Экзотические грибы придают блюдам особый вкус, но если вы не являетесь экспертом по грибам, известным как микофаг, вам безопаснее покупать грибы в магазине. Некоторые виды ядовитых грибов выглядят так же, как некоторые виды съедобных грибов. Хотя лесные грибы могут выглядеть дикими и иметь дикий вкус, при выборе грибов лучше перестраховаться.
Грибы
Шампионы - самый распространенный вид грибов. Они доступны практически в каждом продуктовом магазине и используются в таких рецептах, как макароны, пицца, бефстроганов и многих других. Их безопасно есть, потому что их выращивают.
Культивируемые экзотические грибы
Культивируемые экзотические грибы выращиваются в контролируемой среде и совершенно безопасны для употребления в пищу. Иногда они дороже шампиньонов, но в качестве случайного угощения стоят дополнительных денег и усилий, чтобы их найти.
Грибы Шиитаке
Грибы шиитаке также известны как грибы Шварцвальда или грибы Золотого дуба. В основном их выращивают в Японии, Китае и Южной Корее, но их также можно приобрести в Австралии и Северной Америке.
Цвет свежих грибов варьируется от светло-золотисто-коричневого до темно-коричневого. У них широкая шляпка с плотной мясистой текстурой, но стебли очень жесткие, их либо очень мелко нарезают для тушения, либо оставляют для приготовления бульона.
Эти грибы также доступны в сушеном виде. Высушенные шиитаке могут храниться в течение длительного времени, а их можно восстановить, просто замочив в воде. Воду, в которой были восстановлены сушеные шиитаке, можно затем использовать для приготовления вкусного грибного соуса. Что касается экзотических грибов, то сушеный шиитаке - хороший способ придать вашим рецептам великолепный вкус и при этом сэкономить деньги.
Вешенка
Вешенка, также известная как Плевротта, получила свое название из-за внешнего вида, а не из-за вкуса.
Вешенки светло-коричневого или кремового цвета, с большой веерообразной шляпкой и короткой ножкой. Эти нежные грибы имеют нежный вкус, поэтому их лучше всего готовить так, чтобы вкус не был слишком сильным.
Грибы Эноки
Эти грибы также известны как Энокитаке или Энокидаке. У них крошечная белая шляпка на длинной тонкой ножке. Они растут пучками на одном основании, поэтому вы будете выбирать грозди, а не отдельные грибы. Вы просто отрезаете основание и быстро промываете Enoki, чтобы подготовить их. Эноки имеют хрустящую текстуру, фруктовый, сладкий вкус и очень хороши в сыром виде в салате. Если вы используете их в готовом блюде, добавляйте их в последнюю очередь, чтобы сохранить текстуру и вкус.
Грибы Кремини
Грибы кремини также известны как детские колокольчики, потому что они представляют собой уменьшенную версию гриба портобелло. Они имеют коричневый цвет и глубокий землистый вкус. Кремини - это немного более зрелая разновидность обыкновенного шампиньона. Используйте их везде, где вы обычно используете шампиньоны, но ожидайте более глубокого и богатого вкуса.
Грибы Портобелло
Самая зрелая версия гриба кремини, грибы портобелло, могут вырастать до 6 дюймов в ширину, отлично подходят для приготовления на гриле или фарширования, а также могут использоваться в качестве заменителя мяса в некоторых рецептах.
Дикие Грибы
Лесные грибы придают любому рецепту больше вкуса, но используйте только те лесные грибы, которые вы найдете на рынке. Употребление в пищу лесных грибов, которые вы найдете в дикой природе, может быть опасным.
Эти четыре лесных гриба доступны как в свежем, так и в сушеном виде. Возможно, вам стоит рассмотреть сушеный вариант, поскольку он хранится дольше, имеет более интенсивный вкус, а воду, которую вы используете для его восстановления, можно использовать для приготовления грибного соуса.
Сморчки
Сморчки бывают нескольких разновидностей, включая черный, золотистый и белый. Сморчки выглядят как коническая губка и полностью полые внутри. Их можно купить свежими весной или сушеными круглый год. Используйте их с соусами на основе сливочного масла или сливок.
Грибы подберезовики
Также известный как белые грибы, или белые грибы, или белые грибы (белые грибы из Италии), этот гриб с коричневой шляпкой имеет светлую луковицеобразную ножку и мякоть кремового цвета. Гладкая мясистая текстура этого гриба имеет насыщенный землистый вкус, и его лучше всего обжаривать с маслом и чесноком. Подберезовики обычно доступны в конце лета и начале осени.
Грибы лисички
Лисичка также известна как Жиролле. Они имеют цвет от желтого до оранжевого и выглядят как перевернутый зонтик. У этого гриба вместо жабр имеются гребни. Лисички имеют насыщенный древесный вкус и аромат, и их лучше всего обжаривать с маслом и небольшим количеством чеснока. Лисички доступны летом и осенью.
Черная труба
Эти грибы родственны лисичкам, но имеют черный цвет и более тонкую мякоть.
Трюфели
Трюфели очень редки и встречаются только на юге Франции и в Северной Италии. Черные трюфели могут стоить от 130 до 390 долларов за фунт, а белые трюфели могут стоить от 1350 до 2700 долларов за фунт.
Черные трюфели растут только на корнях дубов, а белые трюфели можно найти на корнях дуба, орешника, тополя и бука. Для поиска этих восхитительных грибов используются специально обученные свиньи и собаки.
Обычно трюфели добавляют в блюдо непосредственно перед подачей на стол. Более экономичный способ придать еде насыщенный землистый вкус этих грибов - это поискать трюфельное масло, которое обычно представляет собой оливковое или растительное масло, настоянное на трюфелях.
Вкусная добавка
Грибы - ароматная добавка ко многим блюдам, например, к омлетам и пастам. Благодаря землистому вкусу, который может варьироваться от нежного до мощного и пикантного, вы обязательно найдете гриб, который соответствует вашему вкусу.
