Ингредиенты
- 2 1/2 стакана цельного молока
- 1/4 луковицы, оставленной целиком
- 2 лавровых листа
- 1 целая гвоздика
- 4 столовые ложки сливочного масла
- 4 столовые ложки универсальной муки
- Соль
- Белый перец
Инструкции
- Положите один лавровый лист на другой и прикрепите их к луку гвоздикой.
- В небольшой тяжелой кастрюле смешайте молоко и смесь лука, лаврового листа и гвоздики и доведите до кипения на очень слабом огне, стараясь не обжечь молоко.
- Дайте смеси покипеть 10–15 минут, периодически помешивая.
- Пока молочная смесь нагревается, растопите сливочное масло в тяжелой кастрюле среднего размера на слабом огне.
- Когда масло только что растопится, деревянной ложкой добавьте муку.
- Продолжайте помешивать на огне около двух минут, пока масло и мука не образуют соус, а затем снимите с огня.
- Достаньте смесь лука, лаврового листа и гвоздики из подогретого молока и выбросьте.
- Медленно добавьте горячее молоко в соус, постоянно помешивая венчиком, чтобы разбить комочки.
- Верните кастрюлю на плиту и продолжайте взбивать, доводя смесь до кипения на слабом огне.
- Продолжайте готовить на слабом огне, пока соус не станет густым и кремовым, около 10 минут.
- При желании добавьте соль и перец по вкусу.
Получается около 2 чашек соуса.
Соус бешамель с грюйером
Приготовьте соус, как указано, но когда соус загустеет, добавьте от 1/2 до 3/4 стакана тертого сыра Грюйер. Помешивайте на слабом огне, пока сыр не расплавится и соус не станет однородным.
Применение соуса бешамель и его вариаций
Бешамель вкусен сам по себе, но он также является основой для многих других соусов. Попробуйте один из вариантов ниже. Основной соус часто используют для приготовления зубчатого картофеля.
-
Турция Диван Соус Морне готовится путем добавления тертого сыра, 1–2 чайных ложек горчицы и капли вустерширского соуса. Используйте этот соус для приготовления макарон с сыром или положите им ветчину на английский кекс и поджарьте. Его также вкусно подавать с горячими макаронами.
- Соус Велюте готовится путем замены молока куриным или говяжьим бульоном. Полить этим соусом запеченную курицу и запечь. Или используйте его, чтобы приготовить диван из индейки или курицы.
- Горчичный соус готовится путем добавления 1–2 столовых ложек дижонской горчицы. Подавайте этот соус с нарезанной ветчиной или курицей.
- Для коричневого соуса поджарьте смесь масла и муки; только не дай ему сгореть. Этот соус используется в каджунской и креольской кухне, например, в курином этафе.
- Консистенцию соуса можно изменить, изменив количество масла и муки. Используйте больше муки для более густого соуса или меньше для более жидкого соуса. Дополнительное масло также поможет разбавить соус.
- Используйте эти соусы в рецептах вместо консервированного супа-пюре.
