Картофель с зубчиками вкусен и его легко приготовить. Фактически, приготовив зубчатый картофель один или два раза, вы можете изменить рецепт и использовать свой любимый сыр.
Единая теория картофеля
Во французской кулинарии, когда вы готовите картофель или что-нибудь, что можно тонко нарезать с сыром и сливками, это называется запеканкой. Назовете ли вы свой картофельный шедевр запеканкой или картофелем с зубцами, в конечном итоге у вас получится сливочная, сырная запеканка из слоеного картофеля. Благодаря способу приготовления картофель имеет удивительно насыщенную текстуру, поскольку картофель впитывает влагу и жир из сливок и сыра, наполняя ломтики картофеля ароматом.
Для приготовления зубчатого картофеля вы можете использовать любой картофель, который вам нравится. Обычно мне нравится использовать восковой или молодой картофель, потому что я чувствую, что он лучше держится вместе и имеет лучшую текстуру, но это не значит, что нельзя использовать мучнистый или красновато-коричневый картофель. На самом деле, я думаю, что какой бы рецепт приготовления зубчатого картофеля вы ни использовали, он должен гласить: «Возьмите пучок любого картофеля, который у вас есть под рукой».
У каждого шеф-повара, с которым я разговаривал о картофеле (и да, повара действительно тратят немало времени на разговоры о картофеле), есть своя теория о том, какой картофель лучше всего подходит для запеканки, и, по правде говоря, каждая теория имеет свои достоинства. Но здесь я хотел бы предложить единую теорию картофеля.
Восковидный картофель:
Это довольно твердые маленькие окорочка, которые сохраняют форму и твердость при приготовлении. По этой причине мы любим использовать их для картофеля фри по-домашнему, вареного картофеля (например, подаваемого с солониной) и любых блюд, в которых картофель должен сохранять свою форму при высокой температуре.
Мучнистый картофель:
Склонны становиться мягкими при нагревании. Нам нравится эта черта, потому что именно она дает нам восхитительно нежный печеный картофель и удивительно пышное картофельное пюре. Есть причина, по которой картофельное пюре является вершиной комфортной еды, и тот факт, что хорошее картофельное пюре может содержать жареный чеснок, сыр, дополнительное масло, зеленый лук, зеленый лук, лук-шалот, бекон, красный перец горошком, жареный перец и все остальное, что причина в том, что щекочет ваше воображение, не превращаясь в просто картофельные комочки. Мучнистый картофель - основа моего пирога-пюре и начинка для пастушьего пирога.
Единая теория картофеля:
Хотя каждый вид картофеля имеет свое применение и предназначение, именно рецепт картофеля с зубцами объединяет их. Если у вас есть мальки, молодой картофель, красновато-коричневый или все сорта блюза, батта, каролы, эльбы, онавей, юконского голда или шведского арахиса, вы можете использовать их в этом рецепте.
Зубчатый картофель
Ингредиенты
- 2 фунта картофеля
- 3 зубчика чеснока, тонко нарезанных
- 1 ½ стакана сливок
- ½ стакана сыра Пармезан
- ¼ чашки сыра Романо
- Соль и перец
- ¼ чайной ложки сушеного тимьяна
- ¼ чайной ложки сушеного орегано
Инструкции
- Очистите картофель и нарежьте его ломтиками толщиной 1/8 дюйма.
- Смажьте маслом форму для запекания размером 9x9, пригодную для запекания.
- Разогрейте духовку до 375 градусов.
- Поместите сливки и зелень в кастрюлю и нагрейте на среднем огне.
- Положите один слой ломтиков картофеля внахлест на дно формы.
- Посыпьте картофель ломтиками чеснока, солью, перцем и сыром пармезан.
- Полейте картофель небольшим количеством теплых сливок.
- Повторяйте этот процесс, пока не будут использованы все ломтики картофеля.
- Не забудьте оставить немного сливок, чтобы покрыть ими последний слой картофеля.
- Запекайте без крышки 45 минут.
- Посыпьте верх зубчатого картофеля сыром Романо и запекайте еще 5 минут или пока верх не подрумянится.
- Вы можете добавить или заменить свой любимый сыр. Например, добавление тертого чеддера к пармезану - прекрасное вкусовое сочетание, и я время от времени использую сыр с плесенью.
