История французского хлеба длинная и разнообразная, что привело к появлению популярного хрустящего хлеба, который ежедневно едят миллионы людей. Понимание этой истории может дать вам представление о форме, текстуре и вкусе хлеба.
Что такое французский хлеб
Французы имеют долгую историю влияния на кулинарную технику: от терминов, используемых для описания техники приготовления, до хлеба, который ежедневно едят многие люди во всем мире. Французский хлеб - это характерная буханка с тщательно контролируемыми ингредиентами. Фактически, французское законодательство предписывает, чтобы буханки содержали только муку, воду, дрожжи и соль в разных количествах.
Настоящий французский хлеб или багет длинный и тонкий, с толстой золотистой корочкой, которая должна потрескивать при сжатии. Внутренняя часть хлеба упругая, грязно-белого цвета с полостями разного размера, разбросанными по всей внутренней части. Несмотря на простоту ингредиентов, хлеб должен иметь слегка сладкий ореховый вкус и маслянистый аромат.
История французского хлеба
Истоки французского хлеба можно найти в Вене в середине 19 века. До этого периода хлеб выпекали в сухой печи, в результате чего получалась буханка менее однородной по текстуре. Изобретение и использование паровой печи позволило контролировать температуру и время выпечки, в результате чего получалась буханка хлеба с мягкой кремовой начинкой и толстой коричневой корочкой.
В 1920-х годах был принят закон, запрещавший пекарям работать до четырех утра. Поскольку большинство пекарей вставали задолго до этого, чтобы приступить к выпечке хлеба, было внесено изменение. Вместо того, чтобы формовать из хлеба широкие плоские буханки, которые раньше были популярны, пекари начали формовать из теста длинные тонкие буханки диаметром не более 2-1/2 дюймов. Эта новая форма позволила хлебу готовиться быстрее; пекари теперь могли обслуживать завтракающих, соблюдая трудовое законодательство.
Результатом новой формы стала очень толстая и ровная корочка, которая защищала внутреннюю часть хлеба от перегрева. Новая форма хлеба идеально подходила для нарезки на отдельные порции для бутербродов и быстро завоевала популярность.
История ингредиентов французского хлеба
Хотя современный французский хлеб имеет строгие правила выбора ингредиентов, так было не всегда. Когда буханки впервые стали производить в Вене, для придания хлебу характерного вкуса использовалась мягкая мука, например, бобовая.
Во время Второй мировой войны нехватка продовольствия и ингредиентов привела к тому, что хлеб производился из некачественных ингредиентов; для продолжения производства буханок использовались наполнители, такие как соевая мука. В то время, когда ингредиенты снова начали находить в достаточном количестве, началось массовое производство буханок. Это массовое производство привело к дальнейшему использованию недорогих ингредиентов и наполнителей для дешевого производства хлеба.
Хотя многие ремесленные пекари по-прежнему использовали качественные ингредиенты, массовое производство хлеба означало, что большинство бакалейных магазинов и ресторанов продавали хлеб, который не соответствовал высоким стандартам, впервые установленным пекарями в Вене.
Поскольку характерная форма хлеба начала ассоциироваться с Францией, и многие французы ели его ежедневно, возникли вопросы о качестве ингредиентов и стандартах, которые использовались для производства. их. Чтобы решить проблему нехватки ингредиентов, был принят закон, который гарантировал, что буханки хлеба, производимые в массовых количествах, будут содержать минимум качественных ингредиентов.
История французского хлеба дает любителям этого классического хлеба возможность взглянуть на то, как он приобрел характерную корочку, вкус и текстуру. Подумайте об этом, когда в следующий раз будете наслаждаться свежим багетом.
