Если вы задаетесь вопросом, как готовить на угольном гриле, то вы попали по адресу.
Использование пламени - древнейший способ приготовления пищи. Приготовление на угольном гриле - это метод приготовления пищи на сильном огне, при котором пища готовится быстро. Для приготовления гриля таким способом лучше всего выбирать нежные, небольшие куски мяса, овощей, кусочки курицы - все, что может выиграть от относительно быстрого приготовления на сильном огне.
Преимущества и недостатки гриля на углях
Когда вы учитесь готовить на угольном гриле, первый вопрос, который нужно задать себе, - будете ли вы использовать древесный уголь или газ. Оба типа грилей широко доступны.
Преимущества древесного угля
- Главное преимущество приготовления на угольном гриле – это вкус. Большинство поваров сходятся во мнении, что древесный уголь придает пище вкус, который невозможно получить при приготовлении на газовом гриле.
- Еще одно преимущество обучения приготовлению пищи на угольном гриле - экономия. Угольные грили обычно намного дешевле газовых, а древесный уголь является легкодоступным источником топлива.
- Древесный уголь горит горячее газа. Это необходимо для многих видов приготовления пищи на углях при сильном огне.
Недостатки древесного угля
- Древесный уголь может быть крайне непредсказуемым. Он часто нагревается неравномерно, из-за чего время приготовления может стать движущейся целью.
- Древесный уголь нагревается вечно. Разжигание древесного угля для гриля зачастую требует титанических усилий.
- Уголь нагревается неравномерно. На нем часто возникают горячие и более прохладные места, поэтому вам придется перемещать все, что вы жарите, чтобы найти нужную температуру.
На что обратить внимание при выборе угольного гриля
Качественный угольный гриль должен иметь следующее:
- Крепкие ножки, которые не шатаются
- Топка из тяжелого металла
- Плотно закрывающаяся крышка
- Решетка в нижней части топки для хранения древесного угля
- Прочная решетка для приготовления пищи, которую можно легко поднимать и опускать
- Вентиляционные отверстия в крышке и внизу топки для контроля температуры
- Жаропрочные ручки
Виды древесного угля
При обучении приготовлению пищи на угольном гриле лучше всего подумать о том, какой тип древесного угля вы будете использовать, поскольку выбранный вами тип влияет на вкус конечного продукта. Существует три основных типа древесного угля:
- Древесина изготавливается путем сжигания кусков дерева в печи. Он горит чистым и горячим и придает еде дымный древесный аромат.
- Натуральные брикеты изготавливаются из измельченной древесины, скрепленной крахмалом. Это менее чистая форма древесного угля, которая придает менее дымный и древесный вкус, чем древесина.
- Композиционные брикеты изготавливаются из сгоревшей древесины и древесных отходов. Они скрепляются парафином или нефтяными связующими. Наименее дорогие из трех, они также с наибольшей вероятностью вызывают появление горячих и холодных пятен и придают пище наименьшее количество дымного привкуса.
Как готовить на угольном гриле
Шаг 1. Разведите огонь
- Начните с достаточного количества углей, чтобы покрыть дно теплового ящика. Или, если вы готовите небольшое количество еды, используйте достаточно углей, чтобы покрыть площадь примерно на три дюйма больше, чем еда, которую вы будете готовить.
- Положите брикеты в стартер поверх нескольких скомканных бумажных комков.
- Поместите дымоход на нижнюю решетку гриля и коснитесь спичкой бумаги внизу.
- Когда угли покроются тонким слоем серой золы, они готовы (это занимает около десяти минут). Поднимите дымоход и бросьте угли в гриль.
Шаг 2 - Очистите решетку и смажьте ее маслом
- Пока ждёте, пока угли нагреются, помойте решетку.
- Как только угли будут разложены по дну гриля, поставьте решетку на место.
- Окуните бумажное полотенце в растительное масло с высокой температурой дымления, например в масло виноградных косточек. Используя щипцы с длинной ручкой, слегка смажьте решетку бумажным полотенцем.
Шаг 3 – Прямое приготовление на гриле
Этот тип гриля подходит для относительно тонких или небольших кусков мяса, таких как стейки, курица и свиные отбивные.
- Положите мясо на гриль и дайте ему поджариться примерно четыре минуты, не перемещая мясо. Если вам нужны перекрещивающиеся следы от гриля, поверните мясо на 90 градусов и дайте поджариться еще несколько минут.
- Переверните мясо и повторите первый шаг с другой стороны.
- Теперь готовьте мясо, часто переворачивая, пока оно не достигнет желаемой степени готовности.
Шаг 4 – Непрямое приготовление на гриле
Если вы готовите большой кусок мяса, например, ребрышки или целую курицу, вам следует использовать непрямой метод приготовления на гриле.
- Разделите древесный уголь и раздвиньте его по обеим сторонам гриля, оставив в центре место без углей.
- Поставьте поддон в центр топки, где нет углей.
- Положите кусок мяса на поддон.
- Плотно накройте гриль.
- Этот метод, часто называемый «низким и медленным», может занять несколько часов. Вам придется время от времени пополнять запасы углей, добавляя по 10–12 свежих брикетов с каждой стороны.
- Низкий и медленный звук хорошо подходит для придания аромата дыма. Чтобы добавить дыма, замочите древесную щепу или куски, а затем поместите их в пакет из фольги с прорезями. Положите пакет в угли разрезом вверх. Откройте верхнее вентиляционное отверстие гриля, чтобы дым поднимался вверх и проходил через мясо.
Вот и все. Вы готовы приготовить вкусные блюда на гриле на угольном гриле..
