду обратно на средний огонь и деревянной ложкой энергично перемешайте смесь, пока она не образует густое тесто, которое будет отставать от стенок сковороды. Это займет около 30 секунд.
- Продолжайте готовить тесто еще 1–2 минуты, постоянно помешивая.
- Достаньте тесто из формы и переложите его в чашу миксера.
- Разбиваем яйца в миску.
- Используя насадку-лопатку, замесите тесто на низкой скорости и по одному добавляйте яйца. Дайте каждому яйцу полностью впитаться, прежде чем добавлять следующее. Тесто должно быть гладким и твердым.
- Вы поймете, что добавили достаточно яиц, когда тесто свисает с насадки-лопасти в форме буквы V.
- Нагрейте духовку до 450 F.
- Положите лист пергаментной бумаги на противень. Установите кондитерский мешок с простой насадкой с круглым отверстием и наполните его тестом.
- Выложите на противень 2 куска теста размером 1/2 дюйма на расстоянии около 2 дюймов друг от друга. Используйте кисть для выпечки, смоченную в яичной воде, чтобы сгладить верх, чтобы он был круглым, а не заостренным.
- Выпекайте 10–15 минут или до золотистого цвета. Уменьшите огонь до 350 F и запекайте еще 30 минут или пока он не станет легким и хрустящим. Выключите духовку и дайте слоечкам постоять внутри 10 минут.
- Достаньте из духовки и дайте полностью остыть.
- Как можно ближе к сроку подачи, разрежьте слойки пополам посередине. Заполните взбитыми сливками и поставьте в холодильник до подачи. Посыпьте сахарной пудрой и при желании положите по 1–2 коржа на каждую тарелку с нарезанной клубникой.
Приготовьте начинку из взбитых сливок
- В средней миске взбейте сливки и сахарную пудру до образования жестких пиков.
- Охладите до готовности для наполнения слоек с кремом. Слойки с начинкой можно хранить в холодильнике в течение 3 часов, прежде чем они начнут размокать.
Вариант начинки из взбитых шоколадных сливок
Следуйте этим инструкциям, чтобы создать шоколадный вариант начинки.
- В средней миске взбейте сливки и сахарную пудру до твердого состояния. Отложи в сторону.
- В средней миске, предназначенной для использования в микроволновой печи, растопите шоколад в микроволновой печи на половинной мощности порциями по 30 секунд, пока он не станет мягким. Перемешайте до однородной массы.
- Добавьте 1/2 стакана отложенных взбитых сливок в теплый шоколад, чтобы он стал светлее. Добавьте осветленную шоколадную смесь обратно в оставшиеся взбитые сливки, осторожно перемешивая, чтобы не уменьшить объем, пока они полностью не смешаются. Храните в холодильнике до использования.
Рецепт канноли с кремом
Этот десерт сочетает в себе все хрустящие свойства заварной пасты и кондитерский крем, который традиционно используется для начинки канноли. Они увесистые и запоминаются так же, как итальянские дольчи (сладости).
Выход:30 затяжек
Ингредиенты для начинки с кремом канноли
- 24 унции рикотты из очень хорошо дренированного цельного молока
- 16 унций маскарпоне
- 1 стакан сахарной пудры
Ингредиенты для слоек
- 1 стакан муки общего назначения
- 3/4 чайной ложки какао-порошка
- 1/4 чайной ложки корицы
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана молока
- 6 столовых ложек сливочного масла, нарезанного кусочками
- 1 столовая ложка сахара
- 4 больших яйца комнатной температуры
- 2 больших яичных белка комнатной температуры
Ингредиенты для гарнира
- 1 чашка нарезанных несоленых фисташек или мини-шоколадной стружки (по желанию)
- Кондитерский сахар для посыпки (по желанию)
Приготовьте начинку
- В большой миске смешайте сыры рикотта и маскарпоне до получения однородной массы и отсутствия комочков. Добавьте 1 стакан сахарной пудры и хорошо перемешайте.
- Накройте крышкой и поставьте в холодильник минимум на 30 минут или до готовности к использованию.
Сделай слойки
- Нагрейте духовку до 425 F. Застелите два противня пергаментной бумагой.
- В большой миске смешайте муку, какао-порошок и корицу и отставьте в сторону.
- В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло и сахар и доведите до кипения на среднем огне, время от времени помешивая, чтобы масло растопилось и растворился сахар.
- Уменьшите огонь до минимума, добавьте сразу всю смесь муки, какао и корицы и продолжайте готовить, постоянно помешивая, пока смесь не сформируется в шар, около 2 минут. Переложите в чашу электрического миксера и дайте остыть 3 минуты.
