Как только вы научитесь готовить ребрышки, вы поймете, что это простое в приготовлении блюдо, которым можно накормить всю свою семью множеством вкусных остатков.
Простой пример
В своей статье «Жаркое из ребрышек» я рассмотрел основы классификации говядины Министерства сельского хозяйства США и разницу между терминами «высший» и «первичный». Подведу небольшой итог:
- Прайм - высший сорт говядины. Покупка этого сорта обойдется вам дороже, но, в конечном итоге, дополнительные затраты окупятся, когда вы откусите нежную, сочную и вкусную говядину.
- Первичный отруб - это основной кусок говядины, который затем разрезается на куски, которые легче готовить и подавать.
Проще представить, насколько велик основной отруб, если подумать так: каждую сторону коровы или быка можно разрезать на семь основных основных отрубов. Теперь подумайте, насколько велика корова, и подумайте о том, чтобы попытаться поместить в духовку седьмую часть этой коровы. Можно было бы подумать, что это действительно тесно. А если бы вы придумали, как приготовить столько говядины, приготовление ужина заняло бы очень много времени. Таким образом, из простых отрубов можно получить готовые части.
Как приготовить ребрышки
Ребрышки имеют заслуженную репутацию благодаря нежности и вкусу. Если вам интересно, как приготовить ребрышки, ответ - медленно. Если вам интересно, как приготовить ребрышки, ответ немного сложнее. Первое, что вам нужно сделать, это долго и приятно поговорить со своим мясником. Он или она сможет помочь вам, правильно обрезав и связав главное ребро. Просто чтобы быть уверенным, что вы получаете то, за что платите, попросите показать вам ребро, прежде чем мясник его приготовит. На нем должна быть четко проставлена печать Министерства сельского хозяйства США.
Затем ваш мясник срежет лишний жир, оставив на жарком около дюйма жира. Жир растает во время жарки ребрышек, делая мясо более нежным и ароматным. Кости будут отрезаны от жаркого, а затем плотно завязаны обратно. Это облегчает нарезку, но позволяет костям поглощать и излучать тепло, помогая ребрышкам правильно приготовиться.
Есть пуристы, которые считают, что единственная приправа, которая нужна для ребрышек, - это соль и перец. Если вы хотите использовать этот самый простой рецепт, я не буду вас отговаривать. Вы можете получить очень хорошие результаты, используя только соль и перец, но я бы посоветовал вам использовать очень хорошую соль. Я использую только соль Maldon и свежемолотый черный перец.
Базовые ребрышки
Накормит 6-8 человек
Ингредиенты
- 1 Жареные ребрышки из 3 ребер
- Соль
- Свежемолотый перец
Инструкции
- Достаньте ребрышки из холодильника как минимум за два часа до того, как вы захотите их приготовить. Ребрышки готовятся лучше всего при комнатной температуре.
- Разогрейте духовку до 500 градусов (или до самой высокой температуры, на которую рассчитана ваша духовка, если она не достигает 500 градусов).
- Посолите и поперчите ребрышки.
- Положите ребрышки жирной стороной вверх (костью вниз) в форму для запекания.
- Если вы используете термометр для мяса, сейчас самое время его вставить.
- Готовьте ребрышки 15 минут при температуре 500 градусов.
- Уменьшите температуру до 350 градусов.
- Готовьте ребрышки 13–15 минут на фунт для редкого жаркого или 17–20 минут на фунт для среднепрожаренного жаркого.
- Проверьте мясо с помощью термометра мгновенного считывания и снимите ребро, когда термометр покажет 120 градусов для прожарки или 135 для средней прожарки. Снимите термометр для мяса.
- Дайте жаркому постоять 10–15 минут, прежде чем нарезать его и подавать.
Ребрышки в чесночной корочке
Накормит 6-8 человек
Ингредиенты
- 1 Жареные ребрышки из 3 ребер
- 2 столовые ложки соли
- Свежемолотый перец
- 6-8 зубчиков чеснока, размятых или мелко нарезанных
- ½ стакана нарезанного кубиками лука
- 2 столовые ложки свеженатёртого хрена
- 2 столовые ложки орегано, нарезанного, если он свежий, или можно использовать сушеный
- 2 столовые ложки муки общего назначения
- ¼ стакана майонеза
Инструкции
- Достаньте ребрышки из холодильника и дайте им нагреться до комнатной температуры.
- Натрите хрен на микротерке или мелкой терке.
- Смешайте тертый хрен, чеснок, орегано, майонез и муку.
- Натрите чесночной смесью ребра со всех сторон.
- Жарка по обычному рецепту ребрышек.
Подливка для ребрышек
Вы можете использовать любой рецепт, который вам нравится, чтобы приготовить подливку из капель. Это хороший базовый рецепт:
Ингредиенты
- Капает со сковороды для запекания ребрышек
- 1-½ стакана говяжьего бульона
- ½ чашки красного вина.
Инструкции
- Вылейте капли из жаровни в большую чашку или миску.
- Ложкой удалите как можно больше жира из капель.
- Поставьте кастрюлю на плиту на слабый или средний огонь.
- Добавьте вино в кастрюлю и, пока оно нагреется, соскребите помадку резиновой лопаткой. Фонд - это липкие кусочки, образовавшиеся на сковороде.
- Уменьшите количество вина наполовину, а затем добавьте говяжий бульон или бульон.
- Добавьте капли и сок, скопившийся на тарелке, на которую вы положили ребрышки.
- Уменьшите количество соуса вдвое и подавайте с ребрышками.