- Вбивайте яйца по одному, используя насадку-лопатку и миксер, установленный на низкую скорость. Наполните получившейся смесью большой кондитерский мешок с простой круглой насадкой. Выложите на подготовленные противни насыпи размером 1 1/4 дюйма на расстоянии 2 дюймов друг от друга.
- Выпекайте 10 минут, затем уменьшите температуру до 375 F и выпекайте еще 10 минут. Выключите духовку и оставьте слойки в теплой духовке на 10 минут или пока они не станут пустыми и не высохнут при постукивании.
- Достаньте из духовки и проткните каждый кончиком небольшого ножа, чтобы выпустить пар. Полностью остудить на решетке.
Соберите слойки с кремом
- Каждый остывший слой разрежьте пополам по горизонтали. Достаньте крем канноли из холодильника и выдавите или выложите ложкой щедрую ложку на нижнюю половину и поместите верхнюю половину обратно.
- Чтобы имитировать канноли, можно посыпать открытые края крема нарезанными фисташками или мини-шоколадной стружкой, но это совершенно необязательно. При желании посыпьте верх сахарной пудрой. Подавайте в течение 1 часа после наполнения, чтобы слойки не стали сырыми.
- Храните остатки еды в холодильнике. Они станут сырыми, но все равно будут иметь изумительный вкус.
Рецепт закусочных бутербродов с профитролями
Профитроли - это заварные слойки меньшего размера, размером с закуску. В этом рецепте сэндвичи с канапе готовятся с использованием копченого лосося и сливочного сыра, но идеально подойдут ростбиф и сливочный сыр со вкусом хрена, а также ломтики груши с сыром горгонзола. Любой пикантный салат с ветчиной, курицей или рыбой тоже будет великолепен.
Выход:24 закуски
Ингредиенты для слоек
- 1/2 стакана воды
- 1/2 стакана молока
- 4 унции сливочного масла комнатной температуры, нарезанного столовыми ложками
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 стакан муки общего назначения
- 4 больших яйца комнатной температуры
Ингредиенты для начинки
- 8 унций сливочного сыра комнатной температуры
- 1 столовая ложка мелко нарезанного свежего укропа
- Соль по вкусу
- 5 1/4 унции тонко нарезанного филе копченого лосося
- Дополнительные веточки укропа для украшения (по желанию)
Сделай слойки
- Нагрейте духовку до 400 F. Застелите противни пергаментной бумагой.
- В средней кастрюле смешайте воду, молоко, масло и соль и доведите до кипения.
- Добавьте стакан муки и непрерывно перемешивайте деревянной ложкой. Когда вы увидите, что тесто формируется в центре формы, а не прилипает к бокам, она почти готова к следующему шагу. Продолжайте готовить, помешивая, на слабом огне еще 2 минуты.
- Вручную, в стационарном миксере или в миске взбейте яйца по одному, пока они полностью не смешаются.
- Используя кондитерский мешок с простой круглой насадкой, выложите на подготовленные противни горки теста размером с столовую ложку на расстоянии 2 дюймов друг от друга. Выпекайте около 22 минут или пока он не поднимется, не станет золотисто-коричневым и не станет глухим. Дайте полностью остыть на решетке.
Приготовьте начинку и соберите
- Пока заварные слойки выпекаются, в небольшой миске смешайте сливочный сыр, соль по вкусу и нарезанный укроп до однородной массы.
- Нарежьте тонкие ломтики копченого лосося на 24 части.
- Остывшие профитроли разрежьте зубчатым ножом пополам. На нижнюю половину положить ложку сливочного сыра с укропом, сверху положить кусочек копченого лосося, сверху накрыть профитролем.
- По желанию украсьте веточками свежего укропа. Охладите до подачи.
Если паштет из заварного теста подойдет
Легенда гласит, что Екатерина Медичи привезла рецепт слоеного теста из Италии, когда переехала во Францию в 1533 году. С течением времени рецепт слоеного теста претерпел несколько воплощений, пока Антуан Карем, наконец, не усовершенствовал его. Тесто из слоеного теста называется pâte à choux, что означает капустное тесто, потому что считалось, что оно похоже на очень маленький кочан капусты.
Сложки идеальны для вечеринки
Прелесть заварных слоек в том, что они хорошо замораживаются без начинки. После того, как они испечутся, полностью их остудите. Выложите на застеленный пергаментом противень и быстро заморозьте. Переложите в пакет с застежкой-молнией и заморозьте на срок до трех месяцев, пока он не будет готов к использованию. Выньте столько, сколько вам нужно, дайте им оттаять и наполните по своему усмотрению.
